A_Pobedimskiy / Getty Images
Brandy là một tinh thần chưng cất được sản xuất từ nước trái cây lên men. Thông thường, trái cây là nho làm rượu chưng cất rượu Brandy mặc dù táo, mơ, đào và các loại trái cây khác có thể được sử dụng để làm rượu brandy. Nó được sản xuất trên khắp thế giới như Cognac, Armagnac, pisco, eau-de-vie và các phong cách khác. Brandy cũng là một trong những loại rượu mạnh phổ biến nhất được sử dụng trong các quán bar đầu tiên, đó là lý do tại sao nó được tìm thấy trong các loại cocktail cổ điển tốt nhất. Ngày nay, những người uống rượu ở Brazil, Đức, Ấn Độ, Nga và Philippines uống nhiều rượu nhất, mặc dù nó được yêu thích trên toàn thế giới.
Sự kiện nhanh
- Thành phần: Nho (hoặc các loại trái cây khác) Bằng chứng: 80 Than100 ABV: 40 Phi50% Calo trong một shot: 69 Xuất xứ: Pháp, Tây Ban Nha, Ý, Mỹ, Nam Mỹ Hương vị : Trái cây, nửa ngọt Tuổi: Không mùi hoặc từ 2 đến 30 năm Phục vụ: Thẳng, trên đá, cocktail, shot
Brandy được làm từ gì?
Brandy bắt nguồn từ tên Brandewijn của tiếng Hà Lan, có nghĩa là "rượu bị đốt cháy". Nó là một loại rượu được chưng cất từ rượu hoặc các loại nước ép trái cây lên men khác. Brandy tiêu chuẩn được làm từ nho, giống như rượu vang. Tuy nhiên, nó có thể được làm bằng các loại trái cây khác, bao gồm táo, mơ và anh đào. Chúng thường được phân loại là "Brandies có hương vị" hoặc eau-de-vie. Brandy được sản xuất trên toàn thế giới và một số khu vực được biết đến với việc sản xuất các kiểu Brandy cụ thể.
Trong khi quy trình sản xuất rượu mạnh thay đổi từ loại này sang nhà máy chưng cất khác, có bốn bước cơ bản trong sản xuất. Đầu tiên, trái cây được lên men thành rượu, sau đó được chưng cất thành rượu. Sau khi quá trình chưng cất hoàn tất, quá trình lão hóa bắt đầu. Bước này là chìa khóa để phân biệt cả chất lượng và sự đa dạng của rượu brandy. Bước cuối cùng là pha trộn rượu với các thùng rượu khác và nước để nếm và tăng sức mạnh. Phần lớn các loại rượu được đóng chai ở mức 40% theo thể tích (ABV, 80 bằng chứng).
Brandy Hương vị như thế nào?
Nói chung, brandy là ngọt ngào và trái cây. Nó không phải là một vị ngọt syrupy mà thay vào đó là ngọt ngào tinh tế. Brandy có cú đấm rượu và sắc thái gỗ sồi của rượu whisky pha trộn với sự mềm mại của rượu vang ngọt. Rượu càng nhiều tuổi thì hương vị của nó càng êm dịu và đậm đà. Ngoài ra, rượu trái cây và các kiểu đặc biệt sẽ có hương vị khác với rượu brandy dựa trên nho tiêu chuẩn.
Các loại
Có một loạt các phong cách brandy. Ngoài những thứ chỉ đơn giản là rượu brandy (được làm từ nho), còn có những chỉ định đặc biệt dựa trên nơi sản xuất và phương pháp cụ thể được sử dụng để tạo ra rượu mạnh.
Cognac thường được coi là một phong cách cao cấp và nó có thể khá đắt tiền, mặc dù có sẵn những chai có giá hợp lý. Nó được bảo vệ bởi Cognac AOC ( tên gọi là d'origine contrôlée , hoặc tên gọi xuất xứ) và theo luật, nó chỉ có thể được sản xuất ở vùng Cognac của Pháp. AOC của Cognac bắt chước giống như các loại rượu vang nổi tiếng của Pháp, như Champagne và Bordeaux. Nó được thành lập lần đầu tiên vào năm 1909 và được sửa đổi hai lần vào những năm 1930 cho đến khi nó đạt đến hình thức hiện tại vào năm 1938. Điều này tiếp tục cải tiến khu vực sản xuất và terroir (vùng trồng nho), cũng như phương pháp chưng cất hai giai đoạn riêng biệt.
Cognac phải được làm bằng 90 phần trăm ugni blanc, folle blush và / hoặc colombard nho. Một danh sách khác của nho được phê duyệt có thể tạo nên phần còn lại. Rượu vang được sản xuất từ những loại nho này có hàm lượng axit cao và ít cồn, giúp mang lại cho Cognac hương vị hấp dẫn của nó.
Armagnac là một loại rượu khác của Pháp được bảo vệ bởi AOC. Nó được sản xuất tại vùng Armagnac của Gas Gas ở phía tây nam nước Pháp. Cũng giống như Cognac, có các hướng dẫn cho các giống nho và phương pháp sản xuất. Ví dụ, gỗ sồi Limousin và Troncais được sử dụng cho các thùng trong đó Armagnac có tuổi. Những loại gỗ này rất cần thiết cho hương vị mạnh mẽ của tinh thần và, ngoài khu vực, giúp phân biệt với Cognac. Một số Armagnac dành tới 30 năm trong thùng, mặc dù mức tối thiểu là một năm.
Brandy Tây Ban Nha đến từ vùng Andalucia của Tây Ban Nha và ban đầu được phát triển cho mục đích y học. Nó thường được gọi là brandy de Jerez và nó sử dụng hệ thống solera thêm tinh thần trẻ vào thùng cũ trong quá trình lão hóa. Những loại rượu này có xu hướng ngọt hơn và có hương vị đầy đủ hơn các loại rượu khác.
Pisco là một nhãn hiệu từ Nam Mỹ và chủ yếu được sản xuất tại Peru và Chile. Có bốn kiểu pisco, được xác định bởi các loại nho được sử dụng: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, và pisco mosto verde . Nó có xu hướng được đóng chai ở một bằng chứng cao hơn so với các loại rượu khác, dao động từ 30% đến 50% ABV (60 đến 100 bằng chứng).
Brandy Mỹ thường được gọi đơn giản là "brandy." Giống như các quốc gia khác trên thế giới, một số nhãn hiệu được sản xuất tại Hoa Kỳ và không có tên gọi đặc biệt như nhãn hiệu của Pháp và Tây Ban Nha.
Theo truyền thống, hầu hết các nhãn hiệu của Mỹ được sản xuất ở Bờ Tây từ những giống nho được trồng ở các vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng. Điều này đang thay đổi khi nhiều nhà máy chưng cất thủ công đang sản xuất một số loại rượu mạnh, thường là từ nho được trồng tại địa phương. Giống như các nhà máy rượu vang địa phương đã mở rộng trong những thập kỷ qua, rượu Brandy do Mỹ sản xuất cũng vậy.
Eau-de-vie là một thuật ngữ tiếng Pháp để chỉ rượu trái cây có nghĩa là "nước của sự sống". Hương vị trái cây thường rất nhẹ và tinh thần rõ ràng, không màu và không pha trộn. Nó thường được so sánh với một schnapps truyền thống của Đức và, về mặt kỹ thuật, hầu hết các loại rượu có hương vị là eau-de-vie.
Eau-de-vie có thể được làm từ nhiều loại trái cây. Phổ biến nhất là táo ( de pomme ), lê ( de poire ), đào ( de peche ), pomace ( marc ), và mận vàng ( de mirabelle ). Nó cũng được sử dụng như một tinh thần cơ sở để tạo ra rượu mùi ngọt ngào, hương vị.
Brandy hương vị là một loại rộng vì brandy có thể được làm từ bất kỳ nước trái cây lên men. Rượu táo, quả mơ, cherry và đào là những loại phổ biến nhất và được sản xuất trên toàn thế giới. Các loại hương vị khác bao gồm ouzo (một loại rượu Brandy có gốc hồi), kirschwasser (một loại rượu anh đào của Đức) và calvados (một đặc sản táo từ Normandy). Applejack thường được làm với sự pha trộn của rượu táo; Laird 'Applejack là một trong những thương hiệu hàng đầu.
Bạn cần phải cẩn thận với các loại rượu có hương vị. Nó đã được thực hiện phổ biến cho các thương hiệu để thêm chất làm ngọt và các chất phụ gia khác, làm cho chúng giống như một loại rượu mùi. Một loại rượu đúng nghĩa được chưng cất trực tiếp từ trái cây và không chứa chất làm ngọt. Các tùy chọn ngọt không hẳn là xấu, nhưng thật tốt khi đọc nhãn để bạn biết bạn đang mua gì.
Grappa có nghĩa đen là "thân cây nho." Nó có nguồn gốc từ Ý như một cách để giảm lượng chất thải được sản xuất khi làm rượu vang. Grappa được tạo ra bằng cách lên men và chưng cất bưởi (vỏ nho còn sót lại, thân và hạt) và thường rõ ràng và không có hạt. Một số nhà chưng cất sẽ làm cho nó già đi, điều này mang lại cho nó một màu vàng hoặc đỏ, tùy thuộc vào loại thùng được sử dụng.
Cách uống rượu Brandy
Hầu hết các loại rượu có thể được thưởng thức thẳng hoặc trên đá. Người ta thường thưởng thức nó trong một chiếc snifter brandy, một chiếc cốc chuyên dụng với một cái bát quá khổ để giữ mùi thơm bên trên một ly rượu brandy ở nhiệt độ phòng. Các nhãn hiệu lâu đời và cao cấp hơn, Cognac và Armagnac đặc biệt phù hợp để nhấm nháp theo cách đó. Gần như tất cả các loại rượu, bao gồm eau-de-vie (ướp lạnh) và grappa, tạo ra một món ăn ngon để thưởng thức sau bữa tối. Grappa cũng thường được phục vụ trong hoặc bên cạnh espresso nóng ở Ý.
Brandy cũng là một thành phần cocktail tuyệt vời. Đây là một trong những loại rượu mạnh cơ bản phổ biến nhất cho các loại cocktail cổ điển, trong đó nó thường ăn mặc nhẹ nhàng chỉ với một vài thành phần khác. Sangria và rượu nghiền là một số hỗn hợp phức tạp hơn có thể bao gồm rượu brandy. Bạn sẽ tìm thấy nhiều công thức nấu ăn cũ có nhãn hiệu táo, mơ, anh đào và đào. Brandy Tây Ban Nha là một thành phần cocktail tuyệt vời và pisco đang tìm đường vào một số công thức đồ uống là tốt.
Bí quyết pha chế cocktail
Cocktail Brandy rất phong phú. Từ các công thức nấu ăn cổ điển đến các sáng tạo hiện đại, trữ một chai rượu mạnh trong quán bar của bạn có nghĩa là bạn sẽ có nhiều đồ uống thanh lịch và hấp dẫn để thưởng thức.
Thương hiệu nổi tiếng
Brandy là một loại rượu mở rộng đến mức bạn có thể tìm thấy vô số nhãn hiệu để khám phá. Nó có thể khá đắt hoặc giá hợp lý. Nhiều thương hiệu cung cấp nhiều biểu thức, từ khá trẻ đến các nhãn hiệu rất lâu năm cũng như các nhãn hiệu trái cây khác nhau. Có một vài tên tuổi nổi bật giữa đám đông và tương đối dễ tìm thấy ở các cửa hàng rượu.
- Anh em Kitô hữuCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Đọc nhãn hiệu
Brandy truyền thống có một hệ thống đánh giá để mô tả chất lượng và tuổi của nó. Các chỉ số này thường có thể được tìm thấy gần tên thương hiệu trên nhãn.
- AC: Tuổi hai năm trong gỗ V.S.: "Rất đặc biệt" hoặc 3 sao; tuổi ít nhất ba năm trong gỗ V.SOP: "Very Superior Old Pale" hoặc 5 sao; tuổi ít nhất năm năm trong gỗ X.O.: "Extra Old", Napoleon, hoặc Khu bảo tồn Vieille; Tuổi thọ ít nhất sáu năm, Napoleon ít nhất bốn năm Cổ điển: Được lưu trữ trong thùng cho đến khi nó được đóng chai với nhãn hiển thị ngày cổ điển Hors D'age: Quá già để xác định tuổi
Nấu ăn với Brandy
Trong thực phẩm, rượu thường được sử dụng tương tự như một loại rượu nấu ăn. Brandy được thêm vào nước sốt mặn và ngọt và kết hợp vào món tráng miệng. Nó cũng được sử dụng để làm trái cây nhãn hiệu.
Tác dụng của rượu lão hóa
