Ăn Spruce / Lindsay Kreighbaum
Trong suốt lịch sử và trên toàn thế giới, mọi người đã thu thập mật ong và sử dụng nó như một chất làm ngọt và làm thuốc. Những người sành mật ong hiện đại mô tả nhiều loại giống như cách mà một người sommelier làm, liên kết các thuộc tính hương vị với nơi xuất xứ và nguồn mật hoa của nó. Từ cỏ ba lá, nguồn mật ong được sản xuất hàng loạt phổ biến nhất đến hoa dại, hoa cam, bạch đàn, cây xô thơm, và tupelo, mật ong nguyên chất thể hiện nguồn gốc của nó. Không giống như mật ong thương mại quy mô lớn được tiệt trùng để kéo dài thời hạn sử dụng, mật ong thô giữ lại tất cả các enzyme tự nhiên và phân biệt hương vị.
Bằng cách tìm kiếm mật ong thô được sản xuất theo lô nhỏ thay vì mật ong sản xuất quy mô lớn, bạn giúp đỡ mật ong bằng cách tạo ra một động lực tài chính cho người nuôi ong.
Mật ong thô là gì?
Chính phủ Hoa Kỳ không chính thức định nghĩa mật ong thô, nhưng nó thường được công nhận là mật ong tồn tại như trong tổ ong, mà không được lọc hoặc tiệt trùng. Mật ong được bán trên thị trường dưới dạng không tiệt trùng có thể hoặc không thể được lọc.
Mật ong, dù còn sống hay tiệt trùng, tự nhiên chống lại sự phát triển của vi khuẩn và các sinh vật nguy hiểm khác vì độ ẩm thấp và tính axit cao. Tuy nhiên, bào tử nấm men tồn tại tự nhiên trong mật hoa được sử dụng để sản xuất mật ong có thể nhân lên và gây lên men, trong khi không nguy hiểm có thể ảnh hưởng đến hương vị. Một số nhà sản xuất thương mại chọn cách thanh trùng các sản phẩm của họ, giết chết mọi loại men còn sót lại. Nó cũng giữ cho mật ong không kết tinh nhanh chóng.
Cách sử dụng mật ong thô
Tận dụng hương vị của mật ong thô bằng cách phục vụ nó một cách đơn giản, ngâm trên sữa chua nguyên chất hoặc phết lên bánh mì nướng ngũ cốc nguyên hạt. Bạn cũng có thể sử dụng nó trong đồ uống, trong nước xốt thịt hoặc salad, và nói chung trong bất kỳ ứng dụng nào gọi mật ong mà không phân biệt nhiều loại. Chỉ cần lưu ý rằng tất cả mật ong dễ dàng bị đốt cháy và nhiệt độ cao có thể phá hủy các enzyme và làm suy yếu hồ sơ dinh dưỡng của mật ong thô.
Hình ảnh Arx0nt / Getty
Hình ảnh Arx0nt / Getty
Photostock Israel / Getty Images
Hình ảnh Emilija Manevska / Getty
Vị nó như thế nào?
Mật ong thô có xu hướng có hương vị phức tạp hơn mật ong tiệt trùng. Các giống khác nhau có hương vị như mật hoa những con ong đã ăn trước khi sản xuất mật ong, với một số ánh sáng và ngọt ngào và những thứ khác tối và mạnh mẽ.
Bí quyết với mật ong thô
Hãy thử sử dụng mật ong thô trong các công thức nấu ăn giới thiệu chất ngọt. Các sắc thái hương vị của mật ong thô, phản ánh nguồn mật hoa, có thể bị thay đổi bởi nhiệt, nhưng vị ngọt vẫn còn.
Mua mật ong nguyên chất ở đâu
Khi bạn mua mật ong địa phương từ những người nuôi ong nhỏ, bạn hầu như luôn mua "mật ong thô". Nếu bạn đủ may mắn để có một nhà sản xuất mật ong tại thị trường nông dân của bạn, đó là một nguồn tuyệt vời (một số nông dân giữ tổ ong và bán mật ong cùng với các hàng hóa khác của họ).
Các cửa hàng đặc biệt, cửa hàng thực phẩm sức khỏe, hợp tác xã và các cửa hàng thực phẩm nhỏ khác cũng thường mang theo mật ong thô. Tùy thuộc vào nơi bạn sống, thị trường lớn hơn và các cửa hàng tạp hóa có thể bán mật ong thô; đọc nhãn cẩn thận và đảm bảo rằng nó ghi "thô" hoặc "chưa được tiệt trùng." Nói tóm lại, bất kỳ nơi nào có thực phẩm có nguồn gốc địa phương có khả năng sẽ có một số mật ong thô để bán.
Lưu trữ
Do thành phần hóa học của nó, mật ong không bị hỏng, do đó, nó thường có thời hạn sử dụng không xác định, mặc dù các thương hiệu thương mại hiển thị ngày tốt nhất. Độ ẩm và ánh sáng có thể khiến mật ong kết tinh và nhiệt làm cho nó hóa lỏng, nhưng trong cả hai trường hợp, nó vẫn an toàn để ăn. Mật ong lưu trữ tốt nhất trong thời gian dài bịt kín trong tủ đựng thức ăn tối hoặc tủ. Mật ong lỏng giữ xi-rô tốt hơn ở nơi ấm hơn, chẳng hạn như tủ gần bếp. Kem mật ong hoặc đánh bông nên được lưu trữ ở nơi mát mẻ. Bạn có thể đặt nó trong tủ lạnh, nhưng nó sẽ trở nên khó sử dụng.
Nếu mật ong thô của bạn bị sần sùi, bạn có thể "hóa lỏng" lại bằng cách để bình trong một bát nước ấm cho đến khi tinh thể đường tan. Lưu ý rằng đây chỉ là một giải pháp tạm thời; một khi kết tinh, mật ong nhanh chóng trở lại trạng thái đó khi nó nguội đi.
Dinh dưỡng và lợi ích
Một chén mật ong 1 muỗng canh chứa khoảng 60 calo và 17 gram đường tự nhiên. Nó cũng chứa một số vitamin, khoáng chất, axit amin và chất chống oxy hóa, mặc dù hồ sơ dinh dưỡng có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào loại hoa mà ong sử dụng trong sản xuất. Không nên dùng mật ong cho trẻ nhỏ hơn 1 tuổi vì nguy cơ mắc bệnh ngộ độc ở trẻ sơ sinh, một bệnh hiếm gặp nhưng có khả năng gây tử vong do vi khuẩn C mấtridium botulinum, có thể phát triển mạnh trong môi trường oxy thấp của mật ong. Các bào tử thường không gây ra vấn đề cho trẻ lớn hơn 1 hoặc người lớn.
Đẳng cấp
Có hơn 300 loại mật ong được bán trên thị trường Hoa Kỳ. Bạn có thể mua mật ong thô vẫn còn trong lược ăn được, dưới dạng chất lỏng, kết tinh, kem hoặc đánh bông. Tìm "thô" hoặc "chưa tiệt trùng" trên nhãn; "nguyên chất" đơn giản có nghĩa là không có thành phần bổ sung, vì vậy thuật ngữ này cũng có thể được áp dụng cho mật ong tiệt trùng.
Huyền thoại
Một biện pháp khắc phục tại nhà phổ biến khuyên bạn nên ăn mật ong địa phương để giảm bớt các triệu chứng dị ứng theo mùa, nhưng không có nghiên cứu khoa học nào cho thấy lời khuyên đó có lợi. Mật ong thường được ghi nhận là một lựa chọn lành mạnh hơn đường, nhưng nó là một chất làm ngọt giống nhau và giống như đường, nó nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Thế giới rộng lớn và tuyệt vời của hương vị mật ong
