Hình ảnh của Dave Mymrin / Getty
- Tổng cộng: 2 giờ 45 phút
- Chuẩn bị: 2 giờ
- Nấu: 45 phút
- Năng suất: 2 phần
Chúng ta đều quen thuộc với thịt gà nướng, món ăn tinh túy bằng tay, liếm ngón tay được phục vụ tại nhiều đầu bếp. Và một số phiên bản tốt hơn so với những phiên bản khác của juicy so với da khô, tráng men thay vì đốt cháy mặc dù đây là một món ăn hơi cơ bản. Bằng cách làm theo một vài bước, bạn có thể thực hiện những gì thường là một giá vé nổi bật thông thường trên bàn tiệc tự chọn.
Kỹ thuật này cho thịt gà nướng làm cho một con chim thực sự ngon ngọt với một lớp nước sốt thịt nướng thơm ngon và không có da bị cháy. Vì gà được nướng gần như toàn bộ phần da trên vỉ nướng, nên nước sốt có thể nấu trên bề mặt mà không bị ngọn lửa của vỉ nướng đốt cháy. Kỹ thuật tạo hương vị ba mũi xông khói, chà khô, nước sốt thịt nướng làm cho một con chim ẩm và ngon. Cho dù tự làm hoặc mua tại cửa hàng, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nước sốt thịt nướng cho công thức này.
Thành phần
- 1 (4 đến 6 pound) gà nguyên con (tách làm đôi, bỏ đầu cánh)
- 2 muỗng canh giấm gạo
- 2 tép tỏi (nghiền)
- 3/4 đến 1 chén nước sốt thịt nướng
- Đối với Chà khô:
- 2 muỗng cà phê muối kosher
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng cà phê ớt bột
- 1 muỗng cà phê đường nâu
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Với một con dao sắc, tạo ra nhiều nhát chém sâu vào da và thịt gà: hai ngang ngực, hai ngang đùi, một ngang chân.
Trong một đĩa rộng, nông, kết hợp giấm gạo, tỏi và 1/4 chén nước sốt thịt nướng.
Thêm thịt gà và áo với nước xốt. Sau khi tráng, lật mặt da gà xuống đĩa, đậy nắp và để trong tủ lạnh từ 1 đến 3 giờ.
Lấy gà ra khỏi ướp, lau khô bằng khăn giấy và đặt lên một tấm nướng lót giấy bạc.
Trong một bát nhỏ, trộn cùng các thành phần chà khô và rắc lên cả hai mặt của con gà.
Tạo lửa vừa trong vỉ nướng than của bạn (bạn có thể sử dụng bếp nướng gas, nhưng than được khuyên dùng cho công thức này). Khi tất cả than củi được phủ trong tro xám, hãy quét nhẹ các tấm lưới bằng dầu và đặt mặt da gà xuống vỉ nướng.
Nấu chỉ trong 3 đến 4 phút để làm nhẹ da và tạo một số dấu hiệu nướng, sau đó lật lại để mặt da hướng lên. Chải đầu gà một cách hào phóng với nước sốt thịt nướng.
Đậy nắp vỉ nướng và nấu, không quay gà lại, trong 35 đến 40 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong là 165 đến 170 F. Hương vị với nước sốt cứ sau 5 phút.
Lời khuyên
- Trong khi gà đang nướng, hãy nhấc nắp cứ sau 5 phút để thêm nước sốt thịt nướng vào lớp cuối cùng. Vì gà được nấu chín hoàn toàn với phần da hướng lên, nước sốt sẽ không bị cháy và sẽ tạo ra một lớp phủ dày đẹp mắt khi gà nấu từ dưới lên. Đây là một cách tuyệt vời để có được thịt ngon ngọt và da tráng men đẹp mà không lo gà biến thành màu đen. Sau khi gà xong và bạn lấy nó ra khỏi vỉ nướng, hãy chắc chắn rằng bạn để nó nghỉ ngơi trước khi khắc. Để cắt gà thành miếng, bạn sẽ cần tìm các điểm kết nối giữa chân, vú, đùi và cánh. Đầu tiên, bạn cần tách chân ra khỏi vú bằng cách cắt qua da và sau đó là khớp. Tiếp theo, cắt qua khớp giữa chân và đùi. Sau đó loại bỏ thịt ức cùng với cánh, và kết thúc bằng cách tách cánh ra khỏi thịt ức.
Công thức biến thể
- Bạn có thể thay đổi hương vị của món thịt gà nướng này tùy thuộc vào loại nước sốt bạn sử dụng. Cho dù bạn thích vị ngọt, ngọt, cay hay khói, bạn có thể thay đổi hương vị chỉ bằng cách chuyển nước sốt. Công thức này cũng sẽ làm việc với các loại thịt khác như gà tây, sườn, thịt bò và thịt lợn.
Làm thế nào để Spatchcock một con gà
Công thức này yêu cầu chia đôi con gà thành một nửa, còn được gọi là bơ hoặc spatchcocking. Kỹ thuật này rút ngắn thời gian nướng, cho phép gà chín đều hơn và giúp dễ dàng khắc hơn khi nấu chín.
- Để tách gà làm đôi, đặt úp ngực xuống thớt và bỏ xương sống. Cách dễ nhất để làm điều này là dùng kéo nhà bếp sắc bén, cắt hai bên xương và sau đó gỡ bỏ nó. Sau đó, lật gà, trải ra và làm phẳng nó bằng cách ấn xuống mỗi cánh cho đến khi xương ức bị gãy Tại thời điểm này, bạn có thể cắt bỏ các đầu cánh bằng cách sử dụng kéo cắt bếp.
Thẻ công thức:
- Gà chính
- ủy thác
- phía Nam
- nấu ăn
