Hình ảnh Gary Ombler / Getty
Cách tốt nhất để mài dao là bằng đá mài. Có những phương pháp và thiết bị khác có sẵn để mài dao, nhưng hầu hết chúng có xu hướng mài đi quá nhiều lưỡi dao của bạn.
Học đúng cách để sử dụng đá mài có thể mất một chút luyện tập, nhưng một khi bạn hiểu rõ về nó, bạn sẽ có thể giữ dao sắc như dao cạo trong khi tiết kiệm thời gian và tiền bạc.
Nghe có vẻ trái ngược, những con dao sắc bén thực sự an toàn hơn khi sử dụng so với những con dao cùn. Những con dao cùn buộc bạn phải tạo áp lực nhiều hơn để đạt được vết cắt mà bạn muốn, và ấn mạnh hơn có thể khiến dao bị trượt. Vì vậy, bạn không chỉ tự cắt mà còn tự cắt mình tệ hơn vì bạn đang dùng nhiều lực hơn vào con dao.
Xem ngay: Cách mài dao bằng đá mài
Những gì bạn cần
Để bắt đầu, hãy lấy một viên đá mài hai mặt, với một hạt thô ở một mặt và mặt kia là đá mịn. Các loại dao khác nhau đòi hỏi cạnh của dao phải được áp dụng cho đá ở một góc khác nhau, tùy thuộc vào thông số kỹ thuật sản xuất. Nói chung, nó ở đâu đó khoảng 22 độ.
Để hình dung điều này, hình ảnh 90 độ, thẳng lên và xuống. Sau đó tưởng tượng một nửa số đó, là 45 độ. Và sau đó một nửa số đó là 22 1/2 độ. Đừng lo lắng về một nửa độ. Nhưng hãy tham khảo thông tin kỹ thuật đi kèm với con dao của bạn, hoặc kiểm tra với nhà sản xuất để xác minh góc chính xác bạn nên sử dụng.
Giữ nó khô
Trong khi có một thứ gọi là "đá nước", được thiết kế để hoạt động dưới vòi nước chảy, đá mài cần phải được giữ khô. Đừng để cái tên làm bạn bối rối. Sử dụng dầu hoặc nước trên đá mài bẫy các hạt kim loại nhỏ trong chất lỏng, từ đó tạo ra một cạnh rách rưới hơn so với khi sử dụng đá khô.
Sự khác biệt giữa đá nước và đá mài là đá nước là đá tự nhiên, thường là của Nhật Bản do các đặc điểm địa chất duy nhất của phần đó của hành tinh. Làm ướt nó làm cho nó hòa tan, tạo ra một loại bùn cứng giúp mài mòn thép.
Đá mài là một loại đá khác, đôi khi tự nhiên, đôi khi tổng hợp. Một số whetstones là OK để ướt, số khác thì không. Ví dụ, ngâm một viên đá mài tổng hợp có thể rút ngắn đáng kể tuổi thọ của nó. Một lần nữa, hãy tham khảo các hướng dẫn được cung cấp bởi nhà sản xuất đá của bạn trước khi làm bất cứ điều gì bạn không chắc chắn.
Minh họa: Kelly Miller. © Spruce, 2019
Làm thế nào để mài dao của bạn với một đá mài
Sử dụng các bước sau:
- Đặt đá mài trên thớt hoặc mặt bàn, với mặt nhám thô lên. Đặt một chiếc khăn giấy ướt bên dưới hòn đá để giúp nó không bị trượt. Với một tay, nắm dao bằng tay cầm và giữ cạnh của con dao chống lại hòn đá, đầu tiên, với cạnh cắt gặp hòn đá ở xung quanh Góc 22 độ. Bạn có thể ổn định lưỡi dao bằng tay kia. Với áp lực vừa phải, trượt lưỡi dao về phía trước và ngang qua đá mài, bao phủ toàn bộ chiều dài của lưỡi dao và giữ lưỡi dao thẳng với hòn đá ở góc 22 độ không đổi. 10 lần này. sau đó rửa sạch và lau khô lưỡi dao để loại bỏ bất kỳ hạt kim loại nào.
Lời khuyên
- Luôn luôn sắc nét theo cùng một hướng, cho dù đó là mặt trước hay mặt sau. Không tin vào sự cường điệu về những con dao được cho là "không bao giờ cần mài." Việc cắt tạo ra ma sát và ma sát làm cho cạnh của dao mất đi độ sắc nét. Không tránh khỏi các định luật vật lý. Đừng cố mài dao gốm; chúng dễ gãy và dễ bị vỡ. Tháng mười hai, đó là đá mài, không phải là "đá ướt." Cuối cùng, đừng quên về mài dao chuyên nghiệp. Đối với thời gian và tiền bạc của bạn, đó có thể là cách hiệu quả nhất để mài dao của bạn và đó là một dịch vụ khá rẻ. Hỏi thông tin tại các cửa hàng dao kéo hoặc thậm chí cửa hàng bán thịt địa phương của bạn. Hãy chăm sóc con dao của bạn để nó giữ được lợi thế lâu hơn. Lưu trữ con dao của bạn để nó không nằm trên cạnh của nó và bảo vệ cạnh bằng bộ bảo vệ lưỡi nếu bạn giữ nó trong ngăn kéo. Rửa tay dao ngay sau mỗi lần sử dụng và chỉ bảo quản khi khô.
