Ăn Spruce / Lindsay Kreighbaum
Với một chút thời gian và phương pháp nấu ăn phù hợp, ngay cả miếng thịt dai nhất cũng có thể được làm ngon. Brisket, xuất phát từ ức bò, là một ví dụ tuyệt vời. Đây là một trong những miếng thịt bò ít mềm nhất, nhưng được om, hun khói hoặc nướng từ từ, nó trở nên mềm và thỏa mãn với hương vị lạ thường. Fresh brisket là một loại cắt không xương rẻ tiền, đòi hỏi phải nấu lâu, chậm để phá vỡ collagen trong các mô cơ liên kết để đạt được sự dịu dàng không khéo léo.
Thịt bò là gì?
Brisket là một miếng thịt bò được lấy từ phần ức của con bò bên dưới năm xương sườn đầu tiên, phía sau chân trước. Nó bao gồm cơ ngực của bò, hỗ trợ phần lớn trọng lượng của động vật. Do đó, thịt ức có thể là một miếng thịt lớn, từ 3 đến 8 pounds, và rất giàu collagen mô liên kết, làm cho thịt dai. Một miếng thịt khá dài và thường được chia làm đôi và được bán thành hai miếng thịt khác nhau.
Cách nấu thịt bò băm
Vì brisket là một vết cắt rất khó khăn, nên các phương pháp tốt nhất để nấu ăn là những phương pháp nấu ở nhiệt độ thấp hơn trong một thời gian dài hơn, chẳng hạn như om và hút thuốc. Brining cũng là một lựa chọn, nó sẽ biến miếng thịt ức thành thịt bò nướng; sau khi thịt được xử lý trong nước muối, nó được đun sôi từ từ cho đến khi mềm.
Cho dù om, ngâm, hun khói, hoặc thậm chí nấu trong nồi ăn liền, thịt ức cần nhiều thời gian để nấu. Một chiếc bánh nướng hun khói, kiểu Texas, được làm mềm và ngon sau 8 đến 12 giờ ở 225 F. Một chiếc bánh nướng, kiểu Do Thái, cũng nấu ở nhiệt độ thấp trong ít nhất ba giờ, vì nó hấp thụ chất lỏng từ rau và sợi collagen bị phá vỡ.
Thịt bò Brisket có vị như thế nào?
Nói chung, brisket có một sự mạnh mẽ cho nó; cách bạn chuẩn bị thịt ức sẽ quyết định vị của thịt ức. Ngâm và hút thuốc truyền vào các hương vị rất đặc trưng trong khi một chất lỏng om sẽ truyền đạt hương vị riêng của nó cho thịt.
Giống Brisket
Sau khi toàn bộ miếng thịt ức được cắt làm đôi, mỗi nửa được đặt tên khác nhau, cắt lần thứ nhất và lần cắt thứ hai và bán như vậy. Vết cắt đầu tiên, còn được gọi là vết cắt phẳng, cắt mỏng hoặc cắt trung tâm, là miếng thịt nạc hơn. Việc cắt giảm thứ hai hoặc cắt điểm hoặc boong có nhiều hương vị hơn do có thêm một chút chất béo.
Vết cắt đầu tiên hấp dẫn hơn và sẽ cắt ra gọn gàng. Đó là một sự lựa chọn tuyệt vời cho thịt bò bắp. Vết cắt thứ hai là món khoái khẩu của các bà ngoại Do Thái ở khắp mọi nơi, vì nắp béo góp phần tạo nên món hầm phong phú và thỏa mãn khi thịt om. Pitmasters cũng bị hút về phía boong tàu, vì sự ưu việt của chất béo tạo ra một vết cắt hun khói ngon ngọt cắt nhỏ độc đáo.
7 lời khuyên cho việc hút thuốc lá của bạn để hoàn hảo
Bí quyết cho Brisket
Brisket là phần cắt chính cho thịt nướng, thịt bò nướng và thịt nướng kiểu Do Thái. Nhưng nó cũng là thành phần chính trong một số món ăn cổ điển khác như pastrami Rumani và bollito misto của Ý. Ở Anh, brisket là một kiểu cắt cổ điển cho thịt bò om hoặc thịt nướng nồi. Phở phở cổ điển của Việt Nam được làm bằng thịt ức, và thịt ức thường được nấu với mì ở Hồng Kông.
Một crockpot là một tàu lý tưởng để nấu nướng, hoặc bạn có thể sử dụng lò nướng hoặc thậm chí nướng.
Mua thịt bò ở đâu
Một miếng thịt bò thường có sẵn trong bộ phận thịt của cửa hàng tạp hóa; nếu bạn không thấy bất kỳ (hoặc kích thước bạn cần), thì đáng để hỏi người bán thịt. Hãy nhớ rằng một chiếc bánh nướng sẽ co lại đáng kể khi nấu chín, vì vậy bạn sẽ cần phải mua một cái lớn hơn bạn nghĩ. Lên kế hoạch khoảng 1/3 pound mỗi khẩu phần nấu chín nhưng nên mua 1/2 pound mỗi người khi còn sống; Hãy nhớ rằng nắp chất béo trong lần cắt thứ hai sẽ chiếm một phần trọng lượng.
Khi tìm kiếm vết cắt thứ hai, lưu ý rằng "mâm cặp" không phải lúc nào cũng giống như miếng thịt cắt thứ hai, vì những người bán thịt đã phát hiện ra rằng các loại thịt cứng khác có chất béo tốt cho việc cắt giảm thành công như thịt ba chỉ khi om.
Cách bảo quản thịt bò
Một miếng thịt nướng thô có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong năm đến tám ngày trong bao bì của nó và khi được bọc kín không khí có thể được đông lạnh trong sáu đến 12 tháng. Brisket là loại món ăn bạn thường nấu trước thời hạn (đặc biệt là khi om, vì vậy chất béo hấp dẫn có thời gian để tách), vì vậy bạn có thể cần lưu trữ thịt trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ. Được bọc kỹ, thịt ức sẽ vẫn tươi đến bốn ngày trong tủ lạnh và hai tháng trong tủ đông; bạn có thể lưu trữ nó có hoặc không có nước thịt.
Dinh dưỡng và lợi ích của thịt bò
Brisket chứa một lượng lớn axit oleic, có thể làm giảm cholesterol "xấu" (LDL) và tăng sản xuất HDL, cholesterol "tốt". Nó cũng là một nguồn protein tuyệt vời, vì một khẩu phần 3 ounce cung cấp một nửa mức trợ cấp được đề nghị hàng ngày ở mức 28 gram. Một khẩu phần của brisket là một nguồn vitamin B cũng như các khoáng chất bao gồm kẽm, sắt, phốt pho và selen.
Bí quyết tuyệt vời cho thịt nướng
