Hình ảnh LauriPatterson / Getty
Om có nghĩa là nấu một cái gì đó trong một lượng nhỏ chất lỏng. Thông thường món om bao gồm những miếng thịt lớn (như thịt quay tròn hay còn gọi là thịt quay), nhưng chân gà, thịt cừu và bò cũng có thể ăn được. Về cơ bản, bất cứ điều gì sẽ được hưởng lợi từ việc nấu lâu, chậm có thể được hưởng lợi từ việc om. Vì vậy, những vết cắt thịt với nhiều mô liên kết cứng sẽ bị phá vỡ và trở nên mềm, gelatin không khéo léo và thịt rơi ra khỏi xương được thực hiện khá nhiều để om. Những vết cắt này có xu hướng rẻ hơn và ít phổ biến hơn những vết cắt như ức gà, thăn bò, thịt lợn hoặc sườn cừu có thể được nướng hoặc nướng nhanh chóng, nhưng chúng cũng có xu hướng đậm đà hơn.
-
Thịt nâu
Foodcollection / Getty Images
Trong một cái nồi nặng hoặc chảo trên lửa vừa cao, nấu thịt trong một chút dầu, bơ hoặc mỡ lợn cho đến khi thịt có màu nâu. Cho thịt vào chảo và nấu, không di chuyển, cho đến khi thịt có màu nâu và giải phóng theo ý mình từ chảo. Xoay và lặp lại trên bất kỳ và tất cả các mặt còn lại.
-
Tẩy nồi
Hình ảnh Magnus Bengtsson / Getty
Lấy thịt ra khỏi nồi. Thêm một chút rượu, bia, hoặc nước với một ít giấm hoặc nước chanh vào nồi. Axit sẽ giúp giải phóng các bit màu nâu bám vào nồi. Cạo lên bất kỳ bit màu nâu nào tỏ ra cứng đầu khi đối mặt với việc xử lý axit; chúng là nguồn gốc của hương vị tuyệt vời.
-
Thêm gia vị
Nhiếp ảnh Spruce / annick vanderschelden / Getty Images
Aromatics (ví dụ tỏi, hành tây), rau, thảo mộc và gia vị sẽ thêm hương vị và cơ thể vào món ăn cuối cùng. Cho thịt trở lại nồi.
-
Đổ chất lỏng
hình ảnh jxfzsy / Getty
Thêm đủ lượng dự trữ, rượu, bia và / hoặc nước để ngập một phần thịt - khoảng 1/3 đến 1/2 thịt nên ở dưới dạng lỏng. Điều này trái ngược với món hầm trong đó thịt (thường là những miếng nhỏ hơn) được bao phủ hoàn toàn bởi chất lỏng trong thời gian nấu chậm, lâu.
-
Qua đêm, nếu bạn có thể
Hình ảnh Westend61 / Getty
Giống như món hầm, món hầm có xu hướng ngon hơn nếu được làm mát và sau đó được hâm nóng - việc ngồi xung quanh và chờ đợi cho phép các hương vị làm quen với nhau và hòa quyện thành một tổng thể hoàn hảo.
-
Che và nấu
Hình ảnh JoeGough / Getty
Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt rơi ra khỏi xương. Braits có thể được ninh trên bếp hoặc đặt trong lò 350 đến 375 F.
