Clare Jackson / EyeEm / Getty Images
Đậu xanh, những cây nho non và mềm mà bạn có thể thấy chất đống trong các bó rối ở chợ nông dân, có thể được ăn chín hoặc sống. Chúng thường xuất hiện trong ẩm thực châu Á, nhưng hương vị thảo dược của chúng làm cho chúng trở thành một trang trí hấp dẫn cho gần như bất kỳ món ăn nào. Rau xanh có rất nhiều vào mùa xuân và đầu mùa hè, bất cứ khi nào nông dân hoặc người làm vườn ở sân sau gần bạn bắt đầu dọn sạch cây đậu để nhường chỗ cho những cây trưởng thành hơn phát triển mạnh.
Hạt đậu xanh là gì?
Đôi khi chúng được dán nhãn "gân đậu" hoặc "chồi đậu", nhưng đừng nhầm chúng với giá đỗ, chỉ là một vài inch đầu tiên của sự phát triển của cây. Đậu xanh ở các chợ thường đến từ tuyết hoặc đậu Hà Lan, mặc dù bạn có thể ăn chồi của bất kỳ loại đậu nào. Bởi vì chúng rất dễ hỏng, chúng nằm trong số các mặt hàng sản xuất đắt tiền hơn, tương đương với chi phí của microgreen. Họ yêu cầu sự chuẩn bị tối thiểu, tuy nhiên, về cùng một nỗ lực cần thiết để làm sạch đầu xà lách.
Cách sử dụng Đậu xanh
Trước khi nấu rau xanh, hãy nhìn chúng và cắt hoặc cắt bỏ bất kỳ lá héo, đầu cứng hoặc thân cây dày. Rửa sạch chúng trong nước mát, nhấc chúng ra khỏi nước để lại bất kỳ vết bẩn nào, và làm khô chúng trong các lớp khăn giấy hoặc máy trộn salad. Nếu bạn phải đối mặt với một bó xoắn đặc biệt, hãy cắt chúng ra để dễ ăn hơn.
Thêm rau xanh đậu xanh vào món salad, bánh mì, bát, và súp cho giòn và đa dạng về kết cấu. Bạn cũng có thể hấp nấu hoặc xào chúng để ăn như một mặt đơn giản hoặc thêm chúng như một thành phần trong các món xào và mì ống. Lưu ý rằng các loại đậu xanh nấu với khối lượng cực lớn lên tới 90%. Để phục vụ họ cho một nhóm lớn, bạn có thể cần phải nấu chúng theo nhiều đợt. Rau xanh cũng được thêm vào món súp ngay trước khi phục vụ, nơi khối lượng lá lớn của chúng len lỏi vào những dải ruy băng xanh đáng yêu.
Dây leo già hơn, dày hơn có thể rất cứng, với những chiếc lá cứng tương tự. Họ trở nên dịu dàng với nấu ăn lâu, nhẹ nhàng nhưng vẫn còn nhiều xơ hơn so với các đối tác kém trưởng thành của họ. Một vắt chanh trước khi phục vụ làm sống lại hương vị tươi.
Hình ảnh Martin Barraud / Getty
Hình ảnh của Russ Witherington / EyeEm / Getty
hình ảnh istetiana / Getty
hình ảnh istetiana / Getty
Họ thích gì?
Đậu xanh có hương vị cỏ với một chút ngọt ngào gợi nhớ đến đậu Hà Lan và một tinh chất khoáng tương tự như rau bina. Cây nho già có thể là khó khăn và cay đắng, mặc dù. Họ kết hợp đặc biệt tốt với các hương vị châu Á nhưng cũng thêm một món ăn ngon cho tacos hoặc như một sự hoàn thiện trang trí trên hầu hết các món ăn.
Bí quyết đậu xanh
Rau xanh tươi thêm kết cấu sắc nét cho món salad và các món ăn lạnh khác. Nếu bạn muốn nấu chúng, hạt đậu có vị ngon nhất chỉ đơn giản là xào hoặc hấp. Nói chung, bạn cũng có thể sử dụng rau xanh thay cho rau bina trong các món ăn Florentine và như một loại rau xanh trong các món xào.
Mua hạt đậu xanh ở đâu
Đậu xanh được bán vào mùa xuân và đầu mùa hè với khối lượng lớn tại các chợ nông sản và thị trường châu Á. Một số cửa hàng tạp hóa đặc biệt cũng mang theo chúng, nhưng vì chúng trở nên xấu đi nhanh chóng, chúng có thể khó tìm thấy trong các siêu thị lớn hơn. Bên cạnh việc hiển thị các cọc rối để kéo từ đó, bạn có thể thấy chúng đã được đóng gói trong túi giấy hoặc nhựa. Hãy chắc chắn kiểm tra nội dung trước khi bạn mua, những loại rau xanh mỏng manh này bị héo và hư hỏng nhanh chóng, và bị nhét vào một chiếc túi có xu hướng đẩy nhanh quá trình đó.
Hãy tìm những cây nho xanh tươi với những chiếc lá tươi, rực rỡ. Tránh dây leo có đầu màu nâu hoặc nhão và lá bị hư hỏng hoặc héo.
Bạn có thể trồng đậu xanh tại nhà. Đơn giản chỉ cần gieo hạt cho cây chuyên dụng để thu hoạch thân và gân. Bạn cũng có thể trồng chúng trong nhà trong một cửa sổ đầy nắng.
Lưu trữ
Tốt nhất, bạn nên sử dụng đậu xanh trong vòng một hoặc hai ngày mua. Khi bạn mang chúng về nhà từ cửa hàng, hãy giữ chúng lỏng lẻo trong nhựa trong tủ lạnh. Nếu bạn muốn làm sạch chúng trước để chúng sẵn sàng lấy khi bạn muốn, hãy rửa sạch chúng, trải chúng ra để khô hoàn toàn, sau đó cuộn chúng trong khăn giấy. Bỏ toàn bộ bó vào một túi nhựa trong ngăn kéo giòn hơn để giữ cho chúng tươi trong vài ngày.
Dinh dưỡng và lợi ích
Giống như hầu hết các loại rau lá xanh, đậu xanh đóng gói một cú đấm dinh dưỡng. Chúng có lượng calo thấp và là nguồn beta-carotene dồi dào, cơ thể chuyển hóa thành vitamin A cho làn da và đôi mắt khỏe mạnh. Một khẩu phần 1 ounce cũng cung cấp 32 phần trăm giá trị ấn tượng hàng ngày cho vitamin C, cùng với folate và chất xơ và tất cả chỉ với 40 calo mỗi cốc.
10 màu xanh dịu dàng để tìm kiếm cho mùa xuân này
