Hình ảnh Akepong Srichaichana / Getty
Khi bạn cắt thịt bơ đu đủ, bạn sẽ gặp một trung tâm rỗng rỗng chạy dọc theo chiều dài của quả. Bên trong khoang này là những hạt tròn, màu đen trông kỳ lạ có bề mặt rất sáng bóng. Những hạt nhỏ này dễ dàng tách ra khỏi trung tâm của đu đủ, và khi bạn chạm vào nó, nó cảm thấy ẩm ướt và nhầy nhụa.
Lấy một hạt giống và cuộn nó giữa hai ngón tay của bạn. Sau đó, bạn sẽ cảm thấy túi gelatin bao quanh hạt cứng thực sự bên trong nó. Không có mùi nào khác ngoài mùi đu đủ bình thường. Tiếp tục lăn hạt giống bằng ngón tay của bạn, và chẳng mấy chốc, lớp vỏ nhầy nhụa sẽ vỡ ra và kéo đi để lộ hạt đen. Bây giờ bạn có thể nhìn rõ hơn về quả bóng màu mã não trông lạ. Nó có kết cấu thô ráp, và nó trông tương tự như bề mặt của nắp nấm morel với tất cả các lỗ nhỏ xíu. Sau khi lấy ra khỏi túi thạch, bạn sẽ nhận thấy rằng vẫn không có nhiều mùi hương.
Thưởng thức hương vị Zesty đó
Bây giờ đặt hạt giống trong miệng của bạn. Nhai nó cho đến khi bạn có thể nếm một hương vị khác ngoài đu đủ. Có thể mất một hoặc hai giây để nhận ra lớp phủ vị giác của bạn. Đầu tiên nó sẽ có một chút đắng, sau đó là tiêu, và cuối cùng, nó sẽ gợi nhớ đến cải ngựa nhẹ. Thật điên rồ như âm thanh đó, hạt đu đủ có vị như rễ cây cay nồng tuyệt vời với xúc xích thịt lợn.
Sau khi tâm trí của bạn đặt sự tương đồng của các hương vị với nhau, bạn sẽ nhận thấy rằng không giống như cải ngựa thực sự, vị cay của hạt đu đủ kéo dài rất ít thời gian. Bạn sẽ không có cảm giác ngứa ran mà mọi người thường nhận được khi họ ăn cải ngựa, nhưng bạn sẽ tận hưởng triệt để sự hăng say của hạt đu đủ. Thật thú vị, mỗi quả có hạt khác nhau về độ cay của chúng. Một số người nói rằng kích thước của đu đủ sẽ ảnh hưởng đến mức độ nhẹ hoặc cay của hạt.
Lưu hạt giống của bạn
Lần tới khi bạn mở đu đủ, hãy cân nhắc việc lưu hạt thay vì loại bỏ chúng. Một số người thích sử dụng hạt tươi, sống trong các công thức nấu ăn khác nhau hoặc ăn chúng dọc theo thịt đu đủ. Những người khác làm khô hạt giống và sử dụng chúng như một gia vị. Dù bạn thử cách nào, hãy lưu ý rằng hạt đu đủ tươi có vị mạnh hơn nhiều so với hạt đu đủ khô.
Lợi ích sức khỏe và tác dụng phụ có thể có
Bản thân đu đủ là một loại trái cây bổ dưỡng, thịt chứa nhiều chất chống oxy hóa, Vitamin C và có một lượng tốt cả Vitamin B và A. Nó cũng giàu folate, kali, đồng, magiê và chất xơ. Nhưng còn hạt giống thì sao? Chúng cũng được nạp chất chống oxy hóa và có đặc tính kháng khuẩn và kháng vi-rút.
Trên khắp các khu vực nhiệt đới trên thế giới nơi tiêu thụ đu đủ, hạt giống được đánh giá cao về khả năng chống lại bọ xít đường ruột. Điều quan trọng đầu tiên là phá vỡ chúng khỏi túi của chúng để dạ dày của bạn có thể tiêu hóa chúng tốt hơn và gặt hái các đặc tính chống ký sinh trùng của chúng. Nhưng điều quan trọng cần lưu ý là bạn không bao giờ nên ăn nhiều hơn một muỗng cà phê cùng một lúc. Lợi ích đường ruột này không chỉ áp dụng cho những người sống ở vùng nhiệt đới mà bất cứ ai bị ký sinh trùng đường ruột đều có lợi.
Có nhiều tuyên bố về sức khỏe khác của hạt đu đủ. Họ được cho là để chống lại các khối u ung thư, sửa chữa làn da bị hư hại và được cho là tuyệt vời để sửa chữa gan. Nhưng có lẽ yêu cầu sức khỏe gây tò mò nhất là nó là một biện pháp tránh thai nam tự nhiên. Niềm tin về tuyên bố này đã được chứng minh khi các nghiên cứu thực hiện trên động vật thí nghiệm cho thấy hạt đu đủ làm giảm mạnh số lượng tinh trùng của động vật. Tuy nhiên, không có bằng chứng nào cho thấy hiệu ứng tương tự chuyển sang con người.
Dùng trong mục đích nấu nướng
Để bắt đầu, múc hạt từ bên trong đu đủ bằng muỗng. Tiếp theo, rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy trong lưới lọc, dùng tay chà và bóp hạt cho đến khi bạn loại bỏ túi gelatin. Vỗ khô chúng bằng khăn giấy và đặt chúng lên một tấm nướng. Bạn có thể đặt chúng ở một nơi đầy nắng trong nhà bếp của bạn, nơi chúng có thể được làm khô tự nhiên bởi ánh nắng mặt trời. Một phương pháp làm khô nhanh hơn là đặt chúng vào lò dưới nhiệt độ rất thấp. Một khi các hạt giống hoàn toàn không có độ ẩm, bạn có thể lưu trữ toàn bộ hoặc nghiền chúng bằng cối và chày hoặc máy xay gia vị. Lưu trữ hạt khô hoặc bột trong một nơi tối tăm không có độ ẩm.
Khi hạt đu đủ đã được sấy khô, bạn có thể sử dụng chúng giống như một loại gia vị. Những hạt khô không có vị cay nồng như những hạt tươi làm; đúng hơn là hương vị của chúng tương tự như một hạt tiêu đen. Hạt đu đủ khô thường được sử dụng như là một thay thế phù hợp cho hạt tiêu đen nghiền.
Bởi vì horseradish mạnh và hăng tiêu đen, hạt đu đủ không dễ kết hợp vào công thức nấu ăn. Khác với việc sử dụng như một sự thay thế hạt tiêu đen, việc sử dụng phổ biến nhất cho hạt đu đủ là trong các món salad trộn.
