Hình ảnh của PaoloBis / Getty
Quan điểm của người Bắc Mỹ về purslane ( Portulaca olearacea ) đang bắt đầu thay đổi. Trong nhiều năm, nhà máy Á-Âu này được coi là một loại cỏ dại, một thứ mà chủ sở hữu tài sản cần phải loại bỏ. Nhưng ngày càng có nhiều người nghĩ rằng purslane đại diện cho cảnh quan ăn được ở mức tốt nhất: Nó miễn phí, không có công việc liên quan đến việc trồng nó, nó tự hào có nhiều cách sử dụng ẩm thực, và thậm chí nó rất bổ dưỡng. Điều duy nhất giữ nó khỏi vị trí xứng đáng của nó như một loại thảo mộc được kính trọng là một logic lỗi thời nói rằng, "Cây này là cỏ dại, do đó, nó phải bị xóa khỏi cảnh quan của tôi."
Khi bạn nếm "loại cỏ dại" này và làm quen với nghiên cứu liên quan đến lợi ích dinh dưỡng của nó, bạn có thể nghĩ lại logic đó. Thay vì chiến đấu với nó như một loại cỏ dại, bạn có thể bắt đầu thấy nó hợp lý hơn khi coi nó như một loại thảo mộc ăn được. Cũng không có gì thực sự mới trong việc giữ quan điểm tích cực này về người theo đuổi, vì, ở Thế giới cũ, nó được trồng một cách có chủ ý trong các khu vườn trong nhiều năm. Đó là lý do tại sao những người định cư đã mang nó đến Thế giới mới.
Lợi ích sức khỏe từ việc ăn Purslane
Thảo dược Purslane đã biến một số người đứng đầu tại Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, không hơn không kém. Họ đang chào hàng theo đuổi như một nguồn dinh dưỡng cho chế độ ăn uống lành mạnh hơn.
Purslane chứa axit alpha-linolenic, một trong những axit béo Omega-3 rất được tìm kiếm. Không có ý nghĩa gì trong việc trả tiền cho dầu cá khi bạn có thể tự trồng axit béo Omega-3 như một phần của cảnh quan ăn được (đặc biệt là khi bạn mất ít công sức để trồng rau răm vì nó phát triển như cỏ dại).
Purslane không chỉ có lượng axit béo Omega-3 gấp năm lần mà rau bina có mà còn có nhiều vitamin C. Axit béo Omega-3 là công cụ điều chỉnh quá trình trao đổi chất của chúng ta.
Không, purslane chưa phải là một trong những "thức ăn cho thỏ" lá mà chỉ một loài Ewell Gibbons có thể yêu thích. Purslane không chỉ đơn thuần là ăn được: Đó là một niềm vui ẩm thực. Trong thực tế, nó là một loại thảo mộc mọng nước.
Xác định Purslane
Đề cập đến việc theo đuổi như một loại thảo mộc "mọng nước" không chỉ giúp bạn cảm nhận về nó như một loại thực phẩm mà còn cung cấp một gợi ý cho nhận dạng của cỏ dại.
Thân cây của Purslane tròn và nhẵn, và cây leo này chạy dọc theo mặt đất như một cây nho nhỏ. Cây mang hoa màu vàng không đáng kể.
Cây non có thân màu xanh lá cây, nhưng, với sự trưởng thành, thân cây hàng năm này có màu đỏ. Cây có lá nhỏ, thuôn, màu xanh lục, tạo thành cụm và dài khoảng 1 inch. Những chiếc lá giống như những cái nêm nhỏ và, giống như thân cây, có nhiều nước, đó là một đặc điểm theo đuổi với các loài mọng nước khác.
Đây là một nhà máy hình thành mat với một cái vòi. Nó vẫn ngắn (thường cao dưới 6 inch). Nếu để một mình, nó có thể, trong điều kiện lý tưởng (nắng, với đất ẩm, màu mỡ, thoát nước mạnh), tiếp cận một khoảng 2 feet.
Chọn và sử dụng Purslane
Để duy trì sự ngon ngọt của người theo đuổi khi ăn, hãy thu hoạch vào buổi sáng hoặc buổi tối khi bạn không phải cạnh tranh với ánh sáng mặt trời gay gắt. Sau đây là những ví dụ về sử dụng ẩm thực cho nhà máy:
- Sử dụng nó sống trong món salad, trộn với các thành phần khác. Tự nó sống, như một món ăn nhẹ. Hãy coi nó như một món ăn phụ.
Ngoài kết cấu giòn mà bạn mong đợi từ một loại mọng nước, rau răm còn có hương vị hạt tiêu thú vị.
Công thức nấu ăn theo đuổi rất nhiều, bao gồm một trong đó sử dụng nó trong món salad dưa chuột-sữa chua. Mặc dù bạn sẽ không tìm thấy nó ở quầy salad của đồ ăn nhanh địa phương của bạn bất cứ lúc nào sớm, nhưng purslane đã đưa nó vào thực đơn của một số nhà hàng cao cấp.
