Stocksy / Cameron Whitman
Cao lương là một loại ngũ cốc có nguồn gốc khoảng 5.000 năm trước ở châu Phi nơi nó tiếp tục là một nguồn thực phẩm quan trọng ngày nay. Đôi khi nó được gọi là milo, và ở Ấn Độ, nó được gọi là jowar . Ngày nay, Hoa Kỳ là nhà sản xuất lúa miến lớn nhất, nơi nó chủ yếu được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi. Tuy nhiên, thị trường không có gluten đang phát triển đã tìm thấy một cách sử dụng mới cho lúa miến như một thành phần phổ biến trong hỗn hợp bột và bột không chứa gluten. Các loại lúa miến khác nhau có nhiều màu, bao gồm đỏ, tím và nâu, nhưng loại lúa miến chủ yếu được sử dụng trong hỗn hợp không chứa gluten có màu kem, thường được xay thành bột mềm, mịn.
Cao lương cũng có thể được nấu và thưởng thức giống như cách bạn nấu quinoa và gạo và kết hợp vào các món ăn để thêm kết cấu và hương vị thú vị. Cao lương cũng bổ dưỡng và tốt cho môi trường vì nó sử dụng ít nước để phát triển hơn các loại cây trồng khác.
Minh họa: Michela Môngignol. © Spruce, 2019
Nấu ăn với lúa miến
Có hai cách để kết hợp loại ngũ cốc không chứa gluten này vào chế độ ăn uống của bạn. Nấu ăn và ăn toàn bộ, như cơm hoặc lúa mạch, hoặc là một phần của hỗn hợp không chứa gluten cho các món nướng. Cao lương có thể được nấu trong nồi nấu chậm, nồi cơm điện, trên mặt bếp hoặc trong lò nướng. Nó cũng có thể được bật lên như bỏng ngô. Toàn bộ lúa miến có thể được tìm thấy trong phần thực phẩm sức khỏe của cửa hàng tạp hóa và trực tuyến.
Thêm một chút dầu hoặc chất béo và trứng vào công thức nấu ăn với hỗn hợp lúa miến có thể cải thiện độ ẩm và kết cấu. Giấm táo hoặc axit ascorbic cũng có thể cải thiện khối lượng bột được làm bằng hỗn hợp bột lúa miến.
Bí quyết sử dụng cao lương
Bạn có thể chỉ cần nấu lúa miến để phục vụ như một món ăn phụ (thật hoàn hảo để nấu trong crockpot vì nó vẫn giữ được kết cấu và hình dạng của nó). Mùa như bạn quinoa cho một thay thế lành mạnh cho các loại ngũ cốc khác. Bạn cũng có thể kết hợp nó vào một món súp thịnh soạn như gà crockpot và súp lúa miến có nhiều rau và tẩm tỏi và hành, món súp này rất bổ dưỡng và ngon miệng.
Vì bột lúa miến không tốt nhất khi được sử dụng một mình, trước tiên bạn cần kết hợp nó với các thành phần khác để đạt được thành công khi nướng không chứa gluten. Thay vì mua nó làm sẵn, hãy tự pha chế bột không chứa gluten để sử dụng trong công thức nấu nướng yêu thích của bạn. Hỗn hợp này bao gồm bột lúa miến, bột gạo nâu, trắng và ngọt, tinh bột khoai tây, bột sắn, rau dền và quinoa và hoàn hảo khi làm vỏ bánh pizza không chứa gluten.
Lợi ích sức khỏe của lúa miến
Giống như nhiều loại ngũ cốc cổ xưa khác, lúa miến được đóng gói với các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hạt này là một nguồn protein, sắt và chất xơ tốt, làm cho nó có lợi cho xương, hệ thống miễn dịch và tiêu hóa của chúng ta. Protein, cùng với carbohydrate phức tạp và vitamin B-phức tạp, làm cho loại hạt này có năng lượng cao, giúp bạn cảm thấy no lâu hơn và cung cấp nhiên liệu bạn cần trong suốt cả ngày.
Cao lương cũng là một nguồn vitamin B6, niacin, magiê và phốt pho tốt, và một số loại lúa miến có nhiều chất chống oxy hóa.
Các sản phẩm cao lương khác
Ngoài toàn bộ hạt và bột, lúa miến cũng được tìm thấy trong các hình thức khác. Một chất làm ngọt phổ biến ở miền Nam, siro lúa miến, còn được gọi là lúa miến, được sử dụng làm topping cho bánh kếp, bánh quy, bánh ngô, và món tráng miệng và có thể được tìm thấy ở nơi bán chất làm ngọt tự nhiên.
Châu Phi có một truyền thống phong phú về sản xuất đồ uống lên men, bao gồm cả bia làm từ lúa miến. Các loại bia không chứa gluten được giới thiệu cho thị trường không có gluten gần đây, chẳng hạn như Red Bridge, Bard's Bia và New Grist từ Nhà máy bia Lakefront, cũng được sản xuất với lúa miến, mà các nhà sản xuất bia đã tìm thấy có đường lên men tương tự như lúa mạch.
