Hình ảnh Richard Rudisill / Getty
- Tổng cộng: 10 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 5 phút
- Năng suất: 8 phần (mỗi phần 2 oz)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 121 | Calo |
| 2g | Mập |
| 22g | Carbs |
| 4g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 8 phần (mỗi phần 2 oz) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 121 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 2g | 3% |
| Chất béo bão hòa 1g | 5% |
| Cholesterol 4mg | 1% |
| Natri 1mg | 0% |
| Tổng lượng carbohydrate 22g | số 8% |
| Chất xơ 3g | 11% |
| Protein 4g | |
| Canxi 11mg | 1% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Rượu vang Madeira được đặt theo tên của các đảo Madeira trong đại dương Đại Tây Dương ngoài khơi bờ biển Bồ Đào Nha, nơi trồng nho cho nó. Madeira có hương vị caramelly ngọt ngào, nhưng nó không quá ngọt. Có một khói, hạt dẻ là tốt.
Demi-glace ban đầu được làm bằng rượu vang Madeira. (Nếu bạn nghĩ rằng demi-glace rất phức tạp để thực hiện ngay bây giờ , bạn nên xem công thức ban đầu cho nó.)
Ngày nay, những gì chúng ta nghĩ về nước sốt Madeira chỉ đơn giản là một loại demi-glace cơ bản được làm giàu với rượu vang Madeira. Điều đó có nghĩa là phần lớn nhất của công việc là làm cho demi-glace.
Nó đơn giản, nhưng không chính xác nhanh chóng, nó liên quan đến việc rang xương, ninh nhừ, căng thẳng, vân vân. Thay vào đó, bạn có thể thử một phím tắt demi-glace mà bạn có thể thực hiện trong khoảng một nửa thời gian để thực hiện một phím tắt thông thường.
Công thức phím tắt sử dụng nước dùng hoặc cổ phiếu mua tại cửa hàng, và các bước còn lại đều giống nhau. Nếu bạn đi theo con đường này, thì việc làm nước sốt Madeira này đủ dễ dàng, đó chỉ đơn giản là vấn đề khuấy một ít rượu vang và bơ Madeira thành một món khai vị. Một sự lựa chọn hoàn hảo cho các loại thịt đỏ, thịt quay và bít tết, nó cũng đủ táo bạo để đi cùng với thịt nai.
Thành phần
- 2 ly demi-glace
- 1/4 chén rượu vang Madeira
- 1 muỗng canh. bơ
Các bước để làm cho nó
Trong một cái chảo có đáy nặng, làm nóng demi-glace để đun nhỏ lửa và giảm trong khoảng 5 phút.
Khuấy trong rượu vang Madeira và xoáy trong bơ. Phục vụ ngay.
Phím tắt Stock và Demi-Glace
Thật ra, nó làm cho cổ phiếu trở thành phần tốn nhiều thời gian nhất để tạo ra sự xuất hiện. Sử dụng mua tại cửa hàng có nghĩa là cổ phiếu của bạn sẽ không có cùng một cơ thể (vì một điều, cổ phiếu sẽ không bị ách tắc khi được làm lạnh), nhưng chắc chắn đó là một sự đánh đổi tốt.
Hoặc (và không ai có thể làm phiền bạn một chút) bạn có thể sử dụng một trong những cơ sở nước sốt khác nhau, được gọi một cách thích hợp là "sản phẩm tiện lợi". Và tại sao không? Đó chính xác là những gì nhiều nhà hàng tuyệt vời, thậm chí là những nhà hàng đẹp, sử dụng để làm cho món ăn của họ.
Đơn giản chỉ cần thêm nước vào các cơ sở nước sốt và bạn có ngay lập tức. Đó thực sự là một sự thỏa hiệp hợp lý cho những người không muốn trải nghiệm cuộc sống trong một nhà bếp thời trung cổ, họ chỉ muốn làm một bữa ăn ngon.
Lịch sử rượu vang Madiera
Ngày xửa ngày xưa, 500 đến 600 năm trước khi các tàu Bồ Đào Nha cai trị vùng biển, các thủy thủ phát hiện ra rằng rượu của họ tiếp tục bị hỏng trong những chuyến đi dài.
Một số người khá hợp lý đề nghị thêm nhiều rượu, dưới dạng rượu mạnh, vào rượu, và lo, không chỉ rượu không bị hỏng mà còn có vị rất tuyệt, và cái gọi là "rượu vang tăng cường" đã ra đời.
Các loại rượu vang được tăng cường như cảng, sherry, Marsala và Madeira là những di sản còn sót lại của sự đổi mới khéo léo này.
Thẻ công thức:
- Nước xốt
- sốt Madeira
- món ăn phụ
- người Pháp
/houndstooth-56a578005f9b58b7d0dd1294.jpg "Cách đan hai")
