(c) Elizabeth LaBau
- Tổng cộng: 66 phút
- Chuẩn bị: 60 phút
- Nấu: 6 phút
- Năng suất: 40 nấm cục 1 in (40 phần)
Tôi đặt tên cho những "nấm cục Aztec" này bởi vì những báu vật sô cô la đen này có hương vị quế và ớt đỏ, hai loại gia vị thường được kết hợp với sô cô la trong văn hóa Aztec. Ngoài ra còn có một gợi ý của màu cam để bổ sung cho sự hiệu quả của sô cô la đen. Đây chắc chắn là một công thức mà bạn muốn phô trương sô cô la tốt nhất bạn có thể mua - sô cô la tốt biến nấm cục thành một trải nghiệm thực sự sành ăn.
Thành phần
- 2/3 cốc kem nặng
- 12 ounce sô cô la đen (thái nhỏ hoặc nghiền nhỏ)
- 1 quả cam (niềm say mê)
- 2 que quế
- 1/2 muỗng cà phê bột ớt đỏ (nghiền nát)
- 2 muỗng canh bơ không ướp muối (ở nhiệt độ phòng)
- 1/8 muỗng cà phê muối
- 1/3 chén bột ca cao không đường
Các bước để làm cho nó
Đặt sô cô la xắt nhỏ vào một cái bát lớn và đặt sang một bên.
Kết hợp vỏ cam, que quế và bột ớt đỏ nghiền với kem trong một cái nồi nhỏ vừa trên lửa vừa, và cho kem vào đun nhỏ lửa.
Sau khi đun sôi, lấy chảo ra khỏi bếp và đậy nắp lại. Hãy để nó ngồi trong 30 phút để hấp thụ hương vị.
Sau 30 phút, tháo nắp, cho chảo trở lại nhiệt và đưa kem vào đun nhỏ lửa một lần nữa.
Đổ kem nóng qua lưới lọc mịn vào bát sô cô la, lọc ra quế, vỏ cam và hạt tiêu.
Để kem nóng và sô cô la đứng trong một phút để làm mềm sô cô la, sau đó đánh nhẹ hỗn hợp cho đến khi sô cô la tan chảy và hỗn hợp hoàn toàn mịn.
Thêm bơ và muối ở nhiệt độ phòng, và đánh chúng vào. Đây là ganache của bạn.
Bọc ganache bằng bọc bọc, đặt bọc bám trực tiếp lên trên ganache để nó không tiếp xúc với không khí.
Làm lạnh ganache cho đến khi nó đủ cứng để múc nhưng không cứng như đá, khoảng 45 đến 60 phút.
Đổ bột ca cao vào một cái bát nông. Làm sạch tay bằng bột ca cao. Múc một muỗng cà phê ganache và cuộn chúng giữa hai bàn tay của bạn để làm cho chúng tròn, thêm nhiều bột ca cao khi cần thiết để giữ cho chúng không bị dính.
Bạn sẽ nhận được 36 đến 40 nấm cục 1 inch từ công thức này. Đặt nấm cục lên một tấm nướng có phủ giấy da hoặc giấy sáp.
Lưu trữ nấm cục Aztec trong hộp kín tối đa một tuần. Chúng được phục vụ tốt nhất ở nhiệt độ phòng khi hương vị và kết cấu của chúng là tốt nhất.
Lưu ý: Tôi thích một chút đá trong nấm cục của tôi, và tôi thấy 1/2 muỗng cà phê bột ớt đỏ nghiền theo ý thích của tôi. Nếu bạn lo lắng chúng sẽ quá cay đối với bạn, hãy thử chỉ sử dụng 1/4 muỗng cà phê.
Thẻ công thức:
- Kẹo
- bánh quy và kẹo
- Người Mỹ
