Hình ảnh Shana Novak / Getty
Sò điệp là một loại động vật có vỏ được đánh giá cao cho kết cấu và hương vị tinh tế của chúng. Khi được nấu đúng cách, giống như một cái sear nhanh trong chảo nóng, chúng rất ngọt và mềm, cần rất ít chất béo hoặc thêm hương vị. Cho dù sò biển lớn hơn hay sò bay nhỏ, chỉ một vài con sò trên đĩa biến bữa tối trở nên ngon miệng.
Sò điệp là gì?
Sò điệp là một loài nhuyễn thể hai mảnh thuộc họ Pectinidae và có liên quan đến nghêu, trai và hàu. Có nhiều loại sò điệp, nhưng phổ biến nhất là sò vịnh nhỏ, được tìm thấy ở vịnh và cửa sông East Coast, và sò biển lớn hơn, tồn tại trong vùng nước lạnh sâu dưới đáy đại dương. Sò biển thường rẻ hơn sò biển, đặc biệt là khi sò biển rất lớn. Bất kể loại nào, sò điệp nên có màu hồng nhạt hoặc màu be nhạt với kết cấu mềm mại.
Cách nấu sò điệp
Điều quan trọng là bạn không vượt qua sò điệp nếu không chúng sẽ trở nên cao su. May mắn thay, sò điệp nấu ăn nhanh chóng, làm cho chúng hoàn hảo cho một bữa tối cuối tuần dễ dàng. Cách tốt nhất để nấu sò điệp, cả biển và vịnh, là trong một cái chảo nóng trên bếp. Đầu tiên, nếu cơ bên vẫn còn nguyên, hãy loại bỏ nó khỏi mỗi con sò. Sau đó vỗ chúng khô và nêm muối và hạt tiêu. Làm nóng một chút dầu ô liu hoặc bơ trong chảo và sau đó thêm sò điệp. Nấu 2 phút mỗi bên và phục vụ ngay lập tức. (Điều này có nghĩa là bạn cần chuẩn bị trước phần còn lại của bữa ăn.)
Có nhiều cách khác bạn có thể nấu sò điệp, bao gồm bánh mì và chiên sâu cũng như nướng, nướng, và nướng.
Sò điệp vị như thế nào?
Sò điệp, mặc dù hơi tinh tế, nhưng thực sự ngọt ngào. Khi còn sống, chúng nên có mùi như đại dương (một cách tốt), và khi được nấu chín, có gợi ý về độ giòn này. Hãy nhớ rằng họ khá giàu có, có nghĩa là bạn sẽ không cần phải ăn quá nhiều tin tốt lành vì họ đang ở bên đắt đỏ. Khi nấu đúng cách, sò điệp mịn và mềm và sẽ tan chảy trong miệng của bạn.
Giống sò điệp
Hai giống bạn sẽ gặp thường xuyên nhất là sò bay nhỏ và sò biển lớn hơn, cả hai đều có hình dạng hơi bất thường. Sò bay thực sự là cơ phụ, bản lề của hai vỏ, đó là lý do tại sao nó rất nhỏ. Phần còn lại của sò bay là san hô (buồng trứng hoặc trứng) và không ăn được. Một con sò bay điển hình rộng khoảng nửa inch.
Sò biển lớn hơn ba lần so với sò bay và có thể có đường kính lên tới 2 inch. Chúng nhai hơn một chút so với sò bay nhưng vẫn mềm.
Bạn có thể nhận thấy sò biển thợ lặn là một đặc sản hải sản trong thực đơn nhà hàng. Một con sò thợ lặn là một con sò biển được thu hoạch bằng tay bởi một thợ lặn thay vì được nạo vét bằng máy. Điều này biện minh cho thẻ giá cao hơn, đặc biệt là khi lặn tốt hơn cho môi trường. Không có máy làm xáo trộn hệ thực vật và động vật dưới đáy biển.
Bí quyết sò điệp
Mặc dù kỹ thuật nấu ăn hơi đơn giản, điều đó không có nghĩa là bạn không thể giới thiệu một vài hương vị thú vị cho món sò điệp của mình. Sò điệp được tìm thấy trên các thực đơn trên khắp thế giới, vì vậy bạn có thể thưởng thức các công thức nấu ăn từ nhiều món ăn khác nhau.
Mua sò điệp ở đâu
Cho dù bạn chọn vịnh hay giống biển, sò thường được bán bằng đồng bảng Anh, hoặc theo gói hoặc thả trong hộp hải sản. Bao bì được đánh dấu bằng chữ U và một số (hoặc phạm vi số) cho biết có bao nhiêu con sò trên mỗi pound. Chữ "U" là viết tắt của "dưới." Vì vậy, một gói sò biển lớn có thể nói, U-10, nghĩa là có 10 hoặc ít hơn sò mỗi pound, cho bạn một điểm tham khảo về mức độ lớn của sò điệp. Ngược lại, một gói sò điệp bay có thể được dán nhãn là U-30/40, "có nghĩa là bạn sẽ nhận được 30 đến 40 con sò bay trong một pound.
Sò điệp đóng gói sẵn cũng có thể được phân biệt bằng các thuật ngữ có thể đóng gói ướt ướt hay khô. Đóng gói khô là những gì nó nghe như: bạn chỉ nhận được sò điệp và không có gì nữa không có nước hoặc chất bảo quản (và họ sẽ cảm thấy dính). Hương vị tinh khiết và cô đặc hơn và có khả năng là tươi nhất. Nhược điểm là loại này có thời hạn sử dụng ngắn hơn.
Đóng gói ướt chỉ ra rằng sò điệp đang ngồi trong dung dịch nước muối có nghĩa là kéo dài thời hạn sử dụng của chúng, và sẽ hơi trơn. Nhược điểm là sò hấp thụ nước và đầy đặn, cho chúng hương vị kém tinh khiết và kết cấu dai hơn. Trong hầu hết các trường hợp, đóng gói khô được ưa thích, nhưng nếu đóng gói ướt là tất cả những gì có sẵn, hãy cho sò điệp rửa sạch trước khi sử dụng để loại bỏ nước muối và chất bảo quản được sử dụng trong bao bì.
Bởi vì sò điệp là một loại sò ốc được đánh giá cao có thể đạt tới 30 đô la một pound, thật không may, một số cửa hàng sẽ cố gắng bán sò giả. Đây có thể là những con sò biển ít tốn kém hơn được cắt ra và bán dưới dạng sò bay với giá cao hơn, hoặc thậm chí là những miếng thịt cá mập dưới vỏ bọc của sò biển. Để chắc chắn rằng bạn không bị bắt, hãy nhớ rằng vì sò là một loài động vật, mỗi con sò riêng lẻ không có hình dạng giống hệt nhau, chúng có kích thước hơi khác nhau và sẽ không phải là hình trụ hoàn hảo. Tuy nhiên, sò giả sẽ trông giống hệt nhau khi chúng được tạo ra bằng cách sử dụng thứ gì đó giống như một chiếc máy cắt bánh quy tròn. Một con sò giả cũng sẽ có vẻ rắn chắc và dày đặc hơn.
Cách bảo quản sò điệp
Tốt nhất là nấu và ăn sò điệp cùng ngày với mua, nhưng nếu bạn cần, bạn có thể lưu trữ trong một hoặc hai ngày trong tủ lạnh. Đặt sò điệp trong một túi zip-top và đặt trên một túi đá cho đến khi sẵn sàng để sử dụng. Ngoài ra, bạn cũng có thể đóng băng sò nếu bạn cần lưu trữ lâu hơn; bọc trong nhựa sò sẽ kéo dài đến ba tháng.
Dinh dưỡng và lợi ích của sò điệp
Giống như các loài động vật có vỏ khác, sò điệp rất bổ dưỡng, ít calo và chất béo, và đầy đủ các khoáng chất và vitamin có lợi. Một khẩu phần 3 ounce chỉ có 94 calo và 1, 2 gram chất béo với hàm lượng protein cao ở mức 19, 5 gram. Sò điệp cũng là một nguồn axit béo omega-3 chống viêm tốt; một khẩu phần có 333 miligam.
Sò điệp chứa nhiều kẽm, đồng và vitamin B12, tất cả đều hỗ trợ phát triển trí não làm giảm nguy cơ suy giảm tinh thần và các vấn đề về tâm trạng. Chúng cũng là một nguồn selenium tuyệt vời, giúp thúc đẩy chức năng tuyến giáp thích hợp và hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.
Những điều bạn cần biết trước khi mua sò tươi
