Kristina Vanni
Whiskey và Alcohol Burn-Off
Cho dù rượu vẫn còn trong một món ăn đã hoàn thành và bao nhiêu, tùy thuộc vào phương pháp nấu ăn. Khi thực phẩm được nấu dưới nhiệt độ cao trong một thời gian dài, chẳng hạn như khi chúng được nấu chín, phần lớn rượu bay hơi hết.
Rượu nguyên chất sôi ở 173 F - nhiệt độ thấp hơn nước. Do đó, bạn sẽ thấy rằng các công thức nấu ăn có ý định cho một số rượu còn lại sẽ có hướng dẫn thêm rượu vào gần cuối quá trình nấu để nó không bị sôi. Rõ ràng, công thức nấu ăn chưa nấu chín sẽ giữ lại phần lớn rượu.
Một số người có thể lo lắng về việc phục vụ một món ăn nấu với rượu cho trẻ em, nhưng rượu là một chất tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là các loại trái cây có hàm lượng đường cao. Hãy nhớ rằng số lượng được sử dụng trong một công thức nấu ăn thường rất nhỏ và được trải ra trên một khối lượng lớn thực phẩm, nói một cách tương đối. Đó là một quyết định cá nhân, tất nhiên. Tuy nhiên, đó là một ý tưởng tốt cho những người dùng thuốc chống lạm dụng cho các vấn đề về rượu để tránh các thực phẩm nấu với rượu.
Khi sử dụng rượu mạnh cho mục đích flambé, rượu nên được đun nóng đến 130 F trước khi áp dụng với thực phẩm nóng và đốt cháy nhanh chóng. Nếu không, bạn có thể gặp khó khăn khi bắt lửa, điều này sẽ dẫn đến tinh thần ngấm vào thức ăn và không được đốt cháy đúng cách. Điều này có thể gây ra một hương vị khó chịu, áp đảo cho món ăn.
Minh họa: Chelsea Damraksa. © Spruce, 2019
Bí quyết sử dụng Whisky
• Black Angus Whisky Pepper Steak
• Bánh Pecbon Pecan
• Nướng ba hạt Bourbon
• Oxtails Braised với Rutabaga
• Cheddar Whisky Fondue
• Sôcôla Whiskey Balls
• Bánh cà phê táo quốc gia
• Bánh trái cây Giáng sinh Creole với nước sốt Whisky
• Quả sung với mật ong và rượu whisky
• Ailen Whisky khoai tây xanh Chile
• Oyster & Rice Nhồi
• Khoai lang ngon
• Nước sốt whisky
tiền boa
- Với rượu whisky, bạn có thể thay thế bourbon ounce cho ounce trong hầu hết các công thức nấu ăn nếu cần. (Cũng cảm thấy thoải mái khi thử nghiệm với các loại rượu khác thay vì rượu whisky.) Khi thay thế, nói chung, các loại rượu sẫm màu hoạt động tốt hơn với các loại thịt sẫm màu hơn và ngược lại. Điều quan trọng cần nhớ là các linh hồn khác nhau có tỷ lệ đốt cháy khác nhau. Trong hầu hết các trường hợp, không cần thiết phải lãng phí những thứ tốt. Đối với số lượng nhỏ, bạn sẽ có thể tìm thấy các chai phục vụ duy nhất (như những chai được phục vụ trên các hãng hàng không) trong hầu hết các cửa hàng rượu.
