Hình ảnh Bryce Tuck / EyeEm / Getty
Vì vậy, bạn đã nghe về những điều tuyệt vời bạn có thể làm bằng cách nấu thấp và chậm với khói, nhưng bạn không sở hữu một người hút thuốc. Bạn bị cám dỗ bởi ý tưởng rằng thịt rất mềm, nó rơi ra với một hương vị không thể cưỡng lại được và nhân đôi. Nhưng bạn nghĩ rằng bạn sẽ không bao giờ có thể tự làm món thịt nướng hun khói.
Đừng tuyệt vọng, nếu bạn có bếp nướng than, bạn sẽ gặp may. Một bếp nướng than có kích thước trung bình có thể làm cho một số món nướng tuyệt vời tương tự như những gì một người hút thuốc sẽ sản xuất. Bí mật là theo dõi sát sao ngọn lửa và có nhiều kiên nhẫn.
Người hút thuốc so với Than nướng
Sự khác biệt chính giữa người hút thuốc và bếp nướng than là người hút thuốc có lửa ở một không gian riêng và giữ nhiệt đủ thấp để nấu thịt ở nhiệt độ khoảng 225 F đến 250 F / 110 C đến 120 C. Mặt khác, vỉ nướng tay, được thiết kế để nấu nóng và nhanh và giữ nhiệt trong không gian mở, ngay dưới thức ăn. Điều đó đang được nói, nướng than trung bình thực sự có thể làm cả hai. Nếu bạn giữ lửa nhỏ và ở một bên của vỉ nướng, bạn có thể tạo ra nhiệt độ thấp là bí mật của thịt nướng thực sự.
Những gì bạn cần
Để bắt đầu, bạn cần một bếp nướng than, nhiên liệu (gỗ cứng hoặc than củi), một cách để thắp sáng nhiên liệu bên ngoài vỉ nướng (như ống khói than), nhiệt kế an toàn lò nướng, chảo nhỏ giọt và chảo nước. Những chiếc chảo này có thể là những chiếc chảo nhôm đơn giản mà bạn có thể mua ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và nên nhỏ hơn một nửa kích thước của vỉ nướng. Bạn cũng sẽ cần nhiều thời gian và, tất nhiên, một cái gì đó để nấu ăn.
Đốt lửa
Một khi bạn có tất cả các nguồn cung cấp của bạn, bạn đã sẵn sàng để xây dựng ngọn lửa. Bắt đầu bằng cách loại bỏ vỉ nướng từ vỉ nướng và tạo lửa trên một nửa vỉ nướng. Nếu có bất kỳ cơn gió nào, điều quan trọng là ngọn lửa ở phía gió, hướng gió thổi qua. Điều này rất quan trọng vì luồng không khí là tất cả mọi thứ khi hút thuốc; bạn muốn gió thổi khói hương vị về phía thức ăn, không theo hướng ngược lại.
Lắp ráp người hút thuốc
Bây giờ các món nướng đã sẵn sàng để biến thành một người hút thuốc. Đặt chảo nhỏ giọt ở phía bên kia của vỉ nướng, đối diện trực tiếp với lửa. Không nên có than bên dưới chảo này. Đặt vỉ nướng trở lại vỉ nướng. Khi than tốt và nóng, bạn đã sẵn sàng để nấu ăn. Đặt chảo nước trực tiếp lên than đang cháy và đổ đầy khoảng hai phần ba bằng nước nóng; Điều này sẽ thêm độ ẩm cho không khí bên trong vỉ nướng. Đặt thịt ở phía bên kia của vỉ nướng trên chảo nhỏ giọt. Đặt nhiệt kế bên cạnh thịt, sau đó đậy nắp vỉ nướng, sắp xếp nó sao cho lỗ thông hơi trên cùng trực tiếp trên thực phẩm (hoặc càng gần càng tốt).
Điều chỉnh lỗ thông hơi
Bây giờ, đây là phần quan trọng. Tùy thuộc vào loại bếp nướng than mà bạn có, bạn cần đặt các lỗ thông hơi sao cho luồng khí đi vào dưới lửa và thoát ra qua một lỗ thông hơi trên thịt. Điều này sẽ hút không khí qua lửa, trên chảo nước và qua thịt trước khi nó rời khỏi vỉ nướng. Những gì bạn cần làm là điều chỉnh các lỗ thông hơi để duy trì nhiệt độ hút thuốc lý tưởng từ 225 F đến 250 F / 110 C đến 120 C.
Duy trì người hút thuốc
Trong khi thực phẩm đang nấu, bạn cần giữ nắp càng kín càng tốt, nhưng bạn cũng cần để mắt đến ngọn lửa và nhiệt độ vì bạn sẽ phải thêm than đốt vào lửa định kỳ. Khi bạn đã hiểu rõ về nó, bạn sẽ không gặp khó khăn gì trong việc giữ nhiệt độ trong phạm vi phù hợp.
