Ingwervanille / Khoảnh khắc mở / Hình ảnh Getty
Semifreddo là một từ tiếng Ý có nghĩa là một nửa lạnh lùng hay nửa lạnh nửa đông. Đây là một loại bánh tráng miệng đông lạnh tương tự như kem nhưng thay vào đó được làm bằng kem đánh bông bằng cách thổi không khí vào hỗn hợp trong khi nó đóng băng. Semifreddos rất giống với mousses và thường được phục vụ dưới dạng bánh kem hoặc bánh tart.
Có rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau cho semifreddo sử dụng các loại kem nền khác nhau để trộn với kem. Ở Ý, semifreddo thường được làm bằng gelato. Mãng cầu nấu chín và nước sốt dựa trên sữa trứng, chẳng hạn như crème anglaise, là một lựa chọn phổ biến khác để trộn với kem đánh bông để kết hợp món tráng miệng này.
Cách làm Semifreddo
Bước đầu tiên trong việc làm semifreddo là đánh kem cho đến khi nó tạo thành các đỉnh. Bạn muốn nó được cứng nhưng không quá quất. Khi kem đã đặc lại, cất nó trong tủ đá trong khi bạn làm sữa trứng.
Sữa trứng được làm bằng cách làm nóng sữa hoặc kem và sau đó thêm dần vào trứng hoặc lòng đỏ trứng. Bằng cách thêm một lượng kem ấm vào trứng một lượng nhỏ tại một thời điểm, những quả trứng được ủ nóng nảy hoặc được hâm nóng mà không bị vón cục. Sau khi trứng ấm, toàn bộ hỗn hợp được đưa trở lại nhiệt để nấu xong.
Một khi cơ sở được thực hiện, nó được gấp lại cùng với kem đánh. Lấy một phần ba kem và trộn nó với kem nền, sau đó thêm một phần ba khác và nhẹ nhàng gấp hỗn hợp lên trên để tự kết hợp. Mục đích là trộn các thành phần hoàn toàn mà không làm xẹp kem. Thêm phần cuối cùng của kem, gấp lại để kết hợp, đổ hỗn hợp vào một cái chảo có lót nhựa và đóng băng cho đến khi đặc.
Một số semifreddos được phục vụ trên vỏ bánh, vụn graham cracker hoặc các loại thực phẩm tương tự khác. Bạn có thể chuyển đổi bất kỳ công thức semifreddo bằng cách thêm một lớp vỏ bánh quy vào đáy chảo và sau đó dùng muỗng trong semifreddo. Một khi nó đã đông cứng, nhúng chảo vào nước nóng để mở ra và phục vụ trong lát.
Những lợi ích
Một trong những lợi ích lớn nhất của việc làm semifreddo là bạn không cần một máy làm kem hoặc thiết bị chuyên dụng khác để làm nó. Nếu bạn có một cái ria, một cái chảo, và một số bát, bạn có thể đặt một semifreddo. Tùy thuộc vào công thức cơ bản bạn chọn, bạn có thể cần một số thực hành, nhưng có hàng tấn giống sau khi bạn thành thạo kỹ thuật.
