Hình ảnh GMVozd / Getty
-
Cắt thịt bò thành hình khối
BRett STEVENS / Getty Images
Đối với hướng dẫn này về cách xay thịt, chúng ta sẽ tạo ra bánh mì kẹp thịt từ mứt thịt bò tươi, nhưng bạn có thể xay thịt lợn, thịt cừu, thịt gà, gà tây, thịt trò chơi, thậm chí cả trâu.
Thịt bò chuck thường có hàm lượng chất béo khoảng 15 phần trăm, điều này vừa phải. Bạn có thể sử dụng sirloin, hoặc sự kết hợp của sirloin và chuck cũng sẽ hoạt động. Nếu bạn muốn thực sự ngông cuồng, bạn thậm chí có thể xay bánh mì kẹp thịt Kobe của riêng bạn.
-
Chill khối thịt bò trong tủ đông trong 30 phút
Danilo Alfaro
Làm đông lạnh thịt giúp nó giữ được hình dạng tốt hơn và giữ cho nó vững chắc để nó đi qua máy xay dễ dàng hơn. Ngoài ra, bắt đầu với thịt bán đông lạnh là tốt hơn từ quan điểm an toàn thực phẩm.
-
Đóng băng mài và các bộ phận cắt khác
Danilo Alfaro
Chúng tôi đang sử dụng máy trộn đứng KitchenAid với Phụ kiện máy xay thực phẩm cho bản demo này, nhưng bạn có thể sử dụng máy xay cơ giới độc lập, máy xay cầm tay (quay tay) hoặc thậm chí là bộ xử lý thực phẩm.
Đặt lưỡi dao, đĩa mài và "con sâu xay" đang quay trong tủ đá cùng với thịt. Sau đó lắp ráp máy xay khi bạn đã sẵn sàng để bắt đầu. Nếu bạn có kế hoạch thực hiện nhiều thao tác mài và bạn có chỗ trong tủ đông, bạn thậm chí có thể lưu trữ các bộ phận này trong tủ đông mọi lúc.
-
Đặt thịt và các thành phần khác trong phễu
Danilo Alfaro
Nếu bạn đang xay một lượng lớn thịt như 2 đến 3 pound hoặc nhiều hơn thì hãy chắc chắn rằng bạn giữ nó trên băng để ngăn vi khuẩn phát triển. Nếu bạn đang nghiền thành một cái bát, hãy đổ đầy một cái bát lớn hơn bằng đá, sau đó nép chiếc bát nhỏ hơn vào đá để giữ lạnh thành phẩm.
-
Bật máy trộn và đẩy thịt vào máy xay
Danilo Alfaro
Thực hiện theo các hướng dẫn cho máy trộn của bạn theo như cài đặt hoặc tốc độ sử dụng. Với KitchenAid, bật máy trộn lên tốc độ 4 và sử dụng dụng cụ đẩy thức ăn để ấn thịt vào phễu. Bạn cũng có thể trộn tỏi sống, hành, thảo mộc và bất kỳ thành phần nào khác. Đừng thêm bất kỳ loại muối nào. Tốt nhất là thêm vào cuối để bạn có thể đánh giá hương vị.
Không dính ngón tay, ngón chân hoặc bất kỳ bộ phận cơ thể nào khác vào phễu. Nếu bạn có mái tóc dài, bạn nên buộc lại hoặc nhét nó vào trong mũ trong khi bạn vận hành máy mài.
-
Thịt bò xay thành phẩm
Danilo Alfaro
Chúng tôi nghiền 2 ½ pound thịt bò trong khoảng 10 phút.
Đây là nơi bạn có thể nêm muối kosher và hạt tiêu đen mới xay, cũng như bất kỳ nguyên liệu ướt nào bạn muốn thêm vào. Tôi thích một ít nước sốt Worrouershire trong tôi. Một chút mù tạt Dijon tươi hoặc chuẩn bị cũng có thể là tốt đẹp.
Theo như nếm thử, một số đầu bếp sẽ nếm thử thịt sống để kiểm tra gia vị. Bạn chỉ cần căn cứ nó, vì vậy bạn biết những gì trong đó. Tuy nhiên, bạn có thể nấu một muỗng cà phê hoặc như vậy và nếm thử.
-
Nhẹ nhàng tạo thành thịt vào Patties
Danilo Alfaro
Nhẹ nhàng định hình miếng thịt thành những quả bóng, khoảng 6 ounces, mỗi quả là khoảng đúng, sau đó làm phẳng thành miếng. Đừng gói thịt quá chặt Bạn không làm bóng tuyết ở đây. Quá nhiều áp lực sẽ cung cấp cho bạn một burger khó khăn.
-
Nướng hoặc Broil để đi xe đạp của bạn
Danilo Alfaro
Thịt xay nên được nấu ở nhiệt độ bên trong tối thiểu là 165 F. Thịt gà hoặc gà tây nên được nấu đến 165 F bất kể là gì. Điều tuyệt vời khi sử dụng một miếng cắt sơ cấp như mứt thịt bò là hàm lượng chất béo của nó sẽ giữ cho bánh mì kẹp thịt ngon và ẩm, ngay cả khi bạn chọn nấu chúng đến 165 F.
