Hình ảnh Francesco Perre / EyeEm / Getty
Ngao có thể được thưởng thức sống, hấp, luộc, nướng hoặc chiên. Chúng cũng thường xuyên gặp trong các hợp âm và các loại súp khác. Ngao có kích thước và hình dạng rộng rãi; nghêu phổ biến nhất được tìm thấy trong công thức nấu ăn là nghêu cứng ( Mercenaria mercenaria ) và softshells ( Mya arenaria ). Ở một số vùng của Hoa Kỳ, nghêu lướt sóng rất phổ biến.
Ngao, sò và sò có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong nhiều công thức nấu ăn, vì vậy hãy thử nghiệm. Giữ lại rượu ngao hoặc nước trái cây để sử dụng trong súp và nước sốt để tăng thêm hương vị.
• 6 đến 12 ngao = 1 khẩu phần
• 1 quart unshucked = 1 phần hấp
• 8 quarts unshelling = 1 quart shucked
• 1 quart shucked = 6 phần
• 1 quart shucked = 2 đến 3 tách băm nhỏ
• 1 pint shucked = 3 đến 4 phần
• 1 pint shucked = khoảng 18 ngao
• 6-1 / 2 ounce có thể băm nhỏ = 1/2 cốc ráo nước
• 6-1 / 2 ounce có thể băm nhỏ = 1/2 cốc nước ép
Cách chế biến ngao tươi
Đầu tiên, chà kỹ bên ngoài ngao bằng bàn chải cứng. Vì nghêu tự nhiên vùi mình trong cát, chúng cần được thanh lọc những hạt sạn giòn tan trên những hạt cát làm giảm sự thích thú của bạn với món hải sản đầy hương vị này. Đậy nghêu bằng nước muối (1/3 chén muối cho 1 gallon nước) và ngồi trong vài giờ. Điều này sẽ gây ra ngao để giải phóng cát. Thêm 1/4 - 1/2 chén bột ngô vào nước ngâm cũng giúp làm trắng và cũng làm trắng thịt.
Nếu bạn đang tự cạo râu, vỏ sẽ dễ mở hơn nếu bạn đóng băng chúng trong 15 phút. Lấy ra khỏi tủ đông và để vài phút trước khi tấn công đạn pháo. Khi chúng ấm lên, các cơ bắp thư giãn, và vỏ sẽ mở ra một chút để bạn có thể lấy con dao ngao của mình vào. Hãy nhớ nhét vào một cái bát để lưu lại tất cả thứ rượu ngao tuyệt vời đó.
Bạn có thể muốn loại bỏ lớp da cứng bao phủ cổ của nghêu dài. Rạch da theo chiều dọc và loại bỏ nó. Bạn có thể nghiền da và thêm nó vào món chowder hoặc kem ngao.
