Hình ảnh James Baigrie / Getty
Cắt miếng bít tết lớn hơn từ miếng sườn siêu mềm đến miếng bít tết sườn cứng thường tạo ra nhiều phần và linh hoạt.
Cắt miếng bít tết là một cách kéo dài những vết cắt đắt tiền hơn như mắt sườn để nuôi nhiều người hơn (bằng cách phục vụ những lát bạn không nhất thiết phải mua bít tết riêng cho từng cá nhân tại bàn!). Đây cũng là một kỹ thuật tái hiện các vết cắt kinh tế hơn như sườn nướng bít tết bằng cách cắt xuyên qua các sợi dài khiến chúng trở nên cứng rắn ngay từ đầu.
Cho dù bạn đang nấu món ba-lát cho món thịt nướng Santa Maria hay bít tết váy cho fajitas, đây là ba mẹo đơn giản để có kết quả tốt nhất khi cắt bít tết.
Hãy để thịt nghỉ ngơi trước khi cắt nó
Điều đầu tiên trước tiên: không cắt thịt ngay sau khi nấu. Để nó nghỉ ngơi. Những vết cắt nhỏ hơn chỉ cần 10 phút, những vết cắt lớn hơn có thể được hưởng lợi từ việc để lại sức nóng trong tối đa 30 phút. Che chúng lỏng lẻo bằng giấy bạc và đặt chúng ở một nơi ấm áp để giữ cho bít tết đẹp và ấm áp trong khi nó nghỉ ngơi.
Tại sao để thịt chín ngồi xung quanh trước khi cắt nó? Nghỉ ngơi cho phép các loại nước ép trong thịt, được gửi đi bằng sức nóng, lắng xuống và phân phối lại đều qua thịt bò, một quá trình tạo ra một miếng bít tết chín đều và chín hơn.
Nghiêm túc, đừng tiết kiệm thời gian nghỉ ngơi, bạn sẽ trả tiền cho nó với một miếng bít tết ít chín hơn làm đổ nước ép của nó vào lần thứ hai bạn cắt nó.
Sử dụng con dao sắc nhất bạn có thể tìm thấy
Một con dao sắc sẽ giúp cắt sạch thịt và tránh hiệu ứng rách rưới và hơi rách mà dao có thể tạo ra. Nó cũng sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức của việc phải hack đi hoặc nhìn thấy tại bít tết.
Con dao nên cắt qua bít tết khá giống bơ. Nếu bạn phải nỗ lực quá nhiều, hãy mài dao hoặc dao!
Lát qua hạt
Cho dù bạn đang cắt thịt bò thăn hay váy bít tết, cắt thịt qua hạt sẽ mang lại những lát mềm nhất. Thực hiện điều này bằng cách cắt vuông góc với các sợi cơ song song dài trong thịt, theo cách đó các sợi trong mỗi miếng - đó là nơi mà phần lớn của bất kỳ độ dẻo dai nào xuất hiện - càng ngắn và càng mềm càng tốt.
Phục vụ các lát bít tết một mình, hoặc trong bánh sandwich hoặc trên món salad.
