Hình ảnh của Roberts Robertson / Getty
Họ nói rằng bạn tiếp tục phát triển miễn là bạn sống.
Tôi không thể nói cho tất cả mọi người, nhưng tôi chắc chắn cảm thấy như mình đã tiến hóa kể từ lần đầu tiên tôi viết về mài dao, trở lại vào năm 2008, ngay sau khi bình minh lên.
Trong những ngày đó tôi còn trẻ và duy tâm, đầy giấm và những thứ khác. Tôi đã mơ về một xã hội không tưởng, nơi mọi người đều sở hữu đá mài và thép mài, nơi những con dao không bao giờ bị xỉn màu, nơi mà ngay cả lớp vỏ cà chua cứng nhất cũng sẽ mang lại cảm giác nhẹ như lông của thép carbon được mài giũa tinh xảo, và thậm chí không ai clumsiest trong số chúng ta - sẽ tự cắt mình một lần nữa.
Một con chim nhỏ thậm chí đã đáp xuống máy đánh chữ của tôi khi tôi viết nó, vì vậy tôi biết nó phải là sự thật. (Đúng vậy, chúng tôi đã sử dụng máy đánh chữ vào năm 2008. Khi tôi hoàn thành một bài viết, tôi sẽ niêm phong nó trong hộp và bắn nó vào một ống khí nén được liên kết với Inter-Nets.)
Đó là cách nó đã được trong những ngày halcyon. Và tôi sẽ không có cách nào khác. Rốt cuộc, tuổi trẻ là gì nếu không mơ những giấc mơ lớn?
Nhưng không phải tất cả các giấc mơ làm việc ra. Khi bạn quan tâm qua nhiều năm, bạn học cách chấp nhận sự thật này. Ví dụ, không phải nhà bếp nào cũng có dải từ để giữ dao. Và bạn cũng sẽ không bao giờ cài đặt một cái, cho dù bạn có xem bao nhiêu bản sửa chữa nhà bếp.
Không, bạn sẽ cất dao của mình trong ngăn kéo nhà bếp, nơi chúng sẽ bị đánh đập một cách tàn nhẫn bởi các dụng cụ khác của bạn, làm hỏng các cạnh hoàn hảo của nhà máy. Chưa hết, kìa! Trái đất sẽ không mở ra và nuốt chửng bạn, bất chấp những lời khuyên răn của các nhà văn Internet Ye Olde.
Tiếp theo, vẫn quay cuồng với bài học này, có lẽ bạn sẽ có con, và bây giờ bạn thậm chí sẽ không sử dụng dao nữa. Toàn bộ khẩu phần ăn của bạn bây giờ sẽ bao gồm những con chó nóng và gà cốm còn sót lại mà con bạn yêu cầu và sau đó từ chối ăn vì "chúng quá tròn".
Tệ hơn nữa, ngay cả khi bạn có thể tự làm cho mình một bữa tối thích hợp (mỗi năm một lần hoặc lâu hơn), bạn sẽ nhận ra chính mình, như thể từ một khoảng cách rất xa, ném con dao đầu bếp Shun Hana trị giá 600 đô la của bạn vào máy rửa chén và qua sương mù và mạng nhện của những gì còn lại trong tâm trí bạn, bạn sẽ lờ mờ nhận ra rằng bạn quá mệt mỏi để quan tâm.
Cuối cùng, đã ly hôn và khi bạn giải nén những thứ của mình tại địa điểm mới, bạn sẽ khám phá ra, với một chút hoài niệm, rằng bạn thậm chí không còn con dao đó nữa. Và vì vậy, bạn sẽ đi xuống siêu thị, cùng với máy hút bát đĩa mới và cây lau nhà và dụng cụ vệ sinh, bạn sẽ nhặt được một con dao làm bếp 12 đô la.
Và đó là khoảnh khắc cuộc sống mới của bạn thực sự bắt đầu.
Làm sắc nét tâm trí của bạn, không chỉ là con dao của bạn
Để rõ ràng, cuộc sống mới của bạn không liên quan đến việc cho phép bản thân đi. Đây không phải là từ bỏ - trên chính mình HOẶC dao của bạn.
Thay vào đó, đó là về việc đạt được sự rõ ràng.
Do đó, mặc dù bạn sẽ không bao giờ để tâm đến tầm quan trọng của việc giữ cho dao của bạn sắc bén (không kém gì đối với con dao siêu thị 12 đô la của bạn so với Shun đã rời xa của bạn), bạn sẽ không còn mơ mộng về việc trở thành một người mài dao, đi theo bạn buôn bán tại các hội chợ đường phố lân cận cùng với các nhà cung cấp dưa chua thủ công và thức ăn cho chó cỡ nhỏ.
Không, từ giờ trở đi, bạn sẽ mua các công cụ phù hợp với nhu cầu và phương tiện của mình, và nếu điều đó có nghĩa là mua một con dao giá rẻ, thì hãy là nó. Giá rẻ hay không, một điều không phải là tùy chọn là giữ cho nó sắc nét.
Đối với một điều, nó dễ dàng hơn để làm việc với một con dao sắc, bởi vì một con dao sắc bén làm công việc của nó với ít áp lực hơn từ bạn. Và bởi vì bạn không cần phải nhấn xuống quá mạnh, bạn sẽ ít có khả năng trượt và tự cắt. Tương tự như vậy, ít áp lực hơn có nghĩa là nếu bạn tự cắt mình, nó có nhiều khả năng là một nick nhỏ hơn là điều tồi tệ hơn nhiều.
Nói về dao, khi bạn sẵn sàng bước lên từ con dao 12 đô la, con dao đầu bếp 10 inch này của Victorinox sẽ mang lại cho bạn ít hơn 40 đô la và đó là con dao tuyệt vời để kiếm tiền. Không vội, mặc dù.
Trước khi chúng ta tiến xa hơn, hãy nói về việc mài sắc là gì và không.
Làm sắc nét một con dao mài thép
Lưỡi cắt của một con dao làm bếp thông thường có hình chữ V. Nếu bạn nhìn vào một con dao hoàn toàn mới với cạnh nhà máy được phóng đại, đó là những gì bạn thấy. Các dao khác nhau có các góc khác nhau, và một số trong số chúng thậm chí còn có các cạnh được gọi là cạnh vát kép, trong đó bạn có mặt cạnh chính là mặt đất, giả sử, 20 độ và một góc xiên, ở cạnh của cạnh, nếu bạn sẽ, nói rằng, 15 độ hoặc sắc nét hơn. Hãy nhớ rằng, tất cả điều này chỉ được nhìn thấy dưới độ phóng đại.
Góc càng nhỏ, lưỡi dao càng sắc nét và càng khó duy trì cạnh đó.
Sau khi sử dụng một lúc, hoặc để nó xung quanh trong ngăn kéo của bạn, V biến thành U. Và bạn sẽ không cần phóng đại để biết điều đó; Sẽ rõ ràng bằng cách cắt dao kém. Bạn sẽ đến một thời điểm tính toán. Hoặc thực sự, sắc nét.
Làm sắc nét một con dao đòi hỏi phải mài đi một lượng thép nhất định trong khi vẫn duy trì góc 20 độ đó. Không có cách nào để biến chữ U thành chữ V mà không mài đi con dao của bạn.
Để làm điều đó, bạn có ba lựa chọn:
- Tự làm bằng đá mài Tự làm bằng dao mài bằng tay hoặc bằng điện Hãy mang nó đến máy mài dao chuyên nghiệp
Bạn có thể nhận thấy rằng tôi đã không đề cập bất cứ điều gì về việc sử dụng thép dao, đôi khi được gọi nhầm là thép mài. Và lý do cho điều đó là, một con dao thép không mài (nghĩa là mài đi bất kỳ loại thép nào), nó chỉ đơn thuần là mài cạnh khi nó đã được mài.
Làm sắc nét? Honing? Điều gì trên thế giới là sự khác biệt? Đừng lo lắng về điều đó. Chúng tôi sẽ sớm nhận được nó.
Làm thế nào để mài dao
Trong những ngày chiến binh hơn của tôi, tôi sẽ thề rằng thủ công (tức là "kéo qua") hoặc các dụng cụ mài điện phải được tránh bằng mọi giá. "Chúng không tốt cho dao của bạn", tôi phàn nàn. "Họ mài quá nhiều thép."
Vâng, điều đó có thể đúng. Và nếu bạn sử dụng một con dao để mài 600 đô la, bạn sẽ mất đặc quyền dao kéo trong thời gian không dưới một năm và bị buộc phải thực hiện công việc lừa đảo trong nhà bếp của tôi. Nếu bạn đang nói về một con dao 12 đô la, mặt khác, "ai quan tâm?" trong thực tế, là một thái độ hợp lý.
Bạn thường có thể tìm thấy các dụng cụ mài đã qua sử dụng tại các cửa hàng tiết kiệm và bán hàng trong sân, và đặc biệt là trong tủ của bố mẹ bạn. Nếu bạn muốn chọn một cái mới, Chef's Choice 450 là một công cụ mài thủ công đàng hoàng, cũng như Chef's Choice 110 trong danh mục điện.
Nếu bạn đang sử dụng một trong những loại máy mài này, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất và quan trọng nhất là đừng đổ lỗi cho tôi .
Hãy chuyển sang whetstones. Điều tuyệt vời về đá mài là, không giống như nhiều thiết bị nhà bếp khác, đá mài sẽ không bao giờ ngừng hoạt động. Thật vậy, một viên đá mài không là gì ngoài một mảnh đá phẳng, và nó sẽ tiếp tục là một mảnh đá phẳng trong một thời gian rất dài. Cũng như các loại máy mài khác, nếu bạn định thử nghiệm với đá mài, việc bắt đầu với một con dao bạn không đặc biệt quan tâm là điều hợp lý.
Nhận cho mình một đá mài hai mặt, với một mặt đá thô ở một mặt và mặt kia là đá mịn. Bắt đầu với mặt thô, cho dao mười nét ở mỗi bên của lưỡi kiếm, giữ nó ở góc 20 độ. Sau đó lật hòn đá lên và cho con dao xử lý tương tự ở mặt mịn.
Nhân tiện, đôi khi mọi người nghe thấy từ đá mài và nhận được ý tưởng rằng nó đề cập đến một hòn đá ướt . Đó là một sai lầm dễ mắc phải, và thực tế là có một loại đá mài được gọi là đá nước chỉ làm tăng thêm sự nhầm lẫn.
Nhưng waterstones là một con thú khác nhau. Chúng cần được ngâm trước khi sử dụng và cần một dòng nước ổn định để chảy vào chúng trong quá trình mài. Bình thường làm việc khô tốt nhất. Trên thực tế, các hạt thép nhỏ mà đá mài ra có thể lơ lửng trong chất lỏng và thực sự làm hỏng lưỡi kiếm. Điều này đúng với nước và đặc biệt là dầu, một chất khác mà mọi người thường áp dụng một cách sai lầm cho các whetstones của họ, có lẽ với mục tiêu bôi trơn nó.
Đây là nhiều hơn về việc mài dao bằng đá mài.
Honing một con dao với thép mài
Cuối cùng, một khi bạn đã làm mới cạnh trên con dao của mình, bạn cần phải mài cạnh để biến nó thành sự thật. Điều gì xảy ra khi bạn mài một cạnh mới lên con dao của mình là cạnh cực của lưỡi dao trở nên mỏng như kính hiển vi. Đó là lý do tại sao nó sắc nét. Nhưng quá mỏng có nghĩa là nó dễ bị uốn cong sang bên này hay bên kia, khiến con dao có vẻ xỉn màu. Nó không buồn tẻ, đó là những gì không đúng sự thật .
Biện pháp khắc phục cho điều này là mài cạnh của lưỡi dao trên thép. Không giống như mài, mài không loại bỏ bất kỳ thép. Thay vào đó, nó thẳng ra cạnh cong.
Lưu ý rằng ngoài việc mài dao sau khi mài, bạn nên cho dao một vài nét trên thép mài bất cứ khi nào bạn bắt đầu làm việc với nó. Nếu bạn cắt hoặc chặt trong một khoảng thời gian dài, con dao của bạn có thể được hưởng lợi từ một vài nét trên thép cứ sau mười phút hoặc lâu hơn.
Một loại thép trơn là tốt nhất, chứ không phải là loại có rãnh. Một loại thép gốm như thế này là một lựa chọn tuyệt vời. Thép kim cương cũng tốt, nhưng một số trong số chúng có thể quá mài mòn.
Để sử dụng thép, giữ thẳng đứng với đầu nhọn trên thớt của bạn. Một chiếc khăn trên thớt sẽ giúp đầu thép không bị trượt. Trượt con dao của bạn xuống dọc theo thép, sử dụng cùng một góc 20 độ như bạn đã làm khi mài, cho nó mười nét ở bên trái và mười ở bên phải.
Nhân tiện, hãy quên đi những đầu bếp cơ động chéo đó làm trên TV. Họ chỉ thể hiện, và không chỉ phương pháp đó không hiệu quả hơn, nhiều khả năng dẫn đến chấn thương nghiêm trọng.
Đây là nhiều hơn về cách sử dụng thép mài.
Nếu tất cả các cuộc nói chuyện về góc và vát kép này là quá sức, thì việc lấy một con dao đến cửa hàng dao kéo để mài một vài lần trong năm là hoàn toàn chấp nhận được và cuối cùng có thể là sự đánh đổi tốt nhất về thời gian và tiền bạc. Chỉ cần nhớ rằng ngay cả khi bạn có người khác mài dao, thỉnh thoảng bạn vẫn cần phải mài nó.
Bí quyết cất giữ dao của bạn
Và cuối cùng, đây là một mẹo về việc cất giữ dao của bạn. Chắc chắn, những dải từ đó vẫn ổn, nhưng tôi lo lắng về việc một con dao bị văng ra và đâm vào chân ai đó, vì vậy tôi không biết. Khối dao cũng tốt, nếu bạn có không gian truy cập. Nhưng hãy nhớ rằng dao của bạn cần phải lộn ngược , vì vậy các cạnh của chúng không nằm trực tiếp trên gỗ, điều này sẽ đánh bật chúng ra khỏi sự thật.
Cách tốt nhất để cất giữ một con dao làm bếp, thực sự là trong một ngăn kéo, nhưng CHỈ sau lần đầu tiên bảo vệ nó bằng một bộ bảo vệ dao rẻ tiền, bạn có thể mua riêng lẻ hoặc theo bộ. Với những phụ kiện tiện lợi này, dao của bạn có thể lục lọi bên trong ngăn kéo của bạn mà không bị hư hại - và chúng cũng bảo vệ bạn khỏi bị cắt khi bạn lục lọi tìm thứ gì đó.
