Hình ảnh Annabelle Breakey / Getty
Rang là một trong những cách dễ nhất để nấu một miếng thịt lớn. Phương pháp này hoạt động hoàn hảo cho thịt bò, thịt lợn và thịt cừu, và cho phép bạn chuẩn bị một bữa ăn lớn với nỗ lực tối thiểu.
Tại sao bạn nên nướng thịt
Nướng thịt ở nhiệt độ thấp (trong khoảng từ 275 F đến 325 F) mang lại kết quả ngon nhất, ngon ngọt và mềm mại nhất. Nó cũng giảm thiểu co ngót và giúp thịt chín đều. Nói chung, cắt thịt càng lớn, nhiệt độ rang nên càng thấp.
Vấn đề duy nhất là những nhiệt độ thấp hơn này không tạo ra lớp vỏ màu nâu, có hương vị ở bên ngoài của thịt. Do đó, tốt nhất là bắt đầu rang ở nhiệt độ cao để thịt ngon và có màu nâu và sau đó hạ nhiệt trong thời gian nấu.
Thịt quay đáng giá
Các bước dưới đây áp dụng cho bất kỳ vết cắt lớn nào của thịt thường được nướng, cả không xương và xương, bao gồm:
Cách nướng thịt
Rang rất dễ, mặc dù nó không nhanh. Dự kiến hầu hết các vết cắt thịt sẽ mất ít nhất hai giờ, mặc dù có thể cần bốn giờ, hoặc lâu hơn một chút, tùy thuộc vào kích thước và liệu nó có bao gồm xương hay không.
- Ướp thịt trước thời gian vào buổi tối trước khi bạn định nướng, ví dụ như vì sao hương liệu có đủ thời gian để thấm vào thịt. Gia vị có thể bao gồm muối kosher và hạt tiêu đen mới xay, cũng như các loại gia vị khác nhau, thảo mộc tươi hoặc khô, tỏi, vv. Làm lạnh thịt và lấy ra khoảng nửa giờ trước khi bạn định nướng nó. Làm nóng lò ở nhiệt độ cao thường khoảng 450 F, nhưng đối với thịt lợn quay chậm, hãy bắt đầu ở 500 F. Giá đỡ, mặt béo lên, trong một cái chảo rang. Các mặt của chảo phải tương đối thấp để cho phép không khí nóng lưu thông xung quanh lò nướng. Sử dụng giá đỡ (thay vì đặt lò nướng trực tiếp dưới đáy chảo) cũng thúc đẩy luồng không khí. Không đậy nắp chảo. Nếu bạn đang sử dụng nhiệt kế thịt (tương tự hoặc kỹ thuật số), hãy đặt đầu dò vào giữa lò nướng, cẩn thận không để xương. Đặt thịt vào lò nướng và nấu trong 20 đến 30 phút ở nhiệt độ cao. Tăng nhiệt độ trong khoảng từ 275 F đến 325 F và nướng cho đến khi hoàn thành. Lấy lò nướng ra khỏi lò, bọc trong giấy bạc và để yên trong 15 đến 20 phút trước khi khắc. Điều này dẫn đến một món nướng ngon hơn nhiều vì nấu ăn có xu hướng đẩy tất cả các loại nước ép tự nhiên của thịt vào trung tâm của món nướng. Việc nghỉ ngơi trước khi cắt sẽ cho các phân tử protein cơ hội hấp thụ lại một phần độ ẩm đó, vì vậy những loại nước ép đó không tràn ra trên thớt của bạn. Trong khi nướng xong, hãy chuẩn bị nước sốt. Có một số nước sốt ngon cho thịt bò và thịt lợn để xem xét. Thay phiên, làm một loại nước sốt Velouté đơn giản bằng cách đánh trứng nhỏ giọt và một số cổ phiếu bổ sung vào một roux bột bơ.
Hướng dẫn về độ mềm dẻo
Thịt bò và thịt cừu là trung bình hiếm khi nhiệt độ bên trong của món nướng đã đạt tới 135 F; trung bình là 140 F đến 145 F. Nấu thịt lợn đến 145 F. Thịt bê thường được phục vụ trung bình (145 F đến 150 F) hoặc trung bình (155 F).
Hãy nhớ rằng nhiệt độ của một món nướng trung bình có thể tăng thêm 10 độ sau khi bạn lấy nó ra khỏi lò. Do đó, bạn sẽ muốn lấy lò nướng ra khỏi lò khi nhiệt kế hiển thị số đọc thấp hơn khoảng 10 độ so với bạn muốn.
Lời khuyên
- Để rang một miếng thịt lớn, một nhiệt kế thịt mà bạn có thể để trong khi nướng trong khi nấu sẽ tốt hơn một nhiệt kế đọc tức thì. Kiểu đọc tức thời yêu cầu bạn chọc một lỗ mới mỗi lần bạn đo nhiệt độ của món nướng và điều đó sẽ thay đổi kết quả. Một nhiệt kế thịt điện tử có thể được lập trình để phát ra tiếng bíp khi thịt chạm đến nhiệt độ mục tiêu. Mỗi khi bạn nếm thử, bạn phải mở cửa lò, và điều đó làm giảm nhiệt độ lò. Rang thịt mỡ lên trên cho phép chất béo chảy xuống trên thịt nướng khi nó tan chảy, do đó giữ cho bên ngoài đẹp và ẩm ướt.
