Christine Benlafquih
- Tổng cộng: 5 giờ 5 phút
- Chuẩn bị: 35 phút
- Nấu: 4 giờ 30 phút
- Năng suất: Phục vụ 4 đến 6.
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 675 | Calo |
| 40g | Mập |
| 47g | Carbs |
| 37g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ: Phục vụ 4 đến 6. | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 675 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng chất béo 40g | 51% |
| Chất béo bão hòa 11g | 54% |
| Cholesterol 86mg | 29% |
| Natri 1676mg | 73% |
| Tổng lượng carbohydrate 47g | 17% |
| Chất xơ 11g | 39% |
| Protein 37g | |
| Canxi 149mg | 11% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Mặc dù các loại thịt nội tạng và đặc sản có thể không được xếp hạng cao trong danh sách thực phẩm ưa thích của mọi người, nhưng món ăn truyền thống của Ma-rốc được gọi là hergma thực sự là một món ăn thoải mái được nhiều người yêu thích. Ở đây, đậu xanh, quả mọng lúa mì và nho khô được hầm là một loại nước sốt được tẩm ướp với kour3ine , một loại thịt đôi khi được gọi là người chạy lúp xúp trong tiếng Anh. Nó bao gồm móng guốc và phần dưới cùng của bắp chân hoặc chân cừu; chân dê cũng có thể được sử dụng.
Thời gian chuẩn bị dưới đây là để chuẩn bị trong một nồi áp suất; cho phép nhiều thời gian hơn nếu nấu trong nồi thường.
Thành phần
- 2 chân bê, cắt thành miếng (hoặc 8 chân cừu)
- 2 củ hành lớn, xắt nhỏ
- 1 củ hành lớn, thái lát
- 6 đến 8 tép tỏi, thái nhỏ
- 2 hoặc 3 miếng nhỏ (2 đến 3 inch) thanh quế
- 4 muỗng cà phê muối
- 3 muỗng cà phê gừng xay
- 2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 1/2 muỗng cà phê ớt bột
- 1 muỗng cà phê thì là
- 1 muỗng cà phê sợi nghệ tây, vỡ vụn
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 1 muỗng cà phê smen, hoặc để hương vị
- 1/2 chén dầu ô liu
- 3/4 cốc (125 g) đậu xanh khô
- 1 1/2 chén hạt lúa mì (quả lúa mì)
- 1/4 chén nho khô vàng hoặc vàng đậm
Các bước để làm cho nó
Đêm hôm trước, ngâm đậu xanh khô trong một lượng nước lạnh.
Khi đã sẵn sàng để bắt đầu chuẩn bị nấu ăn, hãy dành ra nho khô và hạt lúa mì để ngâm trong bát nước lạnh riêng biệt.
Rửa và làm sạch chân cẩn thận. Móng guốc có thể bị loại bỏ. Ngoài ra, loại bỏ bất kỳ mảnh xương lỏng lẻo. Rửa chân lần cuối bằng cách ngâm chúng trong nước.
Đặt chân vào nồi áp suất sâu hoặc nồi có đáy nặng cùng với hành, tỏi, gia vị, smen và dầu. Thêm nước đủ để đến gần phần thịt, đậy nắp và đun sôi.
Nấu thịt trong 1 tiếng rưỡi với áp suất trung bình (hoặc 3 giờ nếu đun trong nồi thông thường) . Khuấy và nếm cho muối, thêm nhiều hơn nếu muốn.
Để ráo đậu xanh và thêm chúng trực tiếp vào nồi. Để ráo hạt lúa mì, bọc và buộc chúng trong một miếng vải mỏng, và thêm chúng vào nồi là tốt. (Lưu ý: Nếu bạn không có miếng vải mỏng, lúa mì có thể được thêm trực tiếp vào nồi. Ưu điểm của miếng vải là nó cho phép bạn tạo ra một bản trình bày đẹp hơn trong thời gian phục vụ.)
Đậy nắp và tiếp tục nấu với áp suất trung bình thấp trong 2 tiếng rưỡi nữa (hoặc đun nhỏ lửa trong nồi thông thường trong 5 giờ - thỉnh thoảng kiểm tra mức chất lỏng) , cho đến khi lúa mì mềm. Bạn sẽ cần lấy miếng vải mỏng để lấy mẫu quả mọng lúa mì để xem nó có được nấu theo ý thích của bạn không.
Để ráo nho khô và thêm chúng vào nồi. Đậy nắp và tiếp tục nấu mà không có áp suất để giảm chất lỏng thành nước sốt đặc.
Để phục vụ, sắp xếp thịt ở trung tâm của một đĩa lớn và phân phối nước sốt, đậu xanh và nho khô xung quanh. Tháo miếng vải mỏng và sắp xếp lúa mì lên trên miếng thịt.
Lời khuyên
- Truyền thống là tập hợp vòng và ăn chung từ đĩa phục vụ, sử dụng những miếng bánh mì Ma-rốc để múc mọi thứ lên. Món ăn có thể được làm trước. Nó sẽ giữ trong vài ngày trong tủ lạnh hoặc vài tháng trong tủ đông. Bạn có thể muốn tách nó ra khi đông lạnh, đặc biệt nếu không phải mọi người trong gia đình đều thích nó. Chân và chân dưới có ít thịt, nhưng gân, mỡ và mô liên kết quanh khớp là chất làm đặc cho nước sốt, đó là nơi hấp dẫn thực sự của món ăn này nằm. Cần có thời gian nấu rất lâu, vì vậy nên sử dụng nồi áp suất. Ngoài ra, món ăn có thể được ninh nhừ cả ngày hoặc qua đêm. Điều chỉnh số lượng quả mọng lúa mì và đậu xanh theo sở thích của gia đình bạn. Người Ma rốc thích đậu xanh khô hơn đóng hộp trong các món ăn như thế này, vì vậy hãy lên kế hoạch trước để cho phép ngâm qua đêm trong nước lạnh. Nếu bạn thay thế đậu xanh đóng hộp để sấy khô, hãy nhớ thêm chúng vào cuối quá trình nấu để chúng nóng lên mà không bị nhão. Việc bóc vỏ quả lúa mì trong miếng vải mỏng là tùy chọn, nhưng nó cho phép trình bày tốt hơn về trận chung kết món ăn.
Thẻ công thức:
- Đậu xanh
- bữa tối
- Ma-rốc
- bữa ăn tối gia đình
