Peter Chadwick LRPS / Getty Images
Những người làm bánh tại nhà thường tự hỏi về sự khác biệt giữa bánh hạnh nhân và bột hạnh nhân. Trong các cửa hàng tạp hóa, hai sản phẩm thường nằm cạnh nhau trong lối đi nướng bánh. Cả hai đều chứa hạnh nhân, đường và lòng trắng trứng. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là marzipan là một loại bột hạnh nhân cụ thể, vì vậy hai loại này không phải lúc nào cũng có thể thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn.
Về mặt kỹ thuật, tỷ lệ hạnh nhân trong bột hạnh nhân cao hơn so với marzipan. Điều này có nghĩa là marzipan có hương vị ngọt ngào, tinh tế, trong khi bột hạnh nhân có thể có một vị giác dễ chịu, sâu sắc. Trong một nhúm, bạn có thể biến bột hạnh nhân thành bánh hạnh nhân với một ít đường và lòng trắng trứng bổ sung. Mặt khác, bạn không thể biến marzipan trở lại thành bột hạnh nhân.
Chúng được sử dụng ở đâu
Bánh hạnh nhân và bột hạnh nhân không phải là chủ yếu trong hầu hết các nhà bếp hoặc công thức nấu ăn ở Bắc Mỹ, nhưng cả hai thành phần này khá phổ biến trong các món ăn châu Âu và Trung Đông. Ở Đức, nước hoa hồng mang lại hương hoa marzipan. Vì marzipan của Pháp kết hợp với xi-rô đường thay vì đường của bánh kẹo, nên nó có hương vị và màu sắc nhẹ hơn so với đối tác Đức. Và không giống như cả marzipan của Đức và Pháp, marzipan của Anh thường không được nấu chín. Nói cách khác, vô số biến thể tồn tại trên khắp thế giới, nếu bạn đang làm bánh hạnh nhân tại nhà, hãy thoải mái thử nghiệm các hương vị và kỹ thuật.
Chúng được sử dụng như thế nào
Theo truyền thống, dán hạnh nhân được sử dụng như là một điền vào bánh quy, bánh, bánh tart và các món tráng miệng khác. Nó kết hợp đặc biệt tốt với sô cô la và một số loại trái cây; bạn có thể nấu nó hoặc để nguyên, tùy thuộc vào công thức. Chiết xuất hạnh nhân tăng cường sự đáng yêu, đặc biệt của nó. Giống như fondant, marzipan thường đóng vai trò trang trí trong quá trình nướng bánh. Bakers treo nó trên bánh và điêu khắc nó thành hình dạng lễ hội.
Công thức dán hạnh nhân
Sử dụng các thành phần này để tạo ra một dán hạnh nhân ngon ở nhà:
- 3 chén hạnh nhân blanched3 cup rây đường bánh kẹo (cộng với một muỗng canh khác để phủ bụi) 2 lòng trắng trứng lớn2 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân1 / 3 muỗng cà phê muốiOptional: thuốc nhuộm thực phẩm gel
Sự chuẩn bị:
- Xử lý hạnh nhân blanched trong một bộ xử lý thực phẩm cho đến khi hạnh nhân trở thành một bữa ăn mịn. Thêm đường bánh kẹo, lòng trắng trứng, chiết xuất hạnh nhân, và muối; xung cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất. Biến miếng dán ra trên mặt bàn hoặc tấm ván dính đầy đường của bánh kẹo và nhào nhẹ nhàng thành một quả bóng. Nếu bạn muốn tô màu bột hạnh nhân của bạn, bạn có thể nhào vào một vài giọt thuốc nhuộm thực phẩm gel vào thời điểm này. Dán bột hạnh nhân thành phẩm bằng nhựa, sau đó đặt nó trong một hộp kín trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Dán của bạn sẽ giữ trong tủ lạnh trong một tháng hoặc trong tủ đông trong ba tháng. Dán bột hạnh nhân vào nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
Công thức bánh hạnh nhân
Khi bạn thực hiện dán hạnh nhân, bạn có thể làm bánh hạnh nhân:
- 2 chén bột hạnh nhân đã chuẩn bị4 lòng trắng trứng lớn6 chén rây đường bánh kẹo1 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất Hấp thụ: thuốc nhuộm thực phẩm gel1 muỗng canh bột ngô, để lau bụi
Sự chuẩn bị:
- Nhào bột hạnh nhân vào các cạnh của một bát lớn để làm mềm nó và sau đó trộn vào lòng trắng trứng bằng tay cho đến khi kết hợp tốt. Điều này sẽ khá lộn xộn Nếu bánh hạnh nhân dính, hãy nhào thêm muỗng canh đường cho đến khi bạn đạt được độ đặc phù hợp. Tại thời điểm này, bạn có thể nhào trong một vài giọt màu thực phẩm gel để tạo màu cho bánh hạnh nhân. Lấy bánh hạnh nhân đã hoàn thành chặt trong bọc nhựa, sau đó đặt nó vào hộp kín. Nó sẽ giữ trong ba tháng trong tủ lạnh và sáu tháng trong tủ đông. Khi bạn muốn sử dụng bánh hạnh nhân của mình, hãy để nó ở nhiệt độ phòng cho đến khi nó mềm ra, sau đó nhào lên mặt bàn hoặc bảng được phủ bột ngô cho đến khi nó dẻo và mềm.
