Spruce
Không ai mong muốn làm bánh quy hoàn hảo như một thợ làm bánh mới bắt đầu. Nhưng nếu bạn đã có những điều cơ bản, không có thói quen làm bánh xấu và sẵn sàng chơi trò chơi cookie của bạn từ tốt đến tuyệt vời, hãy sử dụng tám mẹo này sẽ giúp bạn đạt được điều đó. Nhưng trước tiên, hãy chắc chắn rằng bạn tuân theo một vài điều khôn ngoan phổ quát:
- Thực hiện theo công thức. Tìm hiểu lò nướng. Không mở lò trong khi cookie đang nướng. Nếu bạn không thể nhìn qua cửa sổ nhỏ, bạn có thể cần phải làm sạch nó!
Bây giờ, hãy làm theo những lời khuyên chi tiết hơn cho các món ngon mỗi lần.
-
Đừng bôi mỡ Pan
Spruce
Thật đơn giản để nhớ mẹo này. Đừng bôi mỡ chảo của bạn. Việc bôi trơn chúng có thể khiến cookie của bạn phát tán quá nhiều, có thể hợp nhất thành một cookie khổng lồ. Nếu bạn thực sự gặp rắc rối với cookie của bạn dính vào chảo của bạn, có thể có điều gì đó không ổn với nó. Kiểm tra xem chảo của bạn có sạch sẽ và sáng bóng hoặc được nạm với phần cặn đen của nhiều năm nướng và rang. Nếu đó là cái sau, đó là lý do tại sao cookie của bạn bị dính. Bạn có thể sử dụng một tấm thảm nướng hoặc một tờ giấy da, nhưng tốt hơn hết bạn nên thay thế chảo đen bằng một cái mới. Ngoài ra, để tham khảo trong tương lai, việc bôi trơn chảo của bạn là nguyên nhân chính của gunk nướng này. Nếu bạn thoát khỏi thói quen này, chiếc chảo mới của bạn sẽ tồn tại lâu hơn nhiều.
-
Sử dụng chảo sáng màu
Spruce
Nói về chảo, chảo nướng của bạn nên có màu sáng chứ không phải màu tối. Bánh quy nướng trên chảo tối sẽ có xu hướng cháy ở phía dưới. Các tấm tối hấp thụ nhiệt nhiều hơn so với ánh sáng, đủ để nó thực sự tạo ra sự khác biệt về vật chất trong kết quả của cookie. Hãy ghi nhớ điều đó khi đến mùa xuân cho một chiếc chảo nướng mới.
-
Đo bột chính xác
Spruce
Vấn đề với việc đo bột theo thể tích là sử dụng các đơn vị như cốc là không chính xác. Vấn đề còn phức tạp hơn bởi thực tế là việc múc cốc đo vào túi bột có thể tăng thêm 30% bột so với những gì được yêu cầu. Giải pháp là đo lượng bột của bạn bằng gam thay vì cốc. Khi một công thức gọi cho một chén bột, thay vào đó hãy đo ra 130 gram bột. Một quy mô nhà bếp nhỏ là rất hữu ích ở đây.
-
Để bơ của bạn ngồi ở nhiệt độ phòng trong 15 phút
Spruce
Mười lăm phút! Không hơn không kém. Nếu bơ quá lạnh, nó sẽ không có kem đúng cách và cookie kết quả sẽ quá đậm đặc. Mặt khác, nếu bơ của bạn quá mềm, nó sẽ không giữ đủ không khí trong quá trình làm kem và do đó tạo ra một loại bột nặng, béo ngậy thay vì bột mịn. Mười lăm phút trên quầy là khoảng thời gian chính xác.
-
Sử dụng bơ chất lượng cao
Spruce
Bơ giá rẻ có thể chứa tới 19 phần trăm nước, điều này không chỉ khiến trứng và bơ khó nhũ hóa hơn mà còn góp phần lan rộng quá mức. Bơ châu Âu có xu hướng có hàm lượng nước thấp hơn và hàm lượng chất béo cao hơn (đó là những gì bạn muốn), cũng như bơ từ một số nhà máy sữa nhỏ trong nước. Không có gì đáng ngạc nhiên, bơ có hàm lượng chất béo cao hơn cũng có vị ngon hơn. Dù bạn làm gì, đừng sử dụng bơ đánh bông có thể phết trong bồn. Sản phẩm này có nhiều nước và như tên gọi cũng có không khí quất vào nó, nó sẽ làm vứt bỏ mọi thứ từ kem cho đến nướng.
-
Xử lý bột nhẹ nhàng
Spruce
Đây chủ yếu là một vấn đề với cookie cuộn, rất khó vì bạn cần sử dụng pin lăn và điều đó không thực sự nhẹ nhàng. Bạn càng cuộn, cookie của bạn sẽ càng cứng hơn (do hoạt động của glutens). Có một vài điều bạn có thể làm để giảm thiểu điều này.
- Làm sạch bề mặt của bạn với đường bột thay vì bột. Bột thừa sẽ góp phần vào cookie quá cứng. (Với bánh quy sô cô la, thay vào đó hãy phủ bụi bằng bột ca cao.) Cuộn bột ban đầu của bạn thành các hình dạng đồng nhất như bạn có thể. Khi bạn sử dụng máy cắt của mình, hãy càng gần mép bột đó và càng gần nhau càng tốt. Điều này giảm thiểu số lượng phế liệu bạn sẽ phải cuộn lại, vì những cookie được cuộn lại thường rất sai lệch và khó khăn.
-
Đừng xoay chảo của bạn
Spruce
Một số thợ làm bánh tin rằng có những điểm nóng trong lò nướng và xoay chảo của bạn trong quá trình nướng sẽ giúp giảm thiểu chúng. Lợi ích tương đối nhỏ của việc xoay chảo của bạn hoàn toàn bị vô hiệu hóa bởi thực tế là bạn chỉ cần để tất cả nhiệt ra khỏi lò bằng cách mở cửa. Thay vì loại bỏ các điểm nóng, bạn đã loại bỏ tất cả sức nóng, thời gian. Xem xét cookie chỉ nướng trong vòng 10 đến 12 phút, mở lò giữa chừng để nướng không còn thời gian để nhiệt đó tích tụ trở lại. Kết quả là các cookie không đủ màu nâu trên đầu và có thể không tăng đúng cách.
-
Sử dụng giá làm mát
Spruce
Để bánh quy của bạn nguội trực tiếp trên chảo nóng sẽ tiếp tục nấu chúng, điều này có thể dẫn đến việc quá nâu ở đáy. Ngoài ra, vì hơi nước cũng không thể thoát ra khi bánh quy đang ngồi trên chảo, chúng có thể hơi sũng nước. Ngay khi chúng đủ mát để di chuyển (không quá 2 đến 3 phút), hãy chuyển chúng bằng thìa vào giá làm mát có khe hở ít nhất 1/2 inch bên dưới để đảm bảo luồng khí thích hợp. Các giá đỡ tốt nhất cho cookie được hình thành từ một lưới thép chặt chẽ (chứ không phải là các thanh rộng của giá rang).
