Spruce
Không có gì biến đổi một chiếc bánh hoặc cupcake từ tốt đến thiên đường như một lớp kem phủ kem nhẹ. Nhưng với rất nhiều loại frosting và ic khác nhau mà bạn có thể thực hiện, không có vấn đề đơn giản nào để quyết định loại nào tốt nhất để đứng đầu các món ăn của bạn.
Khi xem xét nhiều loại frosting khác nhau dành cho bánh, cupcakes và các loại bánh nướng khác, bạn có thể nghĩ về chúng trong sáu loại rộng: frostcream frosting, frosting frosting, frosting frosting, Royal icing, ganaches, và glazes.
Bản thân frostcream có thể được chia thành nhiều loại, vì vậy chúng ta sẽ thảo luận về chúng trước.
Bánh bơ
Buttercream là loại frosting phổ biến nhất, và nó được tạo ra bằng cách kết hợp một loại chất béo thông thường, nhưng không phải lúc nào cũng bơ bơ với đường. Buttercream đôi khi sử dụng trứng để mang lại sự đồng nhất mịn màng và thoáng mát và khả năng thêm hương vị và màu sắc là gần như vô tận. Có ít nhất năm loại frostcream khác nhau, mặc dù nó có thể gây nhầm lẫn vì một hoặc hai trong số chúng được biết đến bằng nhiều tên:
- Bánh bơ đơn giản: Còn được gọi là bơ bơ Mỹ, loại này thực chất là sự kết hợp giữa chất béo (tức là bơ) và đường bánh kẹo (còn gọi là đường bột). Thành phần tùy chọn bao gồm trứng (cả trứng, chỉ lòng đỏ hoặc chỉ lòng trắng), sữa, một nửa và một nửa hoặc chất rắn sữa không béo. Lưu ý rằng frosting pho mát kem chỉ đơn giản là bơ kem sử dụng phô mai kem thay vì bơ như chất béo. Buttercream của trang trí: Bởi vì bơ có xu hướng tan chảy ở nhiệt độ phòng (hoặc ít nhất là trở nên rất mềm), frosting bơ không phải là lý tưởng để sản xuất hoa trang trí và giáo dục bạn nhìn thấy trên bánh cưới ưa thích. Giải pháp là gọi là buttercream của người trang trí, mà thay vì bơ Bọ được làm bằng cách rút ngắn rau. Ngoài ra, buttercream của trang trí được đánh ít hơn đáng kể so với bơ thông thường. Những gì nó thiếu trong sự nhẹ nhàng, nó tạo nên sự ổn định, làm cho nó lý tưởng để sản xuất những khởi sắc trang trí. Thật không may, nó thiếu hương vị, vì vậy không có gì lạ khi một lượng nhỏ bơ được đưa vào. Meringue Buttercream: Đôi khi được gọi là bơ meringue Thụy Sĩ hoặc Ý, biến thể này được thực hiện bằng cách đập một xi-rô đường và nước nóng vào một bọt trắng trứng cơ bản, sau đó đánh bơ mềm vào meringue để tạo ra sương. Làm nóng meringue cho nó thêm ổn định, có nghĩa là sương giá này cực kỳ nhẹ và thoáng mát. Buttercream của Pháp: Đây có lẽ là loại bơ giàu nhất và nó cũng cực kỳ nhẹ về kết cấu. Nó được tạo ra bằng cách thêm xi-rô sôi vào lòng đỏ trứng đã đánh bông và sau đó đánh thành một khối sủi bọt, sau đó bơ mềm được thêm vào và đánh thêm một chút cho đến khi nhẹ và kem. Pastry-Cream Buttercream: Còn được gọi là buttercream của Đức, biến thể này được thực hiện bằng cách kết hợp kem bánh ngọt (là một loại sữa trứng với một số loại tinh bột được thêm vào, như bột hoặc bột ngô) với bơ, và có thể thêm đường.
Frosting nấu chín
Frosting bảy phút là frosting nấu chín kinh điển và nó được thực hiện bằng cách đun nóng đường, nước và xi-rô ngô để đun sôi, sau đó đổ xi-rô sôi này vào một bát meringue đỉnh cứng với người đập. Bí quyết là thêm chất lỏng nóng từ từ, nhắm vào bên cạnh bát chứ không phải trực tiếp vào meringue.
Làm nóng meringue thông qua việc bổ sung chất lỏng nóng này làm đông tụ các protein trong lòng trắng trứng, giúp ổn định meringue và giúp sương giá giữ hình dạng của nó.
Frostings bảy phút là tinh tế và có thể được hấp thụ vào bánh nếu không ăn vào ngày đầu tiên. Bạn có thể sử dụng bột meringue để làm sương trong bảy phút, nhưng lưu ý rằng trứng tiệt trùng (bao gồm cả lòng trắng trứng lỏng bạn mua trong thùng carton) sẽ không tạo thành bọt meringue.
Whipped frosting Cream
Kem đánh bông bao gồm kem đánh bông, đường bột và hương liệu có thể đơn giản hơn? Như với bơ, bột ngô trong đường bột giúp ổn định sương giá. Có thể vượt qua loại sương giá này, có thể khiến nó biến thành hạt, vì vậy hãy đánh cho đến khi các đỉnh vững chắc xuất hiện. Bánh, bánh nướng, bánh nướng và bánh quy với loại phủ sương này phải được làm lạnh.
Hoàng gia đóng băng
Royal icing là một loại kem cứng, giòn được sử dụng để trang trí bánh và bánh quy. Bạn có thể làm nó từ đầu, sử dụng đường bột, lòng trắng trứng và chất lỏng, nhưng nhiều thợ làm bánh thích sử dụng bột meringue, có sẵn tại các cửa hàng cung cấp bánh và thậm chí một số cửa hàng tạp hóa. Bột meringue được kết hợp với một chất lỏng, sau đó thường được pha màu với màu thực phẩm.
phủ sô cô la
Ganache đơn giản là sô cô la tan chảy với kem nặng. Frosting này làm cho một lớp phủ sáng bóng đẹp trên bánh và bánh quy. Đây là một mẹo tráng miệng dễ dàng để thực hiện với ganache tự làm: Nếu bạn làm lạnh và đánh ganache cho đến khi nó mềm và cứng, sau đó tạo thành hỗn hợp thành các quả bóng, bạn sẽ kết thúc với nấm cục. Bạn cũng có thể làm lạnh và đánh một ganache và sử dụng kết quả mịn để nhanh chóng làm mờ một lớp bánh.
Kem phủ lên bánh
Glazes là frostings đơn giản nhất. Đường bột được kết hợp với một chất lỏng để tạo thành một sự nhất quán mỏng. Glazes thường được đổ hoặc trôi trên ngọn bánh và bánh quy. Điều này tạo thành một lớp vỏ cứng sáng bóng khi bộ men. Sô cô la tan chảy có thể được sử dụng như một loại men trên chính nó.
Yêu thích của mọi người Whipped Frosting
