Hình ảnh của Laurie và Charles / Getty
Giết mổ và chế biến gà tây của bạn tại trang trại có thể là một phần thưởng nếu lộn xộn, kinh nghiệm. Tìm hiểu những điều cơ bản về giết mổ, chế biến và giết mổ gà tây một cách an toàn và nhân văn.
Bạn có thể xử lý tại trang trại?
Thu thập nguồn cung cấp
Bạn sẽ muốn thu thập tất cả các nguồn cung cấp của bạn và khu vực giết mổ của bạn được thiết lập trước khi bạn bắt đầu. Một hình nón giết người có kích thước bằng gà tây nên được gắn vào bên cạnh của một tòa nhà hoặc một khung được làm từ gỗ. Đây là những gì bạn sẽ cần:
- Nhung con dao. Hãy chắc chắn rằng dao của bạn là sắc nét. Chiều dài bốn đến sáu inch là lý tưởng. Cần hai hoặc nhiều dao. Giết nón. Tìm một hình nón giết người có kích thước gà tây tại cửa hàng cung cấp nông sản hoặc đặt mua nó từ trại giống của bạn. Một số người DIY nó với một hình nón giao thông màu cam. Xô và thùng. Một cái xô hoặc thùng rác nhựa lớn bên dưới hình nón giết chóc và khu vực cào cào bắt lông và máu. Nước. Một vòi với nước sạch, sạch là một điều cần thiết. Bàn. Bạn cần một số loại bề mặt để xử lý những con chim trên. Bể vảy. Một cái chậu hoặc bể rất lớn trên đầu đốt có thể làm nóng đến 140 độ F. Hãy chắc chắn rằng bể vảy đủ rộng để nhúng và xoáy chim để loại bỏ lông. Làm mát hoặc bể với nước đá. Một máy làm mát lớn hoặc bể chứa đầy nước đá và nước lạnh là cần thiết để làm lạnh chim sau khi chế biến. Khăn giấy. Thớt. Túi nhựa để lưu trữ. Có những túi co nhiệt có sẵn từ các cửa hàng cung cấp nông sản co lại chặt quanh chim và ngăn ngừa cháy tủ đông.
Xử lý Thổ Nhĩ Kỳ
- Lấy chim. Lấy chân chim trước và để nó lộn ngược. Điều này làm họ bình tĩnh khi máu dồn lên đầu. Đặt con chim trong hình nón giết chóc. Cắt động mạch và tĩnh mạch. Kéo đầu chim chắc chắn qua đáy của hình nón giết chóc và giữ nó. Sử dụng một con dao nhỏ, sắc, cắt ngay phía sau nơi gân cho mỏ và lưỡi dính vào. Mục đích của bạn là để cắt đứt tĩnh mạch cảnh và động mạch cảnh. Sử dụng một bàn tay chắc chắn và cắt sâu vào hai bên cổ. Kéo đầu xuống một cách chắc chắn và để cho máu chảy ra. Bỏng và nhổ gà tây. Với nước của bạn ở khoảng 140 độ F, hãy thả con gà tây vào bể vảy, đầu trước (giữ chân và bàn chân). Xoay con chim trong nước cả xung quanh và lên xuống. Cứ sau vài giây, kiểm tra xem lông có dễ dàng loại bỏ không. Khi chúng làm, loại bỏ con chim, bảo vệ nó bằng chân (một vài chiếc đinh trong một bảng sẽ giữ từng chân) và nhổ lông. Quá trình và lột xác. Sau khi nhổ lông, cho chim rửa sạch. Loại bỏ bàn chân bằng cách cắt giữa các khớp. Cắt đầu bằng dao nhọn hoặc dao. Rạch da cổ, nới lỏng khí quản và thực quản cho đến khi chúng đi vào cơ thể. Nới lỏng cây trồng và kéo nó ra khỏi cơ thể. Đưa dao vào khoảng một inch phía trên lỗ thông hơi, rạch da cẩn thận đến xương ức (đảm bảo không cắt vào ruột). Cắt xung quanh hai bên của lỗ thông hơi và loại bỏ nó. Nghiên cứu về con chim và đưa tay dọc theo xương sườn để giải phóng các ràng buộc. Cảm nhận máng xối - một cơ quan cứng - và kéo nó ra. Các ràng buộc sẽ đi kèm với nó, và khí quản, thực quản và cây trồng cũng vậy nếu bạn đã nới lỏng chúng. Tiếp theo, hãy loại bỏ phổi. Có những "dụng cụ cắt phổi" đặc biệt mà bạn có thể sử dụng, hoặc bạn có thể tiếp cận và kéo chúng ra. Hãy cắt cổ bằng cách cắt các mô cơ xung quanh nó, sau đó uốn cong và phá vỡ xương. Rửa sạch và đóng gói. Rửa sạch chim, trong và ngoài. Đặt con chim vào một cái lạnh chứa đầy nước và đá. Hãy chắc chắn rằng gà tây bị ngập hoàn toàn. Sau khi làm lạnh ít nhất 30 phút (tốt nhất là một giờ), lấy gà tây ra và vỗ cho khô. Sau đó, bạn có thể đóng gói con chim theo cách bạn thích, cho dù là túi có khóa kéo lớn, túi co nhiệt hay máy hút chân không. Tuổi tác. Gà tây mới được làm thịt nên để già trong vài ngày trước khi ăn hoặc đông lạnh để tránh bị dai.
Để được hướng dẫn trực quan (sử dụng một con gà, nhưng tương tự), hãy đọc từng bước này.
