Hình ảnh 5PH / Getty
Celeriac, còn được gọi là cần tây, cần tây củ cải, hoặc cần tây núm, là một loại rau lớn, màu nâu, gập ghềnh được thu hoạch vào mùa đông. Nó là phổ biến trong các món ăn Đức và Bắc Âu và được trồng trên khắp thế giới. Nó cũng phổ biến ở Bắc Phi, Nam Mỹ và một số món ăn trên đảo như Puerto Rico. Celeriac là một phần của cùng một họ thực vật như rau mùi tây, rau mùi tây và cà rốt, và có thể được rang, luộc, hấp, nghiền, và thậm chí nghiền thô thành món salad.
Celeriac là gì?
Celeriac là một loạt các cần tây có thân to, củ, giống như một củ cải xấu xí, xấu xí (do đó có biệt danh). Không giống như các loại cần tây khác, nó được thu hoạch cho thân tròn (thường bị nhầm lẫn là rễ) thay vì các chồi xanh. Các loại rau được gọt vỏ để lộ một bên trong mịn, trắng, và có thể ăn sống hoặc nấu chín. Thân cây gầy và cây xanh cũng có thể ăn được và đôi khi được sử dụng để trang trí. Bởi vì celeriac ít phổ biến hơn cần tây, nó thường được bán với giá gấp ba lần mỗi pound.
Cách nấu với Celeriac
Trước khi sử dụng, celeriac nên được chà kỹ. Cắt phần trên và phần dưới, sau đó dùng dụng cụ gọt vỏ để loại bỏ phần vỏ màu nâu. Sử dụng một dao gọt sắc để loại bỏ các phần rễ và các khu vực khó tiếp cận khi cần thiết. Celeriac sẽ đổi màu nếu phần thịt đã bóc vỏ tiếp xúc với không khí. Sử dụng ngay hoặc ngâm trong nước chanh mát để sử dụng sau.
Celeriac thường được nghiền khi phục vụ sống trong món salad, chẳng hạn như món ăn nổi tiếng của Pháp celeri rémoulade. Nó cũng có thể được cắt nhỏ hoặc cắt lát và luộc, hấp, nướng, chiên, nướng hoặc xào. Nó có thể được sử dụng trong một mash hoặc xay nhuyễn và được sử dụng để làm cho một món súp mượt.
Rễ cần tây cũng có thể bước vào khoai tây trong một số công thức để tạo ra một phiên bản low-carb. Hãy thử thay thế một nửa số khoai tây trong khoai tây nghiền hoặc súp khoai tây trộn.
Hình ảnh Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty
Hình ảnh trắng của Daniela / Hình ảnh của Getty
Dorling Kindersley: Hình ảnh của Jodi Moreno / Getty
Hình ảnh Westend61 / Getty
Hương vị Celeriac như thế nào?
Celeriac có hương vị tương tự như cần tây thông thường, nhưng nó hơi hạt dẻ với một chút mùi tây. Không giống như cần tây, nó có kết cấu chắc chắn, không có mùi tương tự như củ cải. Hương vị của nó rõ rệt hơn một chút, đặc biệt là khi so sánh cần tây nấu chín và cần tây nấu chín. Celeriac nấu chín có xu hướng đạt được vị ngọt, đặc biệt là khi rang.
Bí quyết Celeriac
Mặc dù không phổ biến như anh chị em rình rập của nó, rễ cần tây cũng linh hoạt như vậy. Celeriac thô, nghiền là một bổ sung giòn cho salad và slaws. Nướng các lát dày hoặc khối rễ cần tây và phục vụ cùng với thịt. Thêm celeriac luộc, xay nhuyễn vào súp kem, hoặc cắt lát mỏng và chiên sâu như khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên.
Mua Celeriac ở đâu
Tìm kiếm celeriac trong những tháng mùa đông. Nó đôi khi có thể xuất hiện trong các siêu thị và cửa hàng thực phẩm sức khỏe và có thể được dán nhãn là rễ cần tây. Rau thường được bán bằng đồng bảng Anh, với một rễ nhỏ nặng khoảng một pound. Một pound vỏ cần tây bóc vỏ, xắt nhỏ, bằng khoảng hai cốc. Nó phổ biến ở chợ nông dân khi vào mùa. Tìm kiếm celeriac là vững chắc và không bị đánh cắp. Một màu đỏ xanh là được, và nó có thể được bán có hoặc không có thân cây kèm theo.
Để phát triển celeriac của riêng bạn, cấy ghép cây (hạt có thể được nảy mầm trong nhà đến 10 tuần) vào trung bình ngày cuối cùng của sương giá. Trồng trong ánh nắng mặt trời đầy đủ và phân thường xuyên. Celeriac có thể mất tới bốn tháng để trưởng thành và nên được thu hoạch trước khi đóng băng cứng đầu tiên.
Cách lưu trữ Celeriac
Lưu trữ celeriac chưa rửa, chưa gọt vỏ trong ngăn kéo giòn của tủ lạnh trong tối đa ba tuần. Nếu thân cây vẫn được gắn, loại bỏ chúng và lưu trữ riêng biệt hoặc loại bỏ. Sử dụng celeriac trong khi vẫn vững. Khi nó già đi, sẽ trở nên khô và rỗng bên trong.
Celeriac nấu chín sẽ giữ trong một hộp kín trong tủ lạnh lên đến ba ngày. Nó cũng có thể được đông lạnh đến ba tháng.
Dinh dưỡng và lợi ích
Celeriac có nhiều vitamin K, chứa 39% giá trị được đề nghị hàng ngày trong một khẩu phần thô 100 gram. Vitamin K rất cần thiết trong quá trình đông máu và sức khỏe của xương. Loại rau này chứa ít calo, chứa 42 calo mỗi khẩu phần, 9 carb và gần 2 gram chất xơ. Đây cũng là một nguồn vitamin B6, phốt pho và vitamin C.
Celeriac so với cần tây
Tên rễ cần tây có thể khiến bạn cho rằng cần tây và cần tây đến từ cùng một loại cây. Và trong khi họ ở cùng một gia đình, một số giống cần tây tạo ra thân cây xanh mềm, và một số giống tạo ra "rễ" to, ngon. Để gây nhầm lẫn hơn nữa, rễ cần tây không phải là một gốc. Đó là một cơ sở sưng lên của thân cây tạo thành một khối tròn, bồng bềnh.
Celeriac và cần tây có hương vị tương tự nhau, mặc dù nó có xu hướng rõ rệt hơn trong celeriac. Nấu chín, rễ cần tây duy trì hương vị nhiều hơn cần tây và đạt được một vị ngọt êm dịu. Cần tây sống có kết cấu giòn, xâu chuỗi có nhiều nước và celeriac nhỏ gọn hơn. Celeriac đôi khi có thể được sử dụng trong các công thức nấu chín gọi món hầm giống như cần tây, nhưng chúng thường không nên được thay thế cho nhau.
Hướng dẫn sản xuất mùa đông
