Hình ảnh Galya Ivanova / Getty
Bresaola là một loại thịt bò muối khô nạc từ Valtellina, một thung lũng dài ở vùng núi Alps thuộc miền Bắc nước Ý. Bresaola có nhãn hiệu IGP (Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ) chỉ giới hạn sản xuất đối với những người bán thịt chính được chứng nhận ở khu vực Bologna. Nó được phát âm là bimp-ZOW-lah.
So với nhiều loại thịt được chữa khỏi khác, bresaola rất nạc, vì nó được làm từ một cơ duy nhất và bất kỳ chất béo bên ngoài nào được loại bỏ trước khi chữa khỏi. Bresaola hơi giống một prosciutto nạc được làm bằng thịt bò thay vì thịt lợn, và hơi gợi nhớ đến pastrami về hương vị. Nó cũng hơi giống với Bündnerfleisch của Thụy Sĩ và viande des grisons của Pháp , mặc dù nó râm ran và tinh tế hơn một trong số đó, thường không được cắt lát mỏng như bresaola.
Minh họa: Yifan Wu. © Spruce, 2019
Bresaola được làm như thế nào
Để làm bresaola, thịt bò ăn cỏ (một số vết cắt khác nhau được sử dụng) được cắt bỏ tất cả chất béo và sau đó xát với muối và gia vị trước khi được treo khô trong không khí trong vài tháng; những gia vị này có thể khác nhau nhưng thường bao gồm hạt tiêu đen, quả bách xù, quế, đinh hương và tỏi. Sản phẩm cuối cùng ít béo hơn nhiều so với prosciutto, và hơi cứng hơn, với màu đỏ đậm và hương vị tinh tế, thơm.
Bresaola cũng có thể được làm từ thịt nai hoặc thịt ngựa. Đối với bresaola thịt bò rất phổ biến, horsemeat hoặc venison bresaola có màu sẫm hơn, gần như màu đen và ngọt hơn một chút.
Sự sẵn có của Bresaola
Bresaola thực sự đã không được nhập khẩu vào Mỹ cho đến năm 2000, lần đầu tiên kể từ năm 1930, vì vậy nó hầu như không được biết đến với hầu hết người Mỹ, so với prosciutto.
Hãy tìm "Bresaola della Valtellina." Hiện tại có thể tìm thấy ở nhiều cửa hàng ở Mỹ
Phục vụ Bresaola
Bresaola có thể tấn công bạn là đắt tiền, và nó là, nhưng một chút đi một chặng đường dài. Nó nên được phục vụ cắt lát giấy mỏng, và 1 ounce sẽ bao phủ một tấm 10 inch, phù hợp cho một khẩu phần.
Một cách tuyệt vời để thưởng thức nó (như một món antipasto hoặc một bữa ăn mùa hè nhẹ nhàng, không nấu ăn, kèm theo một số bánh mì giòn) là bresaola Carpaccio. Bắt đầu bằng cách sắp xếp các lát bresaola theo mô hình chồng lên nhau trên một cái đĩa. Sau đó mưa phùn với một ít dầu ô liu ngoại chất lượng cao, một vắt chanh tươi, và làm một đống nhỏ arugula tươi ở trung tâm. Trên tất cả với một số vỏ của một loại Parmigiano-Reggiano hoặc Grana Padano lâu đời, được nêm nếm với muối và hạt tiêu, và phục vụ. Nếu bạn đủ may mắn để có một số, bạn cũng có thể thêm một số nấm cục trắng thái lát mỏng. Ngoài ra, bạn có thể thêm nấm ướp nhỏ, thái lát.
Bresaola cũng xuất hiện trong pizzerie thanh lịch, chủ yếu là topping cho focaccia (có nghĩa là, trong trường hợp này, một miếng bột bánh pizza được lăn ra và nướng nguyên trạng). Khi lấy focaccia ra khỏi lò, hãy treo nó lên với bresaola thái lát mỏng, phủ nó bằng radicchio cắt nhỏ, và phục vụ với dầu ô liu, muối và hạt tiêu.
