Ăn Spruce / Nita West
- Tổng cộng: 5 giờ
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 4 giờ 30 phút
- Năng suất: Phục vụ 6-8
Mặc dù tên của nó, nướng nồi không thực sự rang, nó được om. Braising là một hình thức nấu ăn nóng ẩm, phá vỡ các mô liên kết trong các vết cắt thịt cứng, khiến chúng mềm và mọng nước.
Việc om bằng chính nó không mang lại cho thịt lớp vỏ ngoài màu nâu, có hương vị mà các phương pháp nấu bằng nhiệt khô như rang, vì vậy chúng tôi làm nó ở mặt bếp trước.
Đối với công thức này, bạn sẽ cần một lò nướng lớn của Hà Lan hoặc lò than - một cái đủ lớn để chứa thịt và kho, và an toàn cho cả mặt bếp và lò nướng. Hãy chắc chắn rằng nó cũng có nắp đậy chặt.
Bạn cũng có thể làm cho nồi này nướng trong một crockpot. Chỉ cần nâu thịt như mô tả, sau đó thêm rau, thịt, gia vị, và kho vào crockpot và nấu trên cao trong 4 đến 5 giờ hoặc cho đến khi thịt mềm. Nó giúp làm nóng cổ phiếu trên mặt bếp trước.
Thành phần
- 1/4 chén dầu canola (hoặc dầu thực vật khác)
- Chuck thịt bò 5 pound (hoặc thịt ức, loại bỏ chất béo dư thừa)
- 1 củ cà rốt lớn (gọt vỏ và xắt nhỏ)
- Cần tây 2 xương vừa (băm nhỏ)
- 1 củ hành lớn (bóc vỏ và xắt nhỏ)
- 5 tép tỏi (bóc vỏ và nghiền nhỏ)
- 1 cốc cà chua thái hạt lựu đóng hộp (bao gồm cả chất lỏng)
- 5 cốc nâu (tức là thịt bò)
- 2 lá nguyệt quế
- 1/2 muỗng cà phê húng tây khô
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 2 muỗng canh bơ không ướp muối
- 2 muỗng canh bột mì đa dụng
- Muối Kosher (để nếm)
- Hạt tiêu đen mới xay (để nếm)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Ăn Spruce / Nita West
Lò nóng trước đến 300 F (150 C).
Trong một lò Hà Lan nặng, gang hoặc lò than, làm nóng dầu trên nhiệt độ cao, sau đó thêm thịt và nướng kỹ, sử dụng một cái kẹp để xoay nó. Khi một lớp vỏ màu nâu đẹp đã phát triển trên tất cả các mặt của thịt, hãy lấy nó ra khỏi chảo và đặt nó sang một bên.
Ăn Spruce / Nita West
Thêm cà rốt, cần tây, hành tây và tỏi vào nồi và nấu trong 5 phút hoặc lâu hơn, hoặc cho đến khi hành tây hơi mờ.
Ăn Spruce / Nita West
Cho thịt trở lại nồi và thêm cà chua, kho, lá nguyệt quế, húng tây và hạt tiêu. Đun nóng trên mặt bếp cho đến khi chất lỏng sôi.
Ăn Spruce / Nita West
Sau đó đậy nắp đậy kín và chuyển toàn bộ vào lò nướng. Nấu 4 đến 5 giờ hoặc cho đến khi thịt mềm.
Ăn Spruce / Nita West
Lấy nồi ra khỏi lò và để thịt trong chất lỏng om trong khi bạn làm nước sốt.
Ăn Spruce / Nita West
Múc ra xung quanh hai cốc chất lỏng om và rót qua lưới lọc.
Ăn Spruce / Nita West
Bỏ qua bất kỳ chất béo từ đầu.
Ăn Spruce / Nita West
Làm nóng bơ trong một cái chảo riêng, sau đó khuấy dần trong bột cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt.
Ăn Spruce / Nita West
Đun trong vài phút, khuấy đều, cho đến khi roux có màu nâu đậm.
Ăn Spruce / Nita West
Cho chất lỏng nóng vào roux, mỗi lần một ít và đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút.
Ăn Spruce / Nita West
Sau đó lọc qua rây mịn và nêm nếm với muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay.
Ăn Spruce / Nita West
Lát thịt qua hạt, sắp xếp các lát trên đĩa ấm, nước sốt một cách hào phóng và phục vụ trong khi nước sốt nóng.
Ăn Spruce / Nita West
Thưởng thức!
Ăn Spruce / Nita West
Thẻ công thức:
- Cà chua
- thịt bò nướng
- bữa tối
- Người Mỹ
