Ăn Spruce / Lindsay Kreighbaum
Ham đến từ chân sau của một con lợn. Một chiếc giăm bông nướng cho phép một người có kỹ năng nấu ăn khiêm tốn phục vụ một miếng thịt lớn và ấn tượng cho một bữa tiệc quây quần hoặc ăn tối. Từ không xương đến xương đến cắt lát xoắn ốc, cửa hàng tạp hóa địa phương mang theo giăm bông cho bất kỳ dịp nào.
Ham là gì?
Ở nhiều nơi trên thế giới, giăm bông được chữa khỏi bằng muối, đôi khi hút thuốc, đôi khi được muối và hun khói, và đôi khi được muối, hun khói, nêm bằng một loại gia vị khô và treo trong hầm mát để khô trong một năm hoặc hơn, chẳng hạn như đất nước Smithfield nổi tiếng ham từ Virginia.
Ở Hoa Kỳ, những chiếc giăm bông siêu thị được sản xuất hàng loạt thường được gọi là ham thành phố, thường được ngâm nước và nấu sẵn. Nước muối, nước có hương vị muối, đường và các gia vị khác, được tiêm vào thịt, truyền vào đó hương vị và nước ép trong khi cũng giúp bảo quản nó. Một chiếc giăm bông được nấu chín hoàn toàn như thế này sẽ được dán nhãn "sẵn sàng phục vụ" hoặc "sẵn sàng để ăn".
Xem ngay: Recipe Ham hun khói mật ong thơm ngon
Cách nấu Ham
Khi chuẩn bị giăm bông ăn sẵn, hãy nhớ rằng nó đã được nấu chín. Bạn chỉ cần hâm nóng lại và nên tránh nấu quá chín. Đối với toàn bộ giăm bông, nhiệt độ thấp khoảng 275 F trong 12 đến 15 phút mỗi pound nên làm điều đó. Bọc nó trong giấy bạc để bẫy càng nhiều độ ẩm càng tốt.
Đun nóng giăm bông cắt xoắn ốc ở nhiệt độ 275 F trong 12 đến 15 phút mỗi pound. Một nửa giăm bông chưa được cắt sẵn cần làm nóng ở nhiệt độ 325 F trong khoảng 10 đến 15 phút mỗi pound và nghỉ ngơi thêm 10 đến 15 phút trước khi bạn khắc nó. Làm nóng toàn bộ giăm bông ở 325 F trong 10 đến 15 phút mỗi pound, và tăng thời gian nghỉ ngơi lên 20 phút. Và hãy nhớ, lưu xương đó để thêm hương vị cho các món ăn khác.
Để thêm men, hãy lấy giăm bông ra khoảng nửa giờ trước khi kết thúc thời gian nấu ăn của bạn. Áp dụng men bằng bàn chải phết silicon hoặc, để tráng men dày hơn, thìa cách nhiệt, sau đó cho giăm bông vào lò nướng và để nó tiếp tục nấu trong vòng 25 đến 30 phút cuối (hoặc 10 đến 15 phút cuối cùng trong một giăm bông cắt lát, để tránh làm khô nó).
Ham Hương vị như thế nào?
Không được trang trí, hương vị hơi ngọt / khói và kết cấu mềm mại của ham thành phố được chữa khỏi có vị giống như các lát cắt lạnh được tìm thấy trong quầy bán đồ ăn nhanh. Nhưng thịt nhẹ dễ dàng mang hương vị của bất kỳ loại men nào bạn sử dụng để mặc nó. Thịt giăm bông tươi có vị tương tự như thịt lợn thăn, trong khi thịt giăm bông ở độ tuổi khô khá mặn với kết cấu dai hơn, đậm đặc hơn.
Đẳng cấp
Thịt giăm bông ăn sẵn có cả kiểu không xương và xương; một ham xương là vượt trội về mọi mặt nhưng một: dễ cắt lát. Xương thêm hương vị và độ ẩm và tăng cường trình bày. Hơn nữa, xương giăm bông là một miếng swag ẩm thực đặc biệt mong muốn. Bạn có thể đun nhỏ lửa với đậu đen hoặc rau xanh collard (hoặc cả hai), sử dụng nó để làm giăm bông hoặc súp, hoặc hương vị Jambalaya nấu chậm với nó hoặc sử dụng cho bữa ăn một nồi như đậu trắng và giăm bông hun khói.
Bởi vì giăm bông xương rất khó cắt, giăm bông cắt xoắn ốc xuất hiện. Được cắt bởi một máy móc tại nhà máy chế biến hoặc một người bán thịt, kỹ thuật này cắt một miếng giăm bông theo hình xoắn ốc liên tục, để thịt trên xương ở hình dạng ban đầu. Thay vì khắc một con giăm bông bằng tay, bạn chỉ cần cắt thịt vuông góc với xương để có những lát cắt hoàn hảo, nhất quán.
Một con giăm bông không xương cơ bản sẽ có hình dạng như một hình bầu dục và được niêm phong bằng nhựa hoặc giấy bạc. Đặt cược tốt nhất của bạn với giăm bông không xương là giăm bông cắt lát vì bạn nhận được một phần tư của giăm bông ở bên trong hoặc bên ngoài cơ bắp chân, từ đầu thân (dưới) hoặc mông (trên cùng).
Một lựa chọn khác là một con giăm bông không xương, đã bị cắt bỏ xương và xương đuôi, chỉ để lại xương đùi. Giăm bông không xương bán toàn bộ hoặc một nửa (mông hoặc thân).
Bí quyết giăm bông
Thịt giăm bông ăn sẵn không đòi hỏi nhiều bí quyết nhà bếp, nhưng bạn có thể tùy chỉnh bữa ăn làm hài lòng đám đông này bằng một loại men đầy hương vị.
Mua Ham ở đâu
Bạn có thể mua giăm bông ăn sẵn tại bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào, với nhiều sự lựa chọn. Trước tiên, với giăm bông, hãy quyết định xem bạn muốn cả giăm bông hay giăm bông. Toàn bộ giăm bông là toàn bộ chân lợn được chữa khỏi, bao gồm xương đùi, một phần xương chậu hoặc xương cụt, và đôi khi là một phần của xương đuôi. Điều này nuôi dưỡng đến 20 người. Để phục vụ dễ dàng, hãy tìm một lát cắt xoắn ốc.
Đối với một danh sách khách nhỏ hơn, một nửa ham phục vụ tối đa 10 người. Quyết định xem bạn muốn nửa trên hay "mông" hay nửa dưới hay "chân". Phần mông gầy hơn và mềm hơn, trong khi phần thân hơi cứng và béo hơn một chút, nhưng hương vị hơn rất nhiều.
Những người bán thịt đặc biệt và các nhà bán lẻ trực tuyến bán giăm bông nghệ nhân, giăm bông tươi và giăm bông muối chữa bệnh, nhưng những giống này thường đòi hỏi nhiều nỗ lực hơn trong việc chuẩn bị.
Lưu trữ Ham
Khoảng thời gian bạn có thể lưu trữ ham một cách an toàn tùy thuộc vào giống bạn mua. Toàn bộ giăm bông ăn sẵn có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một tuần trong bao bì gốc. Mặc dù vậy, một nửa giăm bông ăn sẵn trong bao bì cửa hàng nên được sử dụng trong vòng ba đến năm ngày.
Một con giăm bông chưa nấu chín, chưa nấu chín kéo dài trong ba đến năm ngày trong tủ lạnh, cũng như một con giăm bông cắt xoắn ốc. Mặc dù vậy, bao bì kín chân không có thể làm tăng thời gian lưu trữ của bất kỳ loại giăm bông nào.
Thịt giăm bông còn sót lại nên được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh và ăn trong vòng ba ngày. Hầu hết ham giữ lại chất lượng tối ưu trong tủ đông chỉ trong một hoặc hai tháng.
Lợi ích và dinh dưỡng của Ham
Một khẩu phần giăm bông sẵn sàng 3, 5 ounce chứa 133 calo và 6, 2 gram chất béo. Đây là một nguồn protein tốt nhưng cũng có thể chứa khá nhiều natri, với hơn 50% giá trị hàng ngày trong một phần.
Làm thế nào (và khi nào) để tráng men Ham nướng
