Xếp hạng Erik / Thư viện ảnh / Getty Images
Pâté de foie gras được coi là một thú vui ẩm thực tuyệt đỉnh, vua của pa tê . Cùng với phả hệ của nó đi kèm với một mức giá đắt đỏ. Foie gras là tiếng Pháp có nghĩa là "gan nhiễm mỡ", và món pa-tê này được làm từ gan của ngỗng hoặc vịt đặc biệt được vỗ béo.
Việc thực hành ngỗng ăn cho lực lượng để phóng to gan của chúng bắt nguồn từ ít nhất 400 BC trước đây là chữ tượng hình Ai Cập mô tả nô lệ cho ngỗng ăn thức ăn để phóng to gan.
Đầu bếp người Pháp Jean-Joseph Article được cho là người đã tạo ra và phổ biến pâté de foie gras vào năm 1779. Thiên tài ẩm thực của Chef Article đã được vua Louis XVI tặng một món quà gồm hai mươi khẩu súng ngắn và ông đã nhận được bằng sáng chế cho món ăn vào năm 1784. bắt đầu kinh doanh riêng của mình chuyên cung cấp pa tê cho các quý ông. Đến năm 1827, Giorgberg được biết đến là thủ đô gan ngỗng của thế giới.
Pháp luật và Pâté de Foie Gras
Luật pháp của Pháp yêu cầu ít nhất tám mươi phần trăm pâté de foie gras phải là gan, nhưng đáng buồn là luật pháp thường bị phá vỡ. Mousse hoặc purée de foie gras thậm chí còn chứa ít hơn, 55 phần trăm. Mặc dù các pa-tê khác có thể được phục vụ ấm hoặc nóng, nhưng kết cấu tinh tế của gan ngỗng tan chảy quá dễ dàng, vì vậy pâté de foie gras được phục vụ ướp lạnh.
Hầu hết chúng ta không thể có được sự sang trọng của pâté de foie gras của Pháp thường xuyên hoặc không đồng ý với việc cho động vật ăn, vì vậy chúng tôi thỏa mãn cơn thèm của mình với một miếng gan gà được cắt nhỏ hơn chấp nhận được làm từ gan gà.
Sách dạy nấu ăn
- Duck & Goose Cookery Cuốn sách hoàn chỉnh về gà The New York Times Chicken CookbookMore Cookbook
