Mifflin
Lưỡi dao là một điểm nối dày giữa tay cầm và lưỡi dao cung cấp sự chuyển tiếp trơn tru từ lưỡi dao sang tay cầm. Một con quay tăng cường sức mạnh của con dao, thêm độ bền và cung cấp một sự cân bằng. Vì tay cầm nhẹ hơn lưỡi kiếm, bolster góp phần cân bằng tốt hơn và cải thiện khả năng kiểm soát.
Dao đầy đủ, chất lượng chuyên nghiệp dao thường sẽ có một mũi tên. Bolster thường được tìm thấy trên dao rèn, với độ dày của bu lông cho thấy độ dày của miếng thép ban đầu.
Một viên đạn cũng có thể được thêm vào những con dao đã được cắt bằng laser hoặc dập ra từ một cuộn kim loại. Phong cách Nhật Bản, chẳng hạn như con dao shun có tay cầm wa, hoàn toàn không có một khẩu súng lục.
Các loại dao găm
Trong những con dao có một viên đạn đầy đủ, mảnh này có thể kéo dài đến tận đáy lưỡi kiếm. Một viên đạn đầy đủ lớn hơn có thể có chức năng lá chắn bảo vệ để ngăn chặn sự tiếp xúc với lưỡi dao trong khi sử dụng nó.
Một số dao có một bán đạn, được tiếp đất để cho phép sử dụng toàn bộ cạnh dao khi cắt. Một bán đạn cũng giúp cho việc mài lưỡi dễ dàng hơn, so với việc mài một lưỡi kiếm đầy đủ.
Ưu điểm và nhược điểm của dao Bolster đầy đủ
Những đầu bếp khác chỉ đơn giản là đã quen với con quay trên con dao yêu thích và thích hình dạng và cách xử lý của con dao. Nếu bạn so sánh hai loại dao Đức khác nhau từ cùng một nhà sản xuất, bạn sẽ thấy có sự khác biệt về hình dạng lưỡi dao giữa mô hình đầy đủ và mô hình bán đạn, dẫn đến một góc khác nhau để cắt.
Đối với việc băm nhỏ và hầu hết các công việc nhà bếp phổ biến, một người bán đạn hoặc một con dao không có chốt sẽ hoạt động tốt. Bạn sẽ có thể sử dụng toàn bộ chiều dài của lưỡi kiếm cho các nhiệm vụ này. Đồng thời, nếu bạn mài dao thường xuyên (chẳng hạn như hàng ngày nếu nó được sử dụng nhiều trong nhà hàng hoặc nhà bếp thương mại), việc mài dao mà không cần dao sẽ dễ dàng hơn nhiều. Bạn sẽ phải cẩn thận hơn một chút với ngón tay và khăn tắm khi lau chùi với đầu nhọn gần tang.
Việc bạn có chọn một con dao có một viên đạn hay không sẽ phụ thuộc vào cảm giác của nó và những gì bạn đã quen sử dụng. Một số đầu bếp thích cái này hơn cái kia, trong khi một số đầu bếp sử dụng các kiểu khác nhau cho các nhiệm vụ khác nhau. Khi mua dao, hãy xem xét tất cả các yếu tố của dao, bao gồm chất lượng, chiều dài, hình dạng và độ dày của lưỡi dao, và hình dạng, thiết kế và vật liệu của tay cầm. Đồng thời, xem xét cách bạn sẽ mài dao và chắc chắn rằng bạn có các công cụ để làm như vậy.
