Hình ảnh Joy Skipper / Getty
- Tổng cộng: 75 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 45 phút
- Năng suất: 117 1 "hình vuông
Công thức này cho kẹo hạnh nhân mật ong hạnh phúc giống như món ngọt ngọt phổ biến của châu Âu. Nó là một loại bánh kẹo ngọt, ngọt ngào được đính ba loại hạt giòn và có mùi thơm tinh tế với chiết xuất và nước hoa cam.
Công thức này đòi hỏi thời gian cẩn thận, vì vậy hãy chắc chắn đã đọc hướng dẫn cẩn thận và chuẩn bị tất cả các thành phần của bạn trước khi bắt đầu. Tốt nhất là làm cho kẹo dẻo vào một ngày trời trong với độ ẩm thấp - độ ẩm dư thừa trong không khí có thể cản trở kết cấu của sản phẩm cuối cùng. Hãy chắc chắn kiểm tra hướng dẫn bằng hình ảnh với các hướng dẫn từng bước chỉ ra cách làm kẹo dẻo.
Thành phần
- 3/4 chén phỉ (nguyên, nướng)
- 3/4 chén hạnh nhân (nguyên, nướng)
- 3/4 quả hồ trăn (toàn bộ, nướng)
- 2 chén đường
- 1 cốc xi-rô ngô nhẹ
- 1/2 chén mật ong
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1/4 cốc nước
- 2 lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng)
- 2 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 1 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân
- 1/4 cốc bơ (làm mềm)
- 1 muỗng cà phê nước hoa cam (xem ghi chú bên dưới)
- Tùy chọn: Bánh tráng ăn được (xem ghi chú bên dưới)
Các bước để làm cho nó
Chuẩn bị một chảo 9x13 bằng cách lót đáy bằng bánh tráng ăn được.
Đặt đường, xi-rô ngô, mật ong và nước trong một cái nồi lớn nặng trên lửa vừa. Khuấy liên tục cho đến khi đường tan, sau đó dùng bàn chải bánh ướt để lau xuống các cạnh của xoong để ngăn tinh thể đường hình thành.
Chèn một nhiệt kế kẹo và tiếp tục nấu xi-rô, không khuấy, cho đến khi nhiệt kế kẹo đọc được 252.
Khi xi-rô đường gần nhiệt độ thích hợp, bắt đầu đánh lòng trắng trứng cho đến khi đỉnh cứng hình thành. Cố gắng để thời gian đập để giai đoạn đỉnh cứng trùng với nhiệt độ thích hợp của xi-rô. Nếu lòng trắng trứng đã sẵn sàng trước xi-rô, hãy dừng máy trộn để chúng không bị quá đà và vỡ vụn.
Khi xi-rô đường ở mức 252, hãy cẩn thận loại bỏ 1/4 cốc xi-rô và giữ phần còn lại của xi-rô trên lửa. Với máy trộn đang chạy, từ từ rót 1/4 cốc xi-rô nóng trong một dòng mỏng, đều đặn vào lòng trắng trứng. Đánh bại người da trắng ở tốc độ cao trong năm phút cho đến khi họ giữ được đỉnh cao vững chắc.
Trong khi lòng trắng trứng đang được đánh, tiếp tục nấu xi-rô đường cho đến khi nhiệt kế đọc được 315. Theo dõi cẩn thận xi-rô, vì nó có thể nhanh chóng bị quá nóng và cháy gần cuối quá trình nấu.
Khi xi-rô đạt tới mức 315, hãy lấy chảo ra khỏi bếp. Nếu bạn có một cốc đo nhiệt độ lớn an toàn với vòi, hãy đổ xi-rô đường vào cốc để dễ đổ vào máy trộn hơn. Nếu không, hãy chắc chắn rất thận trọng khi làm việc với các chất lỏng nóng như vậy. Với máy trộn đang chạy, đổ xi-rô nóng từ từ vào lòng trắng trứng. Đánh chúng trên cao trong năm phút nữa hoặc cho đến khi chúng giữ được hình dạng của chúng.
Dừng máy trộn và thêm chiết xuất vani, chiết xuất hạnh nhân, nước hoa cam, muối và bơ. Bật lại máy trộn và thêm năm phút nữa hoặc cho đến khi một dải ruy băng dày hình thành khi râu được nhấc khỏi bát. Khuấy trong các loại hạt bằng tay.
Đổ nougat vào chảo đã chuẩn bị, và sử dụng thìa bù hoặc dao được phun bằng bình xịt nấu không dính để làm mịn phần trên. Che phủ hoàn toàn trên cùng với một tờ bánh tráng khác. Đặt một chảo 9x13 thứ hai lên trên nougat của bạn và đặt một cuốn sách lớn hoặc vật nặng khác vào chảo để cân nó xuống.
Khi bạn đã sẵn sàng để cắt kẹo dẻo, hãy phun một con dao bằng bình xịt nấu không dính và chạy dọc theo các cạnh của chảo để nới lỏng kẹo.
Xoay kẹo dẻo lên thớt. Sử dụng một con dao được phun bằng bình xịt nấu ăn không dính, cắt kẹo dẻo thành hình vuông nhỏ hoặc hình chữ nhật. Nougat có thể được phục vụ ngay lập tức hoặc được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể muốn bọc các mảnh trong giấy sáp để các mặt không dính vào nhau. Phục vụ kẹo dẻo ở nhiệt độ phòng.
Lời khuyên
- Nước hoa cam có thể được tìm thấy ở các thị trường Trung Đông và trong một số cửa hàng tạp hóa hoặc đặc sản lớn. Nếu bạn không thể tìm thấy nước hoa cam, nó có thể được bỏ qua, nhưng hương vị sẽ không hoàn toàn giống nhau. Công thức này cũng gọi cho bánh tráng ăn được, còn được gọi là giấy wafer. Bánh tráng giúp ngăn không cho kẹo dẻo dính vào mọi thứ và giúp việc cắt, phục vụ và lưu trữ kẹo dễ dàng hơn. Nó thường có thể được tìm thấy trong các thị trường thực phẩm châu Á và trong một số cửa hàng cho người sành ăn, hoặc mua trực tuyến. Sugarcraft mang theo bánh tráng, và tôi đã may mắn mua nó trên eBay với chi phí thấp. (Lưu ý rằng bánh tráng ăn được không giống như giấy gói bánh tráng mỏng dành cho nem). Nếu bạn không thể tìm thấy bất kỳ, hãy lót chảo bằng giấy da hoặc giấy bạc và phun thật kỹ bằng bình xịt nấu không dính.
Thẻ công thức:
- Kẹo
- bánh quy và kẹo
- Người Mỹ
- sôi lên
