Spruce / Christine Benlafquih
- Tổng cộng: 3 giờ 55 phút
- Chuẩn bị: 25 phút
- Nấu: 3 giờ 30 phút
- Năng suất: phục vụ 4
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 673 | Calo |
| 39g | Mập |
| 50g | Carbs |
| 35g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ: phục vụ 4 | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 673 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 39g | 50% |
| Chất béo bão hòa 12g | 59% |
| Cholesterol 106mg | 35% |
| Natri 747mg | 32% |
| Tổng lượng carbohydrate 50g | 18% |
| Chất xơ 9g | 32% |
| Protein 35g | |
| Canxi 169mg | 13% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Tagines Ma-rốc kết hợp thịt và rau làm cho bữa ăn một món ăn tuyệt vời để cung cấp tại bữa ăn gia đình hoặc khi giải trí tình cờ. Chúng có thể được nấu chín chậm trên bếp, hoặc nấu sẵn trong nhà và sau đó nấu bên ngoài than để ăn tối ở sân sau hoặc tại các chuyến đi biển và dã ngoại.
Tagines phong cách Berber như thế này được phân biệt không chỉ bởi các gia vị mà còn bởi cách trình bày các thành phần. Các loại rau được sắp xếp cẩn thận theo kiểu hình nón xung quanh thịt bò hoặc thịt cừu, che giấu hoàn toàn thịt một cách nghệ thuật, ngon miệng.
Mặc dù nhiều công thức nấu ăn tagine trên trang web này bao gồm các hướng dẫn cho các chế phẩm thay thế trong nồi hoặc nồi áp suất, nhưng công thức này được nấu chậm nhất trong nồi đất sét hoặc gốm truyền thống mà nó có tên. Gia vị dưới đây là lý tưởng khi sử dụng khoai tây làm thành phần chủ đạo, nhưng các loại rau khác được thêm vào cho màu sắc và hương vị bổ sung. Ở đây tôi khuyên bạn nên cà rốt và bí xanh, nhưng một hoặc cả hai có thể được thay thế bằng đậu Hà Lan tươi, đậu xanh, cà chua thái lát, củ cải hoặc các loại rau khác mà bạn có thể có trong tay.
Chanh và ô liu được bảo quản là những bổ sung cổ điển và thêm hương vị đặc biệt và một chút mặn, nhưng có thể được bỏ qua nếu bạn không có chúng trong tay. Điều chỉnh muối cho phù hợp. Nếu sử dụng thịt gà thay vì thịt đỏ, hãy xem các mẹo dưới đây.
Các tagine phục vụ như cả tàu nấu ăn và phục vụ món ăn; thực khách tụ tập xung quanh và ăn từ phía tagine của họ bằng cách sử dụng bánh mì Ma-rốc ( khobz ) thay cho dụng cụ.
Thành phần
- 1 pound thịt bò (hoặc thịt cừu, cắt thành 2 "đến 3" miếng)
- 1/4 đến 1/3 chén dầu ô liu
- 1 củ hành vừa (thái lát)
- 1 củ hành vừa (thái nhỏ)
- 3 đến 4 tép tỏi (thái nhỏ hoặc ép)
- 3 đến 4 củ khoai tây nhỏ (hoặc trung bình, quý theo chiều dọc)
- 3 đến 4 củ cà rốt vừa (giảm một nửa hoặc một phần tư theo chiều dọc)
- Tùy chọn: 4 zucchini nhỏ (toàn bộ; hoặc có thể sử dụng các loại rau khác)
- 1 quả ớt chuông nhỏ (bất kỳ màu nào, cắt thành dải hoặc vòng)
- 1 ít rau mùi tây (và / hoặc ngò, buộc thành bó hoa)
- Tùy chọn: 1 quả ớt nhỏ hoặc ớt
- 1 quả chanh nhỏ được bảo quản (quý)
- 1 nắm ô liu (xanh hoặc đỏ / tím)
- Đối với gia vị:
- 1 muỗng cà phê muối (hoặc để nếm)
- 1 muỗng cà phê gừng
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột
- 1/2 muỗng cà phê thì là
- Tùy chọn: 1/4 muỗng cà phê ớt cayenne
- Tùy chọn: 1 nhúm sợi nghệ tây
Các bước để làm cho nó
Đổ dầu ô liu vào gốc của tagine.
Sắp xếp các vòng hành tây trên dưới cùng và rải hành tây xắt nhỏ và tỏi lên trên.
Xếp thịt, xương sườn xuống, trong một gò đất ở trung tâm của tagine. (Các gò đất càng cao, việc sắp xếp các loại rau của bạn sẽ càng hình nón.)
Kết hợp các gia vị trong một bát nhỏ.
Rắc ít hơn một nửa gia vị lên thịt và hành tây.
Đặt rau đã chuẩn bị sẵn vào một bát lớn.
Thêm gia vị còn lại và quăng cho rau đều.
Xếp rau theo hình nón xung quanh thịt.
Sắp xếp các dải ớt chuông ở giữa và trên cùng với bó rau mùi tây và sau đó là hạt tiêu jalapeno, Trang trí tagine với các quả chanh và ô liu được bảo quản.
Thêm 2 1/2 chén nước vào bát rỗng và xoáy để rửa sạch các gia vị còn lại.
Thêm nước vào tagine, đậy nắp và đặt tagine lên than vừa trong lò than, hoặc bếp trên lửa vừa thấp. Lưu ý rằng việc sử dụng bộ khuếch tán dưới tagine là cần thiết nếu sử dụng đất sét hoặc gốm trên bếp điện và cũng được khuyến nghị cho các nguồn nhiệt khác.
Để lại tagine để đạt được một simmer. Điều này có thể mất một thời gian dài, 20 phút hoặc lâu hơn; thận trọng trong việc cảm thấy cần phải tăng nhiệt.
Sau khi đun sôi, tiếp tục nấu tagine ở nhiệt độ trung bình thấp cho đến khi thịt và rau rất mềm và nước sốt giảm, tối đa 3 giờ cho thịt bò và tối đa 4 giờ cho thịt cừu.
Trong khi tagine đang nấu, thỉnh thoảng bạn có thể kiểm tra mức chất lỏng và thêm một chút nước khi cần thiết, nhưng nếu không, hãy cố gắng không làm phiền tagine.
Đừng cảnh giác với mùi của bất cứ thứ gì đang cháy, và hạ nhiệt nếu cần thiết để tránh làm cháy các thành phần và / hoặc làm nứt tagine. Đó là bình thường, tuy nhiên, đối với một số hành tây cơ bản để đốt cháy và tuân thủ dưới cùng của tagine khi chúng caramen và giảm.
Hủy bỏ tagine nấu chín từ nhiệt và phục vụ. Nó sẽ giữ ấm trong khi được bảo hiểm trong 30 phút.
Mẹo nấu Berber Tagine với thịt gà
Thẻ công thức:
- Khoai tây
- bữa tối
- Ma-rốc
- bữa ăn tối gia đình
