Spruce
Giống như các kiểu thịt nướng trong khu vực, khác nhau nhiều về loại thịt, gia vị được sử dụng, v.v., cũng có nhiều loại nước sốt thịt nướng khác nhau. Và trong khi các loại nước sốt khác nhau phần lớn tương ứng với các kiểu thịt nướng trong khu vực, bản thân các loại nước sốt có thể được nhóm lại một cách thuận tiện theo thành phần chính của chúng.
Vì vậy, hãy xem bốn loại nước sốt thịt nướng chính, loại thịt mà chúng thường đi kèm và cách chế biến và sử dụng chúng. Nhưng trước tiên là một lưu ý về thịt nướng.
Minh họa: Julie Bang. © Spruce, 2019
Đừng đốt nước sốt thịt nướng của bạn!
Có lẽ vấn đề lớn nhất người mới gặp phải khi nói đến nước sốt thịt nướng là nhầm lẫn thịt nướng với nướng. Áp dụng nước sốt thịt nướng trong khi nướng sẽ làm cho nó bị cháy, trong khi trong khi nướng nó sẽ không.
Sự khác biệt: Nướng là một hình thức nấu ăn ở nhiệt độ cao xảy ra tương đối nhanh, và nước sốt thịt nướng sẽ bốc khói và cháy trong những điều kiện đó.
Với món nướng, ví dụ như với ức gà, nước sốt của bạn nên được đánh lên khi kết thúc nấu ăn hoặc phục vụ ở bên cạnh.
Mặt khác, thịt nướng thực sự là một kỹ thuật nấu ăn ở nhiệt độ thấp diễn ra trong vài giờ.
Và có nhiều loại nước sốt khác nhau trong các kiểu nướng khác nhau (bao gồm cả một số kiểu không sử dụng nước sốt), nhưng điểm chung của chúng là ở 225 F, đó là nhiệt độ đặc trưng cho thịt nướng, đường trong nước sốt sẽ không cháy.
Tất nhiên, vào thời điểm bạn phát triển kỹ năng và kinh nghiệm để duy trì nhiệt độ nướng 225 F trong tám giờ trở lên, bạn chắc chắn cũng sẽ biết loại nước sốt yêu thích của mình là gì và khi nào nên áp dụng nó để đạt được kết quả bạn muốn. Những gì tiếp theo là nhiều hơn cho những người đam mê thịt nướng bắt đầu.
Top 10 nước sốt thịt nướng đa năng
Sốt thịt nướng làm gì (và đừng làm)
Lưu ý rằng nước sốt thịt nướng không làm ẩm thịt. Rốt cuộc, bất kỳ chất lỏng trong nước sốt nhanh chóng bay hơi trong quá trình nấu. Những gì còn lại phía sau là hương vị trong nước sốt. Do đó, nước sốt chỉ đơn giản là một phương tiện để cung cấp những hương vị đó.
Thật vậy, trong khi nó phản trực giác, với thịt nướng, nước ép tự nhiên của thịt cũng sẽ bị bốc hơi. Không giống như nấu bít tết, mục tiêu là làm thật nhanh để càng nhiều nước ép càng được bảo quản, thời gian nấu nướng lâu có nghĩa là tất cả nước ép của thịt thực tế sẽ bị bay hơi.
Cảm giác về độ ẩm ("cảm giác miệng" mà họ gọi nó) xuất phát từ cách các mô liên kết trong thịt nướng bị phá vỡ và hóa lỏng, về cơ bản là tắm các sợi protein trong gelatin (cùng với chất béo tan chảy).
Đây là lý do tại sao các loại thịt nướng được chế biến không sử dụng nước sốt nào mà chỉ có một gia vị chà khô vẫn sẽ ẩm và mọng nước.
Sốt thịt nướng dựa trên cà chua
Cho đến nay, loại sốt thịt nướng phổ biến nhất là sốt cà chua. Và mặc dù có những trường hợp ngoại lệ, cà chua trong những loại nước sốt này hầu như luôn ở dạng sốt cà chua. Để cơ sở sốt cà chua này được thêm các thành phần khác, và đó là những thành phần này, cùng với độ đặc của tổng thể (tức là độ dày) của nước sốt cuối cùng, giúp phân biệt chúng.
Ví dụ, dễ dàng là nước sốt thịt nướng phổ biến nhất, và loại mà hầu hết mọi người sẽ nhận ra là nước sốt thịt nướng tinh túy, là nước sốt thịt nướng Kansas City. Ngọt và bùi, nước sốt đặc, gần như siro này có sốt cà chua, mật đường, đường nâu, giấm, cũng như ớt cayenne và nhiều loại gia vị khác như bột hành, bột tỏi và những thứ tương tự.
Giống như thịt nướng Kansas City, nơi sử dụng mọi loại thịt từ thịt bò và thịt lợn đến thịt cừu và thịt gà, nước sốt kiểu KC sẽ có khá nhiều thứ mà thịt nướng hoặc người hút thuốc của bạn có thể biến thành.
Nước sốt thịt nướng St. Louis, Texas và Memphis có xu hướng theo chủ đề này, mặc dù Texas và St. Louis bỏ đi mật đường, làm cho nước sốt của họ mỏng hơn và ít ngọt hơn.
Cách sử dụng sốt cà chua thịt nướng dày và ngọt
Sốt thịt nướng dựa trên giấm
Nước sốt dựa trên giấm giống như nước sốt chiếm ưu thế trong kiểu thịt nướng ở Bắc Carolina mỏng hơn nước sốt dựa trên cà chua và nghiêng nhiều hơn về phía cuối của gia vị. Và bởi vì thịt nướng Carolina là tất cả về con lợn, những loại nước sốt này là tuyệt vời để đi kèm với thịt lợn. Điều này có ý nghĩa vì hương vị làm se của nó giúp cân bằng thịt lợn béo hơn.
Không phải là nước sốt dựa trên giấm là hoàn toàn không có sốt cà chua. Nước sốt thịt nướng ở Đông Carolina không có cà chua, nhưng biến thể của Western Carolina, đôi khi được gọi là Piemonte hoặc Lexington, có chứa một ít sốt cà chua mặc dù không đủ để làm đặc. Nó vẫn mỏng và dơ, mặc dù hơi hồng hơn so với người anh em phương Đông của nó.
Cả hai loại đều được sử dụng rộng rãi khi làm thịt lợn kéo kiểu Carolina, cho dù được phục vụ riêng hay trên bánh sandwich.
9 loại nước sốt thịt nướng giấm ngon nhất
Sốt thịt nướng dựa trên mù tạt
Trong khi thịt nướng Nam Carolina cũng tập trung vào thịt lợn, thì nước sốt thịt nướng truyền thống lại khác. Nam Carolina là nơi chúng ta thấy ví dụ duy nhất của nước sốt thịt nướng mù tạt, một loại nước sốt mỏng, cay và nghiêm ngặt khác đi kèm với bánh mì kẹp thịt lợn đặc trưng của vùng, đặc biệt là thịt lợn vai mà còn các bộ phận khác của lợn bao gồm cổ và bụng.
Sốt thịt nướng sốt mayonnaise
Ở đây chúng ta đến với sự tò mò thực sự duy nhất của bó, và mặc dù lúc đầu nghe có vẻ lạ, nhưng nó thực sự có ý nghĩa. Chúng ta đang nói về nước sốt thịt nướng trắng nổi tiếng của Alabama, được làm từ một loại sốt mayonnaise. Vâng, mayonnaise.
Nhưng khi bạn cho rằng mayonnaise chủ yếu là dầu và giấm được giữ với nhau trong một nhũ tương, ý tưởng sử dụng nó làm cơ sở cho nước sốt thịt nướng có vẻ ít kỳ lạ hơn. Và tất nhiên đó không phải là mayonnaise nguyên chất. Đó là mayonnaise được pha loãng với giấm và nước chanh, cùng với nhiều hương vị và gia vị khác được thêm vào và phục vụ kèm với thịt gà hun khói thay vì thịt lợn.
