Những vết cắt lớn của thịt cừu từ chân đến thăn

The Cuts of Lamb: Foresbag và Hindsbag

Spruce / Hugo Lin

Lamb được chia thành các phần lớn được gọi là cắt sơ cấp, mà bạn có thể thấy trong biểu đồ trên. Những vết cắt lớn này sau đó được chia nhỏ thành các vết cắt bán lẻ riêng lẻ mà bạn mua tại siêu thị hoặc cửa hàng bán thịt.

Không giống như thịt bò, được chia thành hai bên, đầu tiên thịt cừu được chia thành các phần được gọi là phần trước và phần sau, sau đó được chia nhỏ thành các phần cắt sơ cấp thành phần của chúng.

Chân trước: Vai cừu

Spruce / Hugo Lin

Để bắt đầu, chúng ta hãy nhìn vào những vết cắt nguyên thủy của con cừu ở chân trước, đó là mặt trước của con vật.

Theo quy định, thịt cừu khá mềm, điều đó có nghĩa là hầu hết các miếng thịt cừu đều có thể được nấu chín bằng cách sử dụng nhiệt khô ngay cả khi điều đó không đúng với một miếng thịt bò hoặc thịt lợn tương ứng. Một ví dụ về điều này là vai cừu.

Vai cừu thường được rang, trong trường hợp đó thường được rút xương và cuộn lại; nó có thể được nhồi là tốt. Vai cừu đôi khi cũng được cắt thành từng miếng, mặc dù những miếng sườn này không được mong muốn như sườn sườn hoặc sườn thăn. Vai cừu cũng có thể được nấu với nhiệt độ ẩm, chẳng hạn như om.

Chân trước: Sườn cừu

Spruce / Hugo Lin

Đôi khi được gọi là "giá khách sạn", phần cắt thịt sườn cừu nguyên chất là nơi chúng ta có được một số vết cắt trông ấn tượng nhất của động vật: sườn sườn cừu, thịt cừu nướng và giá cừu.

Hãy tưởng tượng bạn được tặng một giá thịt cừu với tất cả các chân được chế biến hoàn hảo (mỡ và gân được cắt bỏ) và hàng sườn trong giá phát sáng với lớp vỏ thơm của thảo mộc, tỏi, dầu ô liu và quả hồ trăn nghiền nát. Tùy thuộc vào kích thước của xương sườn, một số sườn cừu có thể chứa hai xương sườn.

Chân trước: Ức cừu

Spruce / Hugo Lin

Vú của một con cừu, hoạt động mạnh mẽ mỗi khi con vật di chuyển, chứa rất nhiều sụn và các mô liên kết khác. Điều này làm cho vú trở thành một trong số ít những miếng thịt cừu nguyên chất cần được nấu chín thấp và chậm với nhiệt ẩm. Ức cừu cũng có thể được sử dụng để làm thịt cừu xay.

Chân trước: Cổ cừu

Spruce / Hugo Lin

Một vết cắt khó khăn hơn với rất nhiều sụn, cổ cừu được sử dụng tốt nhất để làm món thịt cừu hầm. Nếu bạn thích phiêu lưu một chút, hãy thử thêm một lon bia Guinness, một thành phần truyền thống trong món hầm Ailen và có lẽ một vài miếng thịt cừu cho vào nồi nấu chậm. Rau củ và đậu Hà Lan đi trong nửa giờ qua.

Lamb Shanks (Chân trước và Hindsbag)

Spruce / Hugo Lin

Các chân là phần dưới của chân của con vật. Ở mỗi bên, có một chân trước ở phía trước và một chân sau ở phía sau. Chúng cực kỳ cứng và đầy mô liên kết vì chúng hoạt động cả ngày, mỗi ngày.

Thịt cừu là cơ sở của thịt cừu om, một món ăn được các đầu bếp yêu thích vì sự mềm mại và đặc biệt và hương vị đặc biệt mọng nước của nó. Chiên cừu thường được om với rượu vang đỏ, rau và thảo mộc tốt trong nồi rang hoặc lò nướng Hà Lan; chúng cũng có thể được thực hiện thành công trong một nồi nấu chậm.

The Hindsadd: Lamb Loin

Spruce / Hugo Lin

Chúng ta hãy chuyển sang những vết cắt nguyên thủy của cừu từ phía sau của con vật. Khu vực này là nguồn gốc của một số vết cắt mềm nhất và do đó, những vết cắt được đánh giá cao của con cừu.

Thịt thăn cừu là nơi chúng ta có được thịt cừu thăn nướng và sườn cừu, cả hai miếng thịt mềm được chế biến tốt nhất bằng cách sử dụng nhiệt khô. Toàn bộ thịt cừu cũng có thể được nấu trên vỉ nướng với hương thảo, tỏi và nước chanh tươi thường được sử dụng với thịt cừu để cắt giảm vị béo của con vật. Ngoài ra còn có Barnsley (hoặc yên hoặc đôi thăn).

The Hindsadd: Lamb Sirloin

Spruce / Hugo Li

Sirloin cừu đôi khi được coi là một phần của cắt nguyên thủy chân, nhưng nó cũng có thể được chuẩn bị riêng. Trong trường hợp này, nó thường được cắt thành miếng hoặc bít tết và nấu chín bằng nhiệt khô.

The Hindsadd: Lamb Flank

Spruce / Hugo Lin

Sườn cừu có thể rất dai trừ khi được nấu với nhiệt ẩm, vì vậy om là tốt nhất. Sườn cừu cũng có thể được sử dụng để làm thịt cừu xay.

The Hindsadd: Leg of Lamb

Spruce / Hugo Lin

Chân cừu, một miếng lớn, tương đối đắt tiền từ 3 đến 5 hoặc 6 pounds, có thể được cắt thành sườn, mặc dù nó thường được chuẩn bị nguyên con và thể hiện niềm tự hào trong những bữa ăn lớn của gia đình hoặc trong những dịp đặc biệt.

Chân cừu nướng, nạm tỏi và rắc oregano và nước chanh tươi hoặc rượu vang đỏ và được bao quanh bởi khoai tây cắt thô nấu trong nước ép chảo, là một chế phẩm phổ biến ở các nước Địa Trung Hải.

Trong các món ăn Hy Lạp và các món ăn khác, chân cừu om với cà chua, tỏi và rượu với orzo hoặc mì ống khác là phổ biến.

Ở Pháp, thịt cừu nướng cổ điển với đậu thận trắng của Brittany ven biển bao gồm một chân cừu ( un gigot ) được nạm tỏi và rắc húng tây tươi, sau đó nướng và phục vụ với đậu haricot trắng được ngâm trong rượu và nhiều hương liệu và rượu thơm. một nước sốt ngon của nước ép chảo.

Chân cừu nướng Ấn Độ (Masala Raan) cũng ngon!