Ảnh © Christine Benlafquih
- Tổng cộng: 90 phút
- Chuẩn bị: 60 phút
- Nấu: 30 phút
- Thời gian tăng, chia: 2 giờ
- Năng suất: 20 bánh rán (20 phần)
Một số thực phẩm của Mỹ đã xuất hiện trên bối cảnh thực phẩm hợp nhất Ma-rốc, bao gồm cả bánh rán kiểu Mỹ. Nhẹ hơn và ít đậm đặc hơn so với các đối tác beignet Pháp của họ, và hương vị hơn so với sfenj truyền thống của Ma-rốc, họ chắc chắn sẽ làm hài lòng gia đình và khách tại một thời điểm trà Ma-rốc hoặc bữa sáng được gọi là ftour.
Để có kết quả tốt nhất, bột phải dính đến mức hơi phiền toái để nhào. Một máy trộn hạng nặng với một cái móc bột đơn giản hóa việc nhào. Một khi bột đã tăng, nó sẽ dễ dàng hơn để làm việc với.
Bánh rán có thể được làm sạch bằng đường hạt hoặc bánh kẹo trước khi phục vụ, trang trí bằng kem sô cô la mỏng, hoặc nhúng trong men đường nhẹ.
Thành phần
- Đối với bột:
- 4 chén bột
- 1/3 cốc / 75 g đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 1/2 muỗng men
- 1/4 cốc / 56 g rút ngắn (hoặc bơ ở nhiệt độ phòng)
- 2 quả trứng nhỏ đến trung bình
- 1 1/4 cốc sữa ấm
- Dầu thực vật để chiên
- Để quét bụi với đường:
- Đường cát và / hoặc đường bánh kẹo thành bụi
- Đối với men đường nhẹ:
- 1/2 cốc / 113 g bơ không ướp muối
- 3 ly / 375 g đường bánh kẹo
- 1/2 cốc / 120 ml sữa
- 1 đến 2 muỗng cà phê vani
- Đối với kem sô cô la mỏng:
- 2 muỗng canh bơ
- 2 ounce / 60 g sô cô la bán nguyệt
- 1 chén đường bánh kẹo
- 2 đến 3 muỗng canh nước sôi
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: mặc dù có nhiều bước trong công thức này cho bánh rán kiểu Mỹ, nó được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch chuẩn bị và nấu nướng tốt hơn.
Làm bột
Tập hợp các thành phần.
Trong một bát lớn, kết hợp bột, đường, muối và men. Thêm rút ngắn (hoặc bơ), trứng và sữa ấm. Khuấy để kết hợp, sau đó nhào bằng tay hoặc bằng máy trộn điện và móc bột cho đến khi mịn, khoảng 5 đến 10 phút. Lưu ý rằng bột phải dính khi chạm (nhưng đủ dẻo để kéo hoặc cạo thành một khối từ các cạnh của bát); thêm một chút sữa hoặc bột khi cần thiết để đạt được sự thống nhất đó.
Chuyển bột vào một bát dầu, lật lại một lần, sau đó đậy lại bằng khăn và để tăng cho đến khi ít nhất gấp đôi số lượng lớn, 1 giờ hoặc lâu hơn.
Đập bột xuống và lật lại. Che lại bằng khăn và để tăng lần thứ hai cho đến khi tăng gần gấp đôi, khoảng 45 đến 60 phút.
Tạo hình và nấu bánh rán
Xoay bột ra trên một bề mặt bột hào phóng. Vỗ nhẹ hoặc nhẹ nhàng cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 1/2 inch / 1 1/4 cm. Sử dụng một máy cắt bánh rán để cắt bột (hoặc một ly uống nước lớn và nắp chai nhỏ để cắt ra các trung tâm); cẩn thận chuyển bánh rán và trung tâm của họ vào một khay lót khăn. Che bánh donut lỏng bằng một chiếc khăn và để tăng trong khoảng 30 phút.
Các mẩu bột nhão nên được kẹp nhẹ và ép lại với nhau thành một gò đất (không nhào); đậy nắp và để yên trong 20 phút hoặc lâu hơn trước khi vỗ ra và cắt bỏ những chiếc bánh rán còn lại.
Đun nóng 2 inch dầu thực vật trong một nồi lớn hoặc chảo sâu đặt trên lửa vừa. Kiểm tra dầu bằng cách thả vào một mẩu bột; Dầu nên sủi bọt xung quanh bột, nhưng không được nóng đến mức làm nâu bột nhanh chóng.
Nhẹ nhàng trượt vài chiếc bánh rán cùng một lúc vào dầu nóng và nấu trong 2 đến 3 phút, chỉ quay một lần, cho đến khi vàng. Chuyển bánh rán đã nấu chín vào lưới lọc hoặc giá để ráo trong 1 đến 2 phút, sau đó vào khay lót giấy. Lặp lại với các bánh rán và bóng còn lại.
Trang trí bánh rán
Bánh rán ấm có thể được cuộn trong đường hạt hoặc phủ đường với bánh kẹo. Thưởng thức khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.
Bánh rán nguội có thể được nhúng vào một lớp men đường nhẹ hoặc kem sô cô la mỏng.
Làm cho men đường nhẹ
Tập hợp các thành phần.
Đun chảy bơ trong một cái chảo nhỏ. Khuấy trong đường, sữa và vani của bánh kẹo. Đun trên lửa vừa cho đến khi mỏng; thêm một chút sữa để làm loãng thêm nếu bạn thích.
Nhúng một chiếc bánh rán vào giữa lớp men ấm, sau đó đặt mặt tráng men lên trên giá để cho phép men nguội và đặt.
Làm men sô cô la mỏng
Tập hợp các thành phần.
Đun chảy bơ và sô cô la trên lửa nhỏ trong chảo nhỏ hoặc chảo xào. Khuấy trong đường và nước sôi của bánh kẹo; đun nóng cho đến khi đủ mỏng để nhúng, thêm một chút nước sôi nếu cần thiết.
Nhẹ nhàng ấn bề mặt của một chiếc bánh rán vào lớp kem sô cô la ấm, sau đó đặt mặt sô cô la lên trên giá để làm mát và đặt.
Đóng băng bánh rán
Bánh rán làm mát có thể được đông lạnh sau khi men và đóng băng của chúng đã hoàn toàn thiết lập. Đặt chúng trong tủ đông trong hộp lưu trữ bằng nhựa hoặc túi cấp đông trong tối đa một tháng. Làm tan băng ở nhiệt độ phòng.
Thẻ công thức:
- bánh ngọt
- bữa ăn sáng
- Ma-rốc
- trở lại trường
