Tháng Sáu / Flickr
- Tổng cộng: 24 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 24 giờ 10 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 4 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 770 | Calo |
| 56g | Mập |
| 12g | Carbs |
| 54g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 4 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 770 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 56g | 72% |
| Chất béo bão hòa 8g | 39% |
| Cholesterol 140mg | 47% |
| Natri 570mg | 25% |
| Tổng lượng carbohydrate 12g | 4% |
| Chất xơ 1g | 4% |
| Protein 54g | |
| Canxi 94mg | 7% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Bacalao al pil-pil là một món ăn truyền thống từ xứ Basque (El Pais Vasco), một khu vực phía bắc Tây Ban Nha được cho là đã mang cá tuyết trở lại từ Đại Tây Dương trong hàng trăm năm. Đây là một món ăn nổi tiếng trên khắp Tây Ban Nha, và phổ biến với người Tây Ban Nha và khách du lịch. Nó được làm bằng cá tuyết muối, tỏi và dầu ô liu, và chuyển động liên tục cho phép dầu ô liu và cá tuyết muối được nhũ hóa thành nước sốt pil-pil tuyệt vời. Đó là một món ăn rất ngon và mặc dù nước sốt pil-pil có thể khó làm đặc, nhưng có một số thủ thuật đơn giản ở dưới cùng của công thức này.
Thành phần
- 2 pound cá tuyết muối
- 6 tép tỏi
- 1 chén cộng với 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất Tây Ban Nha
- 1 hạt tiêu nóng khô nhỏ (như hạt tiêu cayenne) hoặc 1/2 hạt tiêu jalapeno
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: Cá tuyết muối phải được ngâm trong nước trong 24 giờ, mặc dù tốt nhất là 48 giờ trước khi nấu. Điều này là cần thiết để lọc ra muối. Thay nước 2 đến 3 lần trong khoảng thời gian 24 giờ. Nếu điều này không được thực hiện, cá sẽ mặn đến mức không thể ăn được!
Bắt đầu bằng cách cắt cá tuyết thành những miếng nhỏ hơn, để nó có nhiều diện tích hơn để hấp thụ nước. Rửa sạch các miếng dưới nước lạnh và chà bên ngoài để loại bỏ muối dư thừa.
Đặt những miếng cá vào một cái đĩa nướng thủy tinh lớn (13, x9) trong một lớp duy nhất. Thêm nước vào món ăn cho đến khi cá được bao phủ hoàn toàn bởi nước. Đậy đĩa bằng bọc nhựa và đặt trong tủ lạnh. Thay nước 2 đến 3 lần trong 24 giờ tới.
Rửa sạch cá tuyết và vỗ khô bằng khăn giấy. Cắt thành miếng lớn (3 Lọ x 3).
Gọt vỏ và cắt lát tép tỏi. Nếu sử dụng ớt tươi, hãy cắt bỏ phần ngọn của ớt và bỏ hạt. Sau đó cắt ớt thành những chiếc nhẫn và đặt sang một bên. Nếu sử dụng ớt cayenne khô, bỏ qua bước này và thêm toàn bộ ớt khô sau này trong công thức.
Trong một món thịt hầm có đáy nặng hoặc một đĩa đất sét chống cháy lớn, đổ một vài muỗng dầu ô liu và đun nóng ở mức thấp. Xào tỏi cho đến khi các lát bắt đầu nâu. Bỏ tỏi và đặt sang một bên.
Để dầu trong chảo nguội để ấm. Khi dầu nguội, thêm cá tuyết (da mặt lên) và bắt đầu khuấy dầu từ từ. Đặt chảo hoặc soong trở lại ở nhiệt độ thấp và tiếp tục khuấy dầu mà không dừng lại. Mưa phùn trong phần còn lại của dầu ô liu và tiếp tục khuấy trong khoảng 10 đến 15 phút. Hãy chắc chắn để duy trì nhiệt ở nhiệt độ rất thấp. Cá sẽ giải phóng nước ép của nó và những nước ép đó sẽ trộn với dầu và sẽ tạo thành một nhũ tương dày. Đặt tỏi và hạt tiêu lên trên cá và để nguội trong 5 phút và nước sốt pil-pil sẽ đặc lại.
Lưu ý: Nếu nước sốt pil-pil không tạo ra nhũ tương đặc, một số đầu bếp Tây Ban Nha sử dụng các mẹo vặt sau đây để có được sự thống nhất đúng:
Đổ nước sốt từ chảo và sử dụng máy xay sinh tố để đánh bông nước sốt một chút. Hãy cẩn thận đừng để nó quá lâu nếu không nó sẽ quá dày.
Lấy một nửa số nước sốt ra khỏi chảo, thêm một nhúm bột ngô vào đó và sử dụng máy xay sinh tố để đánh bông. Hãy cẩn thận đừng để nó quá lâu nếu không nó sẽ quá dày. Quay trở lại chảo và khuấy để trộn vào.
Trong khi khuấy nước sốt trong chảo, thêm 1 đến 2 muỗng sữa nguyên chất để làm đặc.
Mặc dù những người theo chủ nghĩa thuần túy có thể co rúm người theo các phương pháp trên, họ có thể cứu vãn một bữa ăn.
Thẻ công thức:
- cá tuyết
- bữa tối
- người Tây Ban Nha
- bữa ăn tối gia đình
