Công thức hạnh nhân đường đốt cháy của Đức

Cách làm kẹo hạnh nhân tự làm

Spruce / J.McGavin

Không thường được tìm thấy ở Mỹ, hạnh nhân đường bị cháy được gọi là "gebrannte Mandeln" trong tiếng Đức và thường được mua ở các chợ ngoài trời như "Kirmes" "Schuetzenfeste" hoặc "Weihnachtsmaerkte".

Hạnh nhân đường bị cháy là các loại hạt bọc đường caramen, thường được nấu tươi trong ấm đồng trong lễ hội. Đôi khi bạn có thể mua chúng vẫn ấm, nhưng chúng trở nên cứng hơn, như giòn, khi hoàn toàn mát mẻ. Được phục vụ trong những chiếc nón giấy nhỏ với các phần 100 gram, "gebrannte Mandeln là một món ăn bạn không nên bỏ qua nếu bạn nhìn thấy chúng ở một chỗ đứng.

Bạn có thể tạo lại những món ngon này ở nhà nếu bạn rất có khuynh hướng. Chúng đơn giản để thực hiện nhưng mất khoảng 30 phút chăm sóc cẩn thận.

Làm nón giấy (Papiertüte) để gói kẹo của bạn xem tại đây.

Những gì bạn cần để làm hạnh nhân đường cháy

Spruce / J.McGavin

"Gebrannte Mandeln" là hạnh nhân bọc đường có hương vị quế và vani. Những thứ tốt nhất được làm từ hạnh nhân Largeueta từ Tây Ban Nha, quế Ceylon và đậu vani thực sự. Tuy nhiên, hạnh nhân California, loại sẵn có nhất, cũng là một sản phẩm đáng kính. Bạn sẽ cần các dụng cụ và thành phần sau đây:

• 4 đến 6 qt. nồi nặng (KHÔNG phải chảo chống dính) Một cái thìa gỗ

• 1 3/4 chén (12 oz.) Nguyên chất, hạnh nhân nguyên chất1 / 3 chén đường, cộng với 3/4 chén đường1 / 2 hạt vani1 / 3 cốc nước1 muỗng cà phê quế

Đầu tiên, cạo bên trong hạt vani và thêm vào 1/3 chén đường. Chúng tôi đặt chúng ta qua một cái rây với đường để phá vỡ các hạt dính và trộn đều. Để qua một bên.

Thay vì vứt nó đi, bạn luôn có thể cho phần còn lại của hạt vani vào với đường vani của bạn để tăng mùi thơm của nó.

Trộn đường, nước và quế

Spruce / J.McGavin

Thêm 3/4 chén đường, 1/3 cốc nước và 1 muỗng cà phê quế vào nồi nặng và đặt nó trên lửa vừa. Khuấy trộn, sau đó đun sôi trước khi thêm hạnh nhân.

Thêm hạnh nhân vào chảo

Spruce / J.McGavin

Thêm hạnh nhân vào chảo sau khi nước đường sôi. Khuấy trên lửa lớn, để nước sôi.

Hạnh nhân và đường đang khô

Spruce / J.McGavin

Đường cuối cùng sẽ khô và hạnh nhân sẽ có màu nâu xám. Tiếp tục khuấy, để hạnh nhân không bị cháy dưới đáy chảo.

Vặn lửa dưới chảo ở mức trung bình hoặc trung bình thấp, để giữ cho đường không bị nâu quá nhanh và cháy.

Đường Caramelizing trên hạnh nhân

Spruce / J.McGavin

Biến đầu đốt về mức trung bình thấp.

Ở giai đoạn này, đường nóng lên và bắt đầu tan chảy. Nó đã có màu nâu từ quế, vì vậy rất khó để nhìn thấy sự thay đổi màu sắc. Chỉ cần tiếp tục khuấy, để hạnh nhân trở nên nâu đều và khoảng một nửa lượng đường tan chảy và cho hạnh nhân một lớp lông sáng bóng.

Bây giờ Thêm đường vani vào hạnh nhân

Spruce / J.McGavin

Một lớp phủ thứ hai của đường được thêm vào thời điểm này.

Đổ 1/3 chén đường dành riêng trên hạnh nhân và khuấy. Tiếp tục khuấy, xem đường tan chảy và bọc hạnh nhân.

Hạnh nhân tươi sẽ bắt đầu nổ hoặc xuất hiện bây giờ. Đây là nước dư trong nước mở rộng hoặc thoát ra. Nếu hạnh nhân già hơn, sẽ không có nhiều tiếng ồn.

Tiếp tục khuấy cho đến khi hạnh nhân khá bóng, nhưng vẫn hơi sần. Chúng sẽ dính vào nhau nhưng bạn sẽ tách chúng ra sau. Khi chúng sáng bóng, nhưng không bị cháy (điều này cần theo dõi cẩn thận và quyết đoán) loại bỏ nhiệt.

Rải hạnh nhân phủ đường lên tấm bánh quy

Spruce / J.McGavin

Trải hạnh nhân trên một tờ cookie. Chúng rất nóng, vì vậy chỉ sử dụng một cái muỗng. Bạn cũng có thể sử dụng giấy bạc hoặc một tờ cookie bơ, nhưng ở đây chúng tôi đã sử dụng một tờ cookie chống dính.

Trong khi chúng đang làm mát, hãy tiếp tục phá vỡ chúng. Khi chúng đủ mát, tiếp tục bẻ chúng bằng ngón tay cho đến khi tất cả chúng tách ra.

Khi hạnh nhân mát họ Harden

Spruce / J.McGavin

Hạnh nhân đường bị cháy có thể được ăn ấm, nhưng khi chúng được làm lạnh hoàn toàn, lớp phủ kẹo cứng lại thành một lớp vỏ giòn đẹp. Lưu trữ chúng trong một thùng chứa khô, kín. Chúng giữ trong vài tuần nếu bạn có thể không ăn chúng, nhưng hạnh nhân cuối cùng sẽ bị ôi, vì vậy đừng giữ chúng quá lâu.

Dưới đây là video dài 3 phút hạnh nhân đang được chuẩn bị để bán trong ấm đun nước bằng đồng và máy trộn lạ mắt. Nó cho thấy một lớp đường thứ ba trên hạnh nhân nhưng họ giải thích rằng điều này rất khó để tạo lại ở nhà.

Việc dọn dẹp rất dễ dàng. Đổ đầy nước vào chảo và ngâm vài phút. Đường hòa tan trong nước dư thừa và đơn giản để loại bỏ.