© 2014 Maximilian Stock Ltd./Getty Images, được cấp phép cho About.com, Inc.
Trong khi hầu hết chúng ta nghĩ rằng hạnh nhân là các loại hạt, chúng thực sự là hạt ăn được của cây hạnh nhân, có nguồn gốc từ Trung Đông, Ấn Độ và Bắc Phi. Hạnh nhân là một loại thực phẩm đa năng vì chúng bổ sung tuyệt vời cho cả công thức ngọt và mặn và thậm chí tự làm một món ăn nhẹ tốt cho sức khỏe. Bạn có thể tìm thấy hạnh nhân ở nhiều hình dạng và hình thức, và mẹo để biết cách chọn và lưu trữ hạnh nhân là biết về sự khác biệt giữa các loại khác nhau.
Chọn hạnh nhân tốt nhất
Khi mua hạnh nhân, bạn sẽ thấy rằng chúng được bán dưới một vài hình thức khác nhau. Đầu tiên, chúng được cung cấp trong vỏ hoặc vỏ. Nếu bóc vỏ, chúng có thể là nguyên liệu thô, rang hoặc chần. Nếu chúng là nguyên liệu hoặc rang, hạnh nhân sẽ có vỏ của chúng; nếu chúng bị phồng thì chúng sẽ không có da. Hạnh nhân thô và blanched được bán theo nhiều cách - toàn bộ, cắt lát, cắt nhỏ hoặc giảm một nửa, và thái hạt lựu hoặc cắt nhỏ. Hạnh nhân cắt sẵn là hoàn hảo để dễ dàng thêm vào một công thức, lý tưởng cho đầu bếp bận rộn. Tuy nhiên, để có hương vị tươi nhất, bạn nên mua hạnh nhân nguyên hạt và cắt nhỏ hoặc cắt lát trước mỗi lần sử dụng.
Khi hạnh nhân già đi chúng sẽ bị ôi. Nếu bạn có hạnh nhân trong vỏ, hãy lắc một trong số chúng; nếu nó rung lắc nhiều, rất có thể nó đang già đi và co lại. Để kiểm tra độ ôi trong một quả hạnh có vỏ, hãy cắt đôi quả hạnh và tìm một kết cấu màu trắng trong suốt - nếu nó có màu vàng hoặc có hoa văn tổ ong, nó bị hỏng và cần được loại bỏ. Không có hại khi ăn hạnh nhân ôi nhưng chúng sẽ có vị cực kỳ đắng, khó chịu.
Nếu bạn đã chọn hạnh nhân thô hoặc rang thì đừng sợ da. Mặc dù da đôi khi có thể bị đắng, nhưng nó cũng có thể có một hương vị dễ chịu và thêm hương vị cho công thức. Vì vậy, hãy thử đai ốc trước khi loại bỏ lớp vỏ màu nâu bên ngoài.
Bảo quản hạnh nhân
Vì các chất chống oxy hóa trong hạnh nhân, các loại hạt này có thể tồn tại rất lâu nếu được bảo quản đúng cách. Do hàm lượng chất béo cao, chúng có khả năng bị ôi nếu không được giữ trong điều kiện thích hợp. Theo Ủy ban Almond của California, hạnh nhân thô đóng gói có thể được lưu trữ chưa mở trong một nơi tối, mát mẻ trong tối đa hai năm. Hạnh nhân rang chưa mở có thể được lưu trữ trong cùng điều kiện cho đến một năm. Cả hai sẽ tồn tại lâu hơn nếu được làm lạnh hoặc đặt trong tủ đông. Tránh giữ trong phòng đựng thức ăn ấm vì nó sẽ đẩy nhanh sự ôi thiu.
Sau khi hạnh nhân đóng gói được mở ra, hãy chắc chắn để chúng trong một hộp kín hoặc túi nhựa có thể khóa lại với không khí vắt ra và lưu trữ trong một nơi tối, khô, mát và sử dụng trong vòng ba tháng. Điều quan trọng là chúng phải được đựng trong hộp kín để tránh côn trùng xâm nhập cũng như hấp thụ mùi - hạnh nhân có thể có mùi thức ăn nếu tiếp xúc trong thời gian dài. Để có thời hạn sử dụng tối đa, hãy để hạnh nhân tránh xa các điều kiện ẩm ướt.
