Spruce / Lindsay Kreighbaum
Không có chuyến thăm nào đến Đông Scotland mà không có chuyến thăm Arbroath và cơ hội ăn khói Arbroath ở thị trấn đánh cá này. Những con cá tuyết này được sấy khô bằng muối và hun khói nóng. Chúng có thể được ăn lạnh hoặc ấm hoặc được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn sử dụng cá hun khói.
Khói Arbroath là gì?
Khói Arbroath là cá tuyết đen, hút trên gỗ cứng, trong và xung quanh thị trấn đánh cá nhỏ Arbroath, Angus (Forfarshire) ở phía đông Scotland. Kết quả là một con cá hun khói được nấu chín hoàn toàn và sẵn sàng sử dụng, thường nặng từ 12 đến 19 ounce và dài khoảng 1 feet. Người hút thuốc có trạng thái Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (PGI) theo luật châu Âu và chỉ có thể được gọi là người hút thuốc Arbroath nếu nó được sản xuất theo cách truyền thống và trong bán kính 5 dặm của thị trấn.
Nếm thử
Arbroath smokie có mùi khói rõ rệt, cũng như hương vị hun khói, gần như ngọt ngào, với một chút muối. Bên ngoài của cá khô trong khi thịt có màu kem, ẩm và dễ bong. Aficionados nói rằng hương vị có độ sâu hơn so với các loại cá tuyết hun khói khác.
Arbroath Smokies vs Kippers vs.
Khói Arbroath được làm từ cá tuyết chấm, một loài cá nước mặn nhẹ từ Bắc Đại Tây Dương. Chúng được hun khói nóng và sẵn sàng để ăn mà không cần nấu thêm.
Kềm được sản xuất bởi cá trích hút lạnh, đây là một loại cá nhiều dầu hơn và nó cũng ngon hơn cá tuyết. Kềm phải được nấu chín trước khi ăn. Một đặc sản khác của Scotland, Finnan haddie, là một loại cá tuyết hun khói lạnh, và tương tự như kềm, nó phải được nấu chín thêm trước khi được phục vụ.
Trước khi khói Arbroath được cấp trạng thái PGI, các nhà sản xuất đã bắt chước hút thuốc trong lò điện. Với tình trạng PGI năm 2004, quy trình truyền thống được đảm bảo. Khói được tạo ra bằng cách buộc hai đầu đuôi của hai con cá tuyết khô với nhau, sau đó được treo trên gậy. Một hố khói được chuẩn bị bằng cách đặt một nửa thùng rượu whisky xuống đất. Đế của thùng được lót bằng đá phiến để bảo vệ nó, và một ngọn lửa gỗ cứng và gỗ sồi được thắp bên trong. Các que của haddock sau đó được đặt trên hố hút thuốc và sau đó, với nghệ thuật thực sự của người hút thuốc, được nấu cho đến khi đạt được tông màu vàng đồng của Arbroath Smokie thực sự.
Tình trạng PGI đến từ Liên minh châu Âu (EU), nơi có quy trình bảo vệ các thực phẩm quý giá có thể dễ dàng sao chép hoặc có nguy cơ bị mất. Tên thực phẩm được bảo vệ của EU xác định những thực phẩm này và nơi mà tính xác thực và nguồn gốc của chúng có thể được đảm bảo và cấp cho chúng sự bảo vệ chống lại hàng nhái.
Công thức nấu ăn
Một người hút thuốc Arbroath có thể được ăn giống như bất kỳ loại cá hun khói nào, bao gồm cả một món ăn sáng thông thường hoặc trong súp hoặc chowder. Nó có thể được thưởng thức lạnh, như trong một pate, hoặc luộc, nướng, hoặc bao gồm trong các món mì ống hoặc trứng ốp la. Một công thức tuyệt vời để thử là skink Scotland truyền thống. Những người khác bao gồm một loại rượu vang hun khói hun khói hoặc tỏi tây kem và hun khói hun khói.
Nơi để mua
Những người hút thuốc Arbroath phải đến từ Arbroath, vì vậy một chuyến đi đến thị trấn đánh cá nhỏ ở bờ biển phía đông này trên Forfarshire là cách tốt nhất để thưởng thức chúng tươi từ người hút thuốc. Những nhà sản xuất này có thể vận chuyển khắp Vương quốc Anh và có thể vận chuyển cá vừa hun khói hoặc đông lạnh. Chúng có sẵn ở Mỹ thông qua các nhà nhập khẩu đặc sản, đông lạnh và theo cặp, và có thể được tìm thấy tại các cửa hàng sành ăn của Anh.
Lưu trữ
Sau khi hút thuốc, khói Arbroath có thể được giữ lạnh trong tối đa bảy ngày. Nếu bạn muốn giữ chúng lâu hơn, hãy đóng băng chúng trong túi cấp đông kín càng sớm càng tốt, tốt nhất là vào ngày mua. Chúng sẽ có chất lượng tốt nhất trong ba tháng khi đông lạnh. Để sử dụng khói Arbroath đông lạnh, làm tan cá qua đêm trong tủ lạnh.
Dinh dưỡng và lợi ích
Cá tuyết hun khói có khoảng 100 calo mỗi khẩu phần 3 ounce. Nó là protein cao, với một khẩu phần duy nhất cung cấp khoảng 18 gram, một phần ba giá trị hàng ngày. Nó rất ít chất béo với khoảng 1, 5 gram mỗi khẩu phần và lượng cholesterol tương đối cao, với khoảng 60 miligam mỗi khẩu phần. Vì cá được sấy khô bằng muối, nó có một lượng natri đáng kể, hơn 600 miligam mỗi khẩu phần.
Haddock ít dầu hơn cá như cá hồi hoặc cá trích, vì vậy trong khi nó cung cấp axit béo omega-3 có lợi, chúng chỉ dưới 200 miligam mỗi khẩu phần. Vì cá tuyết có hàm lượng thủy ngân thấp hơn cá lớn hơn nên nó có thể được ăn an toàn hai đến ba lần mỗi tuần. Haddock cũng là một nguồn vitamin B6, B12, magiê, niacin, phốt pho và selenium tốt.
Công thức nấu ăn truyền thống của Scotland
