Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
Đậu đen lên men (còn được gọi là douchi , đậu nành lên men, đậu đen lên men Trung Quốc và đậu đen muối) là một thành phần phổ biến của Trung Quốc. Đậu lên men và muối được sử dụng phổ biến nhất để làm nước sốt đậu đen cho các món ăn mặn như xào, cá, thịt và đậu phụ mapo.
Sự kiện nhanh
- Nơi xuất xứ: Trung Quốc Ngoài ra còn được gọi là: douchi, đậu đen ướp Hương vị: mặn, sôi nổi, umami Các món ăn phổ biến: đậu phụ mapo, spareribs, món xào
Đậu đen lên men là gì?
Đậu đen lên men được làm bằng cách muối và lên men đậu nành đen, dẫn đến một loại đậu khô rất mặn và hơi đắng và ngọt. Chúng được sử dụng làm gia vị trong nhiều món ăn Trung Quốc và có thể biến thành bột đậu đen và nước sốt đậu đen ( Tochidjan ).
Đậu đen lên men so với Đậu đen
Mặc dù đậu đen lên men nghe giống như một sản phẩm đậu đen được bảo quản, nhưng thực ra chúng là hai loại đậu khác nhau. Thành phần của Trung Quốc được làm bằng đậu nành đen, trong khi đậu đen thông thường rất phổ biến trong nấu ăn Mexico và Tex-Mex. Phần lớn sự nhầm lẫn đến từ nước sốt đậu đen, một loại nước sốt làm từ đậu đen lên men và được sử dụng trong nhiều món ăn châu Á. Đậu đen và đậu lên men không thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn và sẽ mang lại kết quả rất khác nhau.
Cách nấu với đậu đen lên men
Đậu đen lên men thường được rửa sạch trước khi sử dụng trong nấu ăn. Nếu không, họ sẽ truyền quá nhiều hương vị mặn cho món ăn. Để có kết quả tốt nhất, hãy bù nước trong nước hoặc chất lỏng khác được gọi trong công thức, chẳng hạn như rượu gạo, giấm hoặc nước tương. Ngâm chỉ trong vài phút sẽ làm chúng đầy đủ để nấu ăn. Đậu sau đó có thể được sử dụng toàn bộ, cắt nhỏ, băm hoặc xay nhuyễn. Được thêm vào lúc bắt đầu nấu, họ sẽ truyền đạt một hương vị umami tinh tế hơn; thêm vào sau họ sẽ giữ lại nhiều hơn hương vị và kết cấu sôi nổi của họ.
Do hương vị mạnh mẽ của chúng, đậu đen lên men thường được kết hợp với các gia vị mạnh khác, chẳng hạn như tỏi, gừng và ớt. Nước sốt đậu đen có xu hướng chứa các thành phần khác này và có thể được mua tại cửa hàng hoặc làm tại nhà. Các loại đậu có thể được thêm toàn bộ, xắt nhỏ, hoặc ở dạng nước sốt để xào, hầm, súp, thịt, cá, và nhiều hơn nữa.
Hình ảnh KPS / Getty
Hình ảnh 4kodiak / Getty
Hình ảnh PuspaSwara / Getty
Hình ảnh JianGang Wang / Getty
Họ thích gì?
Đậu đen lên men rất mặn, sôi nổi, và có vị ngọt nhẹ và đắng. Đậu khô cứng và dai nhưng được rửa sạch và ngâm trước khi sử dụng. Chúng không có nghĩa là được tiêu thụ một mình mà được sử dụng như một gia vị trong các món ăn và nước sốt. Tùy thuộc vào thời điểm chúng được thêm vào một món ăn và thời gian ngâm trong bao lâu, đậu có vị dai hay mềm. Bột đậu đen và nước sốt kết hợp đậu đen lên men xay nhuyễn với gia vị như tỏi và gừng và tạo thành một loại nước sốt mịn, phức tạp.
Đậu đen lên men có mùi thơm, tương tự như các loại thực phẩm lên men khác, có mùi thơm khi nấu. Thành phần thêm một thành phần umami mạnh mẽ cho các món ăn ngon.
Bí quyết lên men đậu đen
Đậu đen lên men thường được thêm vào các món xào và nước sốt kiểu Trung Quốc, toàn bộ với các thành phần như mướp đắng hoặc làm nước sốt cho các món ăn như spareribs.
Mua đậu đen lên men ở đâu
Đậu đen lên men được bán trong túi nhựa nhỏ và lọ ở thị trường châu Á và Trung Quốc. Nếu bạn không sống gần chợ châu Á hoặc siêu thị Trung Quốc, bột đậu đen hoặc nước sốt có sẵn thường có sẵn trong khu vực quốc tế của nhiều siêu thị trong chai hoặc lọ. Bạn cũng có thể mua cả đậu đen lên men và sốt đậu đen làm sẵn tại các cửa hàng trực tuyến chuyên về nguyên liệu châu Á.
Tìm kiếm đậu đen lên men khô và toàn bộ trong một hộp kín. Nước sốt đậu đen nên có một danh sách thành phần ngắn của các loại gia vị và hương liệu.
Lưu trữ
Ở nhà, loại bỏ toàn bộ đậu đen lên men từ bao bì của chúng và chuyển vào hộp kín. Lưu trữ trong một nơi tối, mát mẻ với các gia vị và gia vị khác. Đậu sẽ tồn tại đến một năm trong những điều kiện này. Nước sốt đậu đen chưa mở sẽ giữ được tới hai năm trên kệ, và trong vài tháng sau khi mở. Lưu trữ lọ đã mở và chai nước sốt (đóng chặt) trong tủ lạnh.
Dinh dưỡng và lợi ích
Bởi vì đậu đen lên men là một loại thực phẩm lên men, chúng được cho là có chứa vi khuẩn có lợi rất tốt cho sức khỏe tiêu hóa. Đậu đen lên men có nhiều natri, và do đó nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Lời khuyên cho người mới bắt đầu nấu ăn Trung Quốc
