Lori Lee Miller / Stockbyte / Getty Images
Filet mignon là một miếng thịt bò đắt tiền và mềm. Nó được coi là "Vua bít tết" vì kết cấu tan chảy trong miệng bạn. Một mignon filet nguyên tố có thể được cắt bằng một cái nĩa. Việc cắt thịt bò này có thể khá tốn kém khi đi ăn ngoài, nhưng hợp lý hơn nhiều để thực hiện tại nhà, đặc biệt nếu bạn mua cả thăn.
Nguồn gốc của Filet Mignon
Filet mignon là tiếng Pháp, với filet có nghĩa là "lát dày" và mignon có nghĩa là "sự thanh nhã". Vết cắt được đánh giá cao này xuất phát từ đầu nhỏ của thăn (được gọi là thăn ngắn) được tìm thấy trên lồng xương sườn của con vật. Khu vực này của động vật không có trọng lượng, do đó các mô liên kết không được tăng cường bởi tập thể dục. Kết quả là thịt cực kỳ mềm.
Các cơ thực tế được sử dụng là psoas chính. Nó nằm bên dưới xương sườn, bên cạnh xương sống và dày hơn từ đầu nhọn của nó ở xương sườn đến phía sau con vật. Như ở người, nó là một cơ bắp uốn cong hông. Nó có nguồn gốc từ đốt sống thắt lưng và xương sườn cuối cùng và chèn vào trochanter của xương đùi, xương chân lớn nhất. Có hai thăn cho mỗi con vật.
Phần cắt giữa của thịt thăn được sử dụng cho các món bít tết bao gồm thịt bò thăn, bít tết Chateaubriand và thịt bò Wellington. Chateaubriand được cắt từ phần cuối dày hơn của thăn. Porterhouse và bít tết xương T bao gồm thịt bò thăn như là huy chương của thịt ở một bên xương.
Cắt Filet Mignon từ Tenderloin
Thuật ngữ thịt thăn áp dụng cho toàn bộ dải thịt thăn, trong khi các lát thịt thăn được gọi là thịt bò thăn . Các lát Filet mignon được tìm thấy trên thị trường thường dày từ 1 đến 2 inch và đường kính từ 2 đến 3 inch, nhưng các mignon thực sự có đường kính không quá một inch và được lấy từ đầu thon. Những miếng bít tết này được làm tròn tự nhiên khi chúng đến từ phần cuối hình ống của cơ bắp.
Các silverskin thường được loại bỏ như cách khác, bít tết sẽ có một khu vực khó khăn hơn để nhai. Chất béo thường được cắt tỉa cẩn thận, mặc dù nếu còn nguyên nó sẽ tạo ra nhiều hương vị hơn.
Chọn Filet Mignon
Tìm kiếm sự lựa chọn USDA và các lớp chính. Các lớp nguyên tố có đá cẩm thạch béo nhất, làm cho nó mềm nhất và hương vị. Tuy nhiên, loại nguyên tố được tìm thấy tốt nhất tại các cửa hàng bán thịt cao cấp và sẽ có giá cao nhất. Lớp lựa chọn có sẵn ở nhiều thị trường hơn và là một giá trị tốt hơn cho tiền của bạn. Bạn sẽ có được một miếng bít tết tuyệt vời và sự khác biệt sẽ không đủ để biện minh cho chi phí. Khi chọn các lát thịt thăn hoặc thịt bò thăn, hãy chọn những miếng có màu nhạt hơn màu đỏ sẫm vì điều này cho thấy nhiều vân hơn. Bạn sẽ muốn bít tết có hình dạng và độ dày giống nhau để nhất quán khi nấu, đặc biệt là khi nấu chúng cùng một lúc. Bít tết phải chắc chắn khi chạm vào và không nên có nhiều chất lỏng màu đỏ trong bao bì.
Bạn sẽ thấy thịt bò thăn ăn cỏ, một số người thích vì các phương pháp nuôi được coi là nhân đạo và bền vững hơn. Cũng như, có sự khác biệt trong thành phần dinh dưỡng của bít tết. Tuy nhiên, thịt bò ăn cỏ thường có ít mỡ hơn so với thịt bò ăn ngũ cốc hoặc ngô, vì vậy nó có thể ít mềm hơn. Cũng có thể có một sự khác biệt trong hương vị, với một số người thích ăn cỏ và những người khác thích các phương pháp nuôi khác. Thịt bò ăn cỏ thường sẽ có giá cao hơn.
Filet Mignon nấu ăn
Mặc dù thịt bò thăn rất mềm, nhưng hương vị thịt bò được giảm bớt tương xứng. Vì vậy, nó thường được phục vụ với nước sốt đi kèm kết hợp với nước ép chảo, hoặc với bơ hợp chất. Nó cũng có thể được ướp, hun khói, bọc trong thịt xông khói, hoặc nêm với một chà.
Filet mignon có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, bao gồm nướng, nướng, nướng và chiên. Thông thường, nhiệt độ cao được áp dụng đầu tiên để làm khô thịt ở cả hai mặt. Sau đó, nó được chuyển đến nhiệt độ thấp hơn để hoàn thành bít tết đến độ mềm mong muốn. Ngoài ra, thịt thăn hình khối là một lựa chọn phổ biến cho các món lẩu và shish-kebab fondue.
Mẹo nấu ăn Filet Mignon
Là một cắt giảm đắt tiền, bạn sẽ muốn nấu thịt bò thăn để hoàn thiện. Sử dụng các mẹo sau:
- Lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh 30 phút đến một giờ trước khi nấu để cho phép nó đến nhiệt độ phòng. Điều này sẽ dẫn đến việc nấu ăn đều hơn. Vì thịt thăn bò và thịt bò thăn không có mô mỡ xung quanh, chúng thường được bọc trong một lớp mỡ (gọi là bending) như suet hoặc thịt xông khói để giữ cho nó không bị khô và thêm hương vị. Sử dụng phương pháp khô, nhiệt độ cao như nướng, rang, chiên hoặc nướng cho miếng thịt mềm này. Vết cắt này mềm đến mức không bao giờ được nấu quá giai đoạn trung bình hiếm. Bạn càng nấu lâu, nó càng trở nên ít mềm và khô hơn. Sử dụng nhiệt kế thịt đọc tức thì hoặc phương pháp cảm ứng. Đối với mức độ trung bình hiếm, hãy loại bỏ bít tết khỏi nhiệt khi nó đạt tới 120 đến 125 F. Bạn sẽ thấy các phạm vi ở mức trung bình hiếm từ 120 đến 130 F, nhưng tốt nhất là nên gắn với đầu dưới để không bị quá chín bít tết của bạn, khi nhiệt độ sẽ tăng lên trong khi nó đang nghỉ ngơi. Đối với phương pháp cảm ứng, nhấn thịt. Nếu nó cảm thấy mềm và nhão và để lại một dấu ấn, đó là hiếm. Nếu nó mềm nhưng hơi đàn hồi, nó là trung bình hiếm. Giây phút nó bắt đầu cảm thấy vững chãi, nó đã quá đà. Không cắt vào thịt để kiểm tra độ mềm vì điều này cho phép nước ép quý giá thoát ra. Sau khi lấy thịt bò ra khỏi lò sưởi, bọc nó bằng giấy bạc và để nó nghỉ trong năm đến 10 phút trước khi phục vụ. Nghỉ ngơi cho phép nhiệt và nước trái cây được phân phối đều trong bít tết. Bảo quản thịt bò thăn với một lát bơ hỗn hợp hoặc với nước sốt làm từ nước ép chảo.
