Hình ảnh LauriPatterson / Getty
Đây là một trong những miếng thịt bò đắt nhất bạn có thể mua. Nó cũng là thứ của truyền thuyết. Sườn chính hoặc sườn nướng đứng là món nướng hoàn hảo cho bất kỳ dịp đặc biệt nào. Mọi người xếp hàng chờ món thịt bò này và nó luôn đáng để chờ đợi. Luôn luôn, đó là nếu bạn biết một vài bí mật để chọn và chuẩn bị món sườn ngon hoàn hảo.
Cấp
Lớp sẽ đóng một vai trò lớn trong chất lượng thịt. Bây giờ về mặt kỹ thuật, một xương sườn là loại nguyên tố và bất cứ thứ gì khác được gọi là sườn nướng đứng. Tuy nhiên, những ngày này, xương sườn là một tên chung hơn và đề cập đến việc cắt giảm, không nhất thiết là chất lượng. Tất nhiên, một lớp nguyên tố là rất đắt và khó để có được vì vậy hãy tìm một sự lựa chọn hoặc chọn lớp. Hỏi người bán thịt, nếu bạn có một câu hỏi. Quan trọng hơn tất cả, hãy là một người mua sắm kén chọn. Hãy nhìn xem, đó là tiền của bạn. Chọn một món sườn nướng có màu sáng với mỡ trắng sữa. Tránh thịt có màu xỉn và mỡ màu vàng. Ngoài ra, tìm kiếm sự phân phối chất béo thậm chí và một lớp chất béo tốt xung quanh các đầu. Đây không phải là thời gian để tìm kiếm các vết cắt nạc.
Cái kết nhỏ
Một miếng sườn nướng đầy đủ có thể lên đến bảy xương, và nếu đây là những gì bạn đang theo đuổi, chúng tôi tự hào về bạn. Tuy nhiên, nếu bạn không và đang thực hiện một món nướng nhỏ hơn, thì hãy yêu cầu người bán thịt của bạn cắt thịt nướng của bạn từ đầu nhỏ. Đầu nhỏ gần với thăn và đầu lớn gần với mâm cặp hơn. Điều này có nghĩa là nói chung, đầu nhỏ mềm hơn và mong muốn hơn. Bây giờ bạn đã biết, bạn có thể là một trong những người thông minh, có được một món nướng tốt hơn.
Cắt
Đây là khi bạn thực sự muốn một người bán thịt có kinh nghiệm. Xương sườn hoàn hảo cần một liên lạc rất chuyên nghiệp bởi vì bất kỳ chuyên gia sẽ biết không chạm vào nó. Càng cắt tỉa càng tốt. Bạn muốn tất cả xương và chất béo ngay tại nơi nó được. Trừ khi có thứ gì đó bị treo, bạn không muốn chạm vào món nướng này nhiều hơn bạn phải làm. Vì vậy, không cắt tỉa.
Kích thước
Kích thước không thành vấn đề. Nó có vẻ lạc hậu, nhưng các món nướng lớn hơn thực sự dễ nấu hơn. Rang nhỏ ít tha thứ. Hãy suy nghĩ về nó theo cách này. Một con quay nhỏ có thể đi từ hoàn hảo đến bị hủy hoại trong vài phút, nhưng một con quay lớn hơn sẽ cho bạn một cơ hội lớn hơn. Miễn là bạn có thể phù hợp với món nướng của mình ở nơi bạn sẽ nấu nó (ví dụ như chảo rang, vỉ nướng, người hút thuốc), bạn có thể lớn như bạn muốn. Nhỏ hơn có vẻ dễ dàng hơn, nhưng nó thực sự không. Chúng tôi không khuyên bạn nên nướng sườn dưới ba xương.
Tuổi tác
Lão hóa là một cái gì đó của một nghệ thuật bị mất. Hầu hết các thị trường muốn hàng tồn kho của họ di chuyển nhanh chóng, và có một số rủi ro liên quan đến thịt già. Nếu bạn có một người bán thịt tuổi thịt thì chắc chắn là đáng giá. Nếu bạn rất dũng cảm và sẵn sàng mạo hiểm mọi thứ, thì bạn có thể tự mình tiếp tục và làm điều đó. Lão thịt tập trung hương vị và cải thiện sự dịu dàng. Nó cũng mất nhiều như ba tuần. Bởi vì thịt tiếp xúc với sự phát triển của vi khuẩn, luôn có khả năng bạn sẽ gặp phải một chất đột biến độc hại trong tủ lạnh, nhưng nếu bạn đã thử thịt bò già, bạn sẽ không bao giờ hài lòng với thịt ngoài kệ nữa.
Nghỉ ngơi
Đây là bí mật lớn nhất cho xương sườn hoàn hảo. Trong thực tế, nó là bí mật cho hầu hết các vết cắt lớn của thịt. Khi nướng gần ở nhiệt độ hoàn hảo (như nhiệt kế thịt đáng tin cậy của bạn đã nói với bạn), đó là lúc để nó nghỉ ngơi. Lấy thịt nướng ra khỏi bếp, đậy nắp và để yên trong khoảng 15 phút. Điều này cho phép thịt thư giãn và làm mềm. Khi thịt thư giãn, nước ép chảy ngược qua thịt cải thiện hương vị của nó. Chúng ta không thể nhấn mạnh điều này đủ. Lấy lò nướng ra khỏi lò, đặt nó lên bảng khắc của bạn, đậy nắp và đặt bộ hẹn giờ. Mười lăm phút không cắt, nhìn trộm, hoặc prod. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một rang tuyệt vời, vì vậy hãy kiên nhẫn.
