Hình ảnh Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty
Được trồng và sử dụng từ thời La Mã cổ đại, arugula lần đầu tiên được sử dụng như một loại thảo dược và thuốc kích thích tình dục. Màu xanh của lá hiện đang phổ biến trong ẩm thực Ý và được trồng và ăn trên khắp thế giới. Các lá có xu hướng màu xanh đậm với các rãnh sâu lên và xuống cả hai bên. Một số lá có đầy đủ, kết thúc tròn trong khi những lá khác nhọn hơn. Arugula thường được ăn sống như một món salad xanh nhưng cũng có thể được thưởng thức nấu chín trong nhiều món ăn.
Arugula là gì?
những hình ảnh đẹp
Mặc dù arugula xuất hiện thường xuyên trong hỗn hợp salad mùa xuân, nó thực sự là một thành viên của gia đình cải bắp và mù tạt. Điều này giải thích vết cắn tiêu đặc trưng của nó, được đánh giá cao bởi các đầu bếp và đầu bếp gia đình như nhau. Còn được gọi là tên lửa, rucola và roquette , màu xanh lá cây có thể được tìm thấy quanh năm nhưng đang trong mùa cao điểm vào đầu mùa xuân và mùa thu. Thật nhanh chóng và dễ dàng để chuẩn bị và, trong khi nó đắt hơn rau diếp cũ, giá cả phải chăng.
Cách sử dụng Arugula
Arugula thường được bán theo bó và có thể bắt bụi bẩn và cát. Cho lá rửa sạch và lau khô bằng máy trộn salad. Nếu cần, cắt đầu tận gốc.
Arugula thường được phục vụ thô trong món salad. Các hương vị hạt tiêu kết hợp độc đáo với các hương vị mạnh mẽ khác như pho mát mặn, cam quýt tươi, và nhiều hơn nữa. Nó cũng được sử dụng để đầu pizza nấu chín hoặc xoáy vào pesto. Các loại rau xanh cũng có thể được xào cho một món ăn nhẹ hoặc thêm vào súp, mì ống và các món ăn khác.
Vị nó như thế nào?
Nhiếp ảnh Les Hirondelles / Hình ảnh Getty
Arugula có hương vị cay, cay và hơi chua. Nó có một sự tươi mát màu xanh lá cây làm cho nó trở thành một bổ sung phổ biến cho hỗn hợp salad. Lá mềm có cuống giòn, giống như rau bina sống. Nấu chín, arugula cũng giống như kết cấu tinh tế của rau bina nấu chín. Hương vị của arugula nấu chín êm dịu hơn so với khi còn sống, với một miếng cắn rất nhẹ.
Bí quyết Arugula
Hình ảnh Westend61 / Getty
Arugula có thể được trộn vào các món salad có chứa rau diếp nhẹ để có thêm hương vị và kết cấu hoặc có thể được sử dụng làm cơ sở cho món salad tuyệt vời. Một loại nước sốt có tính axit sử dụng giấm hoặc cam quýt làm cân bằng hương vị hạt tiêu độc đáo. Màu xanh lá cây cũng là một bổ sung chào đón cho các món ăn nấu chín. Khi một công thức gọi rau bina hoặc escarole, trao đổi trong arugula để có thêm một chút hương vị. Chúng tôi thích arugula thường xuyên hoặc hoang dã trong súp khoai tây và xúc xích dưới đây.
Arugula thường được sử dụng để làm nước sốt pesto tươi tiêu. Hãy thử thay thế một nửa húng quế trong công thức pesto dưới đây bằng arugula tươi.
Mua Arugula ở đâu
Vanillaechoes / Getty Images
Arugula được bán bởi bó hoặc dưới dạng lá lỏng lẻo, giống như rau bina. Nhìn chung, arugula bó có lá lớn hơn và arugula lá lỏng lẻo có lá nhỏ hơn. Arugula đóng gói thường có sẵn quanh năm trong các siêu thị, với bó và arugula lỏng lẻo xuất hiện nhiều hơn vào mùa thu và đầu mùa xuân. Arugula nhỏ và hoang dã cũng xuất hiện ở chợ nông dân trong những mùa này.
Hãy tìm những chiếc lá màu xanh tươi, vui tươi có màu đồng nhất. Tránh màu vàng, bị hư hỏng, héo hoặc lá quá ẩm. Một chút bụi bẩn là tốt, nó có khả năng là kết quả của mưa hoặc tưới nước gần đây.
Nếu trồng arugula tại nhà, hãy tắm nắng trong thời tiết mát mẻ. Lá arugula bé có thể được thu hoạch chỉ trong vài tuần, với những chiếc lá có kích thước đầy đủ sẵn sàng trong một ít hơn một tháng.
Lưu trữ
Bọc arugula bó hoặc lỏng trong khăn giấy và lưu trữ trong một túi nhựa trong giòn của tủ lạnh. Các loại rau xanh sẽ giữ được đến hai ngày. Đừng rửa cho đến trước khi sử dụng.
Arugula đóng gói thường sẽ giữ, chưa mở, cho đến năm ngày. Sau khi mở, sử dụng rau xanh trong vài ngày. Arugula nấu chín sẽ giữ đến ba ngày trong tủ lạnh. Đông lạnh arugula không được khuyến khích.
Dinh dưỡng và lợi ích
Một chén arugula tươi chỉ chứa 5 calo và gần như không có chất béo. Rau xanh là một nguồn vitamin K tốt, có thể cần thiết cho quá trình đông máu và xương chắc khỏe, và là nguồn vitamin A, được cho là giúp miễn dịch, cho làn da khỏe mạnh và thị lực. Arugula có hàm lượng nước cao, và đó là một bổ sung lành mạnh cho bất kỳ chế độ ăn uống.
Arugula so với Mizuna
Khi ở chợ nông dân, bạn có thể nhận thấy một thùng rau xanh tươi có nhãn mizuna hoặc rau mù tạt Nhật Bản trông rất giống với arugula. Mizuna thường được sử dụng trong nấu ăn Nhật Bản và có thể được chế biến theo cách tương tự như arugula, nấu chín nhẹ hoặc sống trong món salad. Đôi khi chúng có thể được hoán đổi trong các công thức nấu ăn, nhưng arugula mềm hơn khi nấu và có hương vị hạt tiêu mạnh hơn.
Giống Arugula
Hình ảnh Getty / Maximilian Stock Ltd.
Các arugula được bán trong các cửa hàng có xu hướng là giống tương tự với lá nhỏ, mềm. Một số được làm tròn ở trên cùng, trong khi những người khác có các rãnh sâu đi lên và xuống cột sống, nhưng kích thước và hương vị tổng thể là như nhau. Arugula hoang dã đôi khi xuất hiện ở chợ nông dân vào đầu mùa xuân và mùa thu. Lá dài hơn, lớn hơn có xu hướng màu xanh đậm hơn và mãnh liệt hơn trong hương vị hạt tiêu. Cường độ của arugula hoang dã làm cho nó đặc biệt tốt để nấu ăn vì lá giữ được hương vị nhiều hơn.
Làm gì với Arugula? Đây là cách lưu trữ và sử dụng nó
