Hình ảnh của Lehner / Getty
Đậu xanh là một loại rau đa năng có sẵn tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp. Chúng thường có màu xanh lá cây, nhưng cũng có nhiều loại màu vàng, cũng như ít phổ biến hơn là màu tím.
Đôi khi bạn sẽ nghe thấy đậu xanh được gọi là đậu chuỗi hoặc đậu sáp, tùy thuộc vào phần nào của đất nước bạn sẽ đến.
Phiên bản tiếng Pháp của đậu xanh, được gọi là veric haricots (phát âm là "ha-ree-ko vair"), thanh mảnh hơn một chút so với những gì chúng ta thường thấy ở Hoa Kỳ.
Làm thế nào tôi nên chọn đậu xanh tươi?
Khi mua tươi, đậu xanh phải chắc và nên bẻ khi uốn làm đôi. Bạn sẽ muốn cắt bỏ các đầu cứng trước khi nấu chúng, và bạn cũng có thể bóc dải xơ dọc theo cạnh nếu bạn đặc biệt. Bạn cũng có thể cắt vỏ để có chiều dài ngắn hơn.
Có nên sử dụng đậu xanh đóng hộp?
Câu trả lời ngắn gọn: Không.
Câu trả lời dài: Thật không may (với ngoại lệ có thể là ngô), rau đóng hộp gần như là khủng khiếp. Không nơi nào xác thực hơn đậu xanh đóng hộp.
Mặc dù điều quan trọng là làm giảm sự mong đợi của mọi người khi nói đến việc đóng hộp bất cứ thứ gì , nhưng thật khó để tưởng tượng bất cứ điều gì không phù hợp hơn là mở một hộp đậu xanh và nhìn thấy những chiếc khập khiễng, quá chín, không màu và hoàn toàn nhợt nhạt bên trong, làm họ thất vọng.
Đậu xanh đông lạnh thì sao?
Đậu xanh đông lạnh không tốt như tươi, nhưng chúng tốt hơn nhiều so với đóng hộp và do đó là một sự thỏa hiệp tốt. Điều hay ho của đậu xanh đông lạnh là chúng được đông lạnh nhanh nhưng không được nấu chín, điều đó có nghĩa là chúng vẫn giữ được màu của chúng mặc dù kết cấu của chúng bị ảnh hưởng một chút trong quá trình đóng băng và tan băng.
Đậu xanh nên có màu gì?
Cách bạn nấu đậu xanh có thể ảnh hưởng đến màu sắc của chúng. Theo quy định, bạn muốn đậu xanh của bạn có màu xanh tươi sáng, sống động. Bạn sẽ nhận thấy khi bạn chần đậu xanh rằng màu xanh của chúng sẽ tăng lên sau vài phút. Nếu bạn tiếp tục nấu ăn, màu xanh đó sẽ nhạt dần và chuyển sang màu xanh ô liu.
Ngoài việc nấu quá chín, nấu chúng trong chất lỏng có hàm lượng axit cao cũng có thể khiến đậu xanh bị mất màu. Điều đó không có nghĩa là bạn không nên sử dụng axit khi nấu đậu xanh Nước chanh chanh và đậu xanh là một sự kết hợp cổ điển.
Tối ưu, chúng ta sẽ xào đậu xanh và thêm một giọt nước cốt chanh vào cuối. Một trường hợp mà axit sẽ gây ra vấn đề là nếu đậu xanh được ninh trong nước sốt cà chua có tính axit.
Ngược lại, một chất kiềm như baking soda có thể làm cho đậu xanh có màu sáng hơn, nhưng đừng thử mẹo này: nó sẽ làm cho đậu xanh trở nên nhão.
Cách nấu đậu xanh tốt nhất là gì?
Giống như các loại rau xanh khác, đậu xanh nên được nấu chín nhanh chóng, với nhiệt độ cao, tốt nhất là trong các mẻ nhỏ. Hấp hoặc xào là phương pháp nấu ăn lý tưởng để chuẩn bị đậu xanh. Khi được nấu đúng cách, đậu xanh vẫn phải có kết cấu sắc nét và màu xanh lá cây rực rỡ.
Như đã thảo luận ở trên, đậu xanh chín quá mức có thể được xác định bởi màu xanh ô liu xỉn và kết cấu sền sệt của chúng. Quá chín cũng có thể gây mất chất dinh dưỡng.
Hương vị gì kết hợp tốt với đậu xanh?
Đậu xanh kết hợp độc đáo với nước chanh, bơ, thì là, húng quế, tỏi, hành, nấm, cũng như nước tương, hạnh nhân, và tất nhiên, thịt xông khói.
