Hình ảnh chủ đề Inc. / Getty Images
Khi bạn thấy tên "bắp cải Trung Quốc" trong một công thức, nó có thể là một trong hai giống: bắp cải napa hoặc bok choy. Tuy nhiên, rất có thể công thức đang gọi cho bắp cải napa. Trong khi bắp cải thuôn dài, trắng đến xanh nhạt này được trồng trên toàn thế giới, nó là loại rau được trồng rộng rãi nhất ở Trung Quốc, và là thành phần phổ biến trong các món ăn châu Á chính thống, từ các món xào và mì cho đến bánh bao, bánh cuộn, và salad. Thật dễ dàng để chuẩn bị và cung cấp một hương vị nhẹ mà ngọt ngào hơn khi nấu ăn.
Bắp cải Trung Quốc là gì?
Tên khoa học của bắp cải Trung Quốc là Brassica rapa . Bắp cải Napa, giống phổ biến nhất, là phân loài pekinensis . Cái tên rất có thể bắt nguồn từ tiếng Nhật nappa Cáchmeaning lá xanh lá cây chứ không phải là một vị trí, đó là lý do tại sao nó không được viết hoa. Bạn cũng có thể thấy nó được dán nhãn là bắp cải trắng Trung Quốc, bắp cải Bắc Kinh hoặc bắp cải cần tây.
Bắp cải hình thuôn dài này có bao bì chắc chắn, nhăn nheo, màu xanh nhạt, lá dày và cuống trắng (do đó có tên thay thế là "bắp cải cần tây"). Do khả năng chống lạnh của rau, bắp cải đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới, đặc biệt là ở các khu vực phía bắc trên toàn cầu. Bắp cải Napa rất dễ chế biến và do công dụng của nó tăng lên, tương đối dễ tìm. Bắp cải Trung Quốc là một lựa chọn rau hoàn hảo nếu bạn có ngân sách hoặc cho đám đông ăn, nó rất bổ dưỡng, rẻ tiền khi so sánh với nhiều loại rau khác, và nó chứa đầy. Nó cũng được các nhà vườn đánh giá là một loại rau dễ trồng.
Cách nấu với bắp cải Trung Quốc
Bắp cải Napa có thể được ăn sống trong món salad. Nó có hàm lượng nước cao và mang hương vị ngọt ngào và ngon ngọt khi nấu chín, chọn các hương vị khác từ thực phẩm được nấu cùng. Vì nó cũng mềm, nên nó thường được thêm vào các món xào và súp trong giai đoạn cuối của nấu ăn.
Hãy chắc chắn để rửa kỹ bắp cải napa trước khi chuẩn bị. Cho phép nó thoát trong một cái chao. Bạn cũng sẽ muốn loại bỏ thân cây, cắt inch dưới hoặc từ gốc cây. Bạn có thể cắt toàn bộ đầu một nửa theo chiều dọc hoặc để nguyên toàn bộ trước khi cắt thành dải. Tùy thuộc vào cách sử dụng, một lựa chọn khác là nhổ từng lá, như bạn sẽ cải bắp xanh.
Ngoài việc kết hợp nó vào các công thức nấu ăn truyền thống của Trung Quốc, bạn cũng có thể sử dụng bắp cải napa để xếp một nồi hấp tre. Điều này sẽ giúp ngăn thức ăn dính vào đáy khi nấu.
Hình ảnh DigiPub / Getty
Hình ảnh Ivan / Getty
Hình ảnh của Isabella Antonelli / EyeEm / Getty
Hình ảnh Westend61 / Getty
Vị nó như thế nào?
Bắp cải thô napa có kết cấu mỏng, giòn và vị nhẹ, và khi nấu chín, nó mềm và ngọt hơn.
Bí quyết cải bắp Trung Quốc
Bắp cải Napa thường được đặc trưng trong các món mì Trung Quốc, chả giò, khoai tây, và bánh mì thịt lợn, cũng như các món xào.
Nơi để mua
Do sự phổ biến ngày càng tăng của nó, việc tìm thấy bắp cải napa ngày càng dễ dàng hơn trong các cửa hàng tạp hóa, nơi nó thường được bán bằng đồng bảng Anh. Nếu bạn không có may mắn ở đó, nó thường có sẵn ở các thị trường châu Á. Khi chọn bắp cải napa, hãy tìm một cái đầu có lá màu xanh lá cây chắc chắn không bị héo hoặc trông giống như chúng đã bị bọ xít ăn. Bắp cải cũng sẽ cảm thấy nặng nề. Bạn có thể mong đợi trả nhiều hơn một chút cho bắp cải napa so với đầu bắp cải tiêu chuẩn, mặc dù điều đó vẫn hợp lý. Nếu bạn sẽ cắt nhỏ bắp cải cho một công thức, và bạn đang tự hỏi nên mua bao nhiêu, thì nguyên tắc nhỏ là bạn có thể nhận được khoảng 8 chén bắp cải thái nhỏ từ một đầu 2 pound vừa.
Bạn có thể trồng bắp cải napa của riêng bạn. Mặc dù nó đòi hỏi phải chăm sóc tối thiểu, phải mất khoảng hai tháng trước khi bạn có thể thu hoạch nó. Trồng hạt giống hoặc cây con sau khi sương giá cuối cùng trong một khu vực nhận được bốn đến năm giờ mặt trời mỗi ngày và cung cấp cho nó nhiều nước. Nó thậm chí có thể sống sót qua những tháng mùa đông nếu bạn sống ở Vùng cứng USDA 4-7.
Lưu trữ
Lưu trữ bắp cải napa trong bọc nhựa vì bạn sẽ hiếm khi tìm thấy một cái đầu vừa với túi lưu trữ bằng nhựa. Nó sẽ giữ tốt trong phần giòn của tủ lạnh trong khoảng ba ngày. Nếu bạn có kế hoạch nấu nó, bạn có thể thoát ra trong một khoảng thời gian dài hơn. Bắp cải đã bị hỏng khi bạn nhận thấy những đốm trên lá. Ở giai đoạn này, nó sẽ đắng và không nên ăn.
Dinh dưỡng và lợi ích
Khỏe mạnh hơn cải bắp phương Tây, bắp cải napa rất giàu vitamin B6, C và K. Nó rất ít calo và là nguồn chất chống oxy hóa tốt như carotenes, được coi là tốt để giảm cholesterol LDL (có hại). Trong số các lợi ích sức khỏe khác của bắp cải napa là khả năng nó có thể hỗ trợ kiểm soát tình trạng viêm mãn tính khi ăn thường xuyên. Hàm lượng chất xơ cao có nghĩa là nó có thể giúp cải thiện tiêu hóa. Bắp cải Napa cũng là một nguồn khoáng chất tự nhiên như canxi, sắt, kali và magiê.
Bắp cải Trung Quốc so với Bắp cải xanh
Bắp cải xanh là loại bắp cải phổ biến nhất và được biết đến nhiều nhất. Nó là một bắp cải quấn chặt và hình quả bóng, trong khi bắp cải napa trông giống như rau diếp lá. Hình dạng của đầu không phải là sự khác biệt duy nhất giữa bắp cải xanh và napa. Lá bắp cải xanh dày hơn và gần như cao su. Toàn bộ phần đầu có màu xanh nhạt với hầu như không có màu trắng nào được tìm thấy trên bắp cải napa. Bắp cải xanh cũng có hương vị giống như hạt tiêu. Giống như bắp cải napa, nó cũng ngọt hơn khi nấu chín.
Đẳng cấp
Bok choy là giống khác thường được liên kết với tên bắp cải Trung Quốc (cũng như bắp cải trắng Trung Quốc, làm tăng thêm sự nhầm lẫn). Nó có hình dạng tương tự như bắp cải napa, mặc dù nó thuộc nhóm phân loài chinensis . Các lá, tuy nhiên, được phân biệt rõ ràng hơn với nhau ngay tại gốc, có cấu trúc tương tự như cần tây. Nó cũng là thời tiết lạnh cứng và có thể được ăn sống hoặc được sử dụng trong súp, món xào, món hầm và món hầm, mang theo hương vị mà nó được nấu cùng.
Bí quyết cải bắp phổ biến của Trung Quốc
