-
Chọn Jalapeños
Hình ảnh Westend61 / Getty
Ớt Chipotle là jalapeños hun khói và khô. Sự kết hợp độc đáo của hương khói với nhiệt độ hạt tiêu làm cho những thứ này hoàn hảo cho rất nhiều công dụng. Chúng có thể được cho vào súp, nước sốt, và đậu hoặc nghiền thành bột mịn và thêm vào chà xát gia vị hoặc rắc lên rau.
Có một số cách để chuẩn bị chipotles, nhưng trước tiên, bạn phải bắt đầu với ớt jalapeño chín độc đáo. Cố gắng tìm kiếm jalapeños là công ty vững chắc mà không có bất kỳ điểm mềm. Họ nên có một màu đỏ tốt, tươi sáng mà không có bất kỳ thân cây lỏng lẻo. Ớt càng tươi thì kết quả càng tốt.
Một lời cảnh báo. Bất kể bạn tiếp cận việc chế biến khoai tây chiên như thế nào, bạn sẽ xử lý ớt rất nhiều. Điều này có nghĩa là rất cẩn thận khi chạm vào các khu vực nhạy cảm, như mắt của bạn. Chúng tôi hoàn toàn khuyên bạn nên mua găng tay xử lý thực phẩm dùng một lần trước khi bạn bắt đầu dự án này.
-
Chuẩn bị Jalapeños
Hình ảnh JohnGollop / Getty
Các jalapeños cần được rửa và sấy khô cẩn thận trước khi chúng đi vào khói. Đây là thời điểm tốt để kiểm tra lại chúng xem có nhược điểm và các điểm mềm không.
Bạn có thể hút thuốc jalapeños giống như bây giờ. Mở ớt cho phép hơi ẩm thoát ra khỏi ớt và tăng tốc thời gian sấy.
Loại bỏ màng và hạt từ bên trong của jalapeños sẽ làm giảm nhiệt. Nếu bạn muốn ớt nóng, hãy để nó nguyên vẹn, chỉ cần cẩn thận xử lý chúng để bạn không bị mất quá nhiều hạt.
-
Hút thuốc Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Thành phần quan trọng nhất của chipotles là khói. Bạn muốn sử dụng một loại gỗ tương đối nhẹ cho việc này. Gỗ trái cây là tuyệt vời, như là hickory, sồi, và hồ đào (gỗ truyền thống Mexico). Hãy chắc chắn để có một nguồn cung cấp tốt bởi vì bạn hút ớt càng lâu, chipotles sẽ càng tốt.
Phải mất khoảng 48 giờ nhiệt khô để làm khô một mẻ ớt chipotle. Rất ít người muốn dành nhiều thời gian này để hút chúng vì vậy, bạn có thể cân nhắc chuyển chúng sang thiết bị khác để hoàn tất quy trình sấy khô. Bạn có thể sử dụng máy khử nước thực phẩm hoặc lò nướng. Dù bằng cách nào, bạn cần có nhiều thời gian hút ớt trước.
Hãy chắc chắn rằng người hút thuốc là sạch sẽ. Mỡ và mỡ nhỏ giọt bên trong sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của khoai tây chiên.
Thủ thuật với chipotles hút thuốc là tránh nấu chúng. Giữ lửa khói nhưng thấp. Bạn muốn duy trì nhiệt độ thấp trong khi vẫn tạo ra khói.
Di chuyển ớt càng ít càng tốt, nhưng tùy thuộc vào người hút thuốc của bạn, bạn có thể cần phải xoay chúng để giữ nóng.
-
Jalapeños hun khói
Hình ảnh Inti St Clair / Getty
Khi jalapeños hút thuốc, chúng sẽ bắt đầu chuyển sang màu đen và khô dần khi chạm vào. Tùy thuộc vào thời gian bạn hút thuốc jalapeños, chúng có thể gần xong hoặc cần thêm thời gian để khô hoàn toàn. Bạn muốn khoai tây chiên khô để chúng tồn tại mà không mất hương vị. Chipotles không khô hoàn toàn sẽ mất hương vị khói theo thời gian và sẽ cần được làm lạnh hoặc đông lạnh để bảo quản chúng.
Có một vài lựa chọn để kết thúc quá trình sấy khô. Nếu bạn sống ở nơi có khí hậu khô, ấm, bạn có thể phơi chúng dưới ánh mặt trời. Đặt chúng trên màn hình để cho phép luồng không khí xung quanh chipotles.
Bạn có thể sử dụng một bộ khử nước thực phẩm để làm khô ớt của bạn. Có một nhược điểm cho điều này, mặc dù. Độ khói của chipotles sẽ ngấm vào bề mặt của bộ khử nước, khiến nó có hương vị khói trong nhiều ngày, hoặc thậm chí nhiều tháng.
Cuối cùng, bạn có thể hoàn thành các chipotles trong lò nướng. Điều này sẽ giải phóng một mùi khói vào nhà của bạn trong một hoặc hai ngày, nhưng nó sẽ không quá tệ. Đặt lò nướng của bạn ở nhiệt độ rất thấp (dưới 200 F) và trải chipot ra trên giá nướng. Không đặt chúng trên một tấm cookie hoặc chảo, vì điều này sẽ cản trở quá trình sấy khô.
Chipotles khô cho đến khi chúng hoàn toàn giòn.
-
Sử dụng Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Lưu trữ chipotles ở nơi khô mát. Bạn có thể bù nước cho chipotles bằng cách đặt chúng vào nước ấm trong một giờ. Điều này sẽ làm cho nó dễ dàng hơn để xúc xắc chúng và thêm chúng vào công thức nấu ăn yêu thích của bạn.
Ngoài ra, bạn có thể nghiền nhỏ khoai tây chiên khô để làm bột ớt chipotle. Đây là một gia vị tuyệt vời cho bất kỳ món ăn bạn muốn thêm khói và nhiệt quá.
Điều tuyệt vời của chipotles là bạn có thể thêm hương vị khói vào hầu như mọi thứ mà không cần bắn người hút thuốc. Muốn có sốt spaghetti khói, thêm một ít chipotle.