Hình ảnh Gene Krebs / Getty
Radicchio là một rau diếp xoăn màu đỏ tươi trông đặc biệt giống như một cây bắp cải đỏ nhạt có phong cách. Nó có xương sườn trắng giữa những chiếc lá màu tím của nó và nhỏ hơn và nhẹ hơn đầu bắp cải đỏ.
Cách chọn Radicchio
Một đầu của radicchio nặng hơn một đầu xà lách có kích thước tương tự nhưng nhẹ hơn nhiều so với bắp cải. Các lá bên ngoài nên trông tươi và không bị hư hại. Phần cuối của vết cắt có thể hơi nâu, nhưng không tối và chắc chắn không nên nhìn theo bất kỳ cách nào.
Cách sử dụng Radicchio
Nấu ăn làm dịu đi vị đắng của radicchio và mang lại một chút vị ngọt được giữ sâu trong những chiếc lá đó.
Radicchio nấu đặc biệt ngon trong món trứng ốp la hoặc các món trứng khác. Giữ radicchio lỏng bọc trong nhựa trong ngăn kéo rau của tủ lạnh lên đến một tuần.
Cách chế ngự Radicchio
Cạnh đắng của Temper radicchio bằng cách nấu nó (xem ở trên) hoặc phục vụ nó với những thứ chua (giấm, nước ép cam quýt, kem chua, salami), những thứ mặn (muối, ô liu, nụ bạch hoa), hoặc những thứ béo (dầu, bơ, pho mát, thịt xông khói) vì tất cả chúng đều làm giảm các hợp chất đắng.
Cách làm nổi bật Radicchio
Làm nổi bật hương vị tươi sáng và đắng của radicchio bằng cách kết hợp nó với các loại thực phẩm ngọt (đường, trái cây, mứt) hoặc cay (mù tạt, cá cơm, phô mai xanh, hạt tiêu đen). Họ có thể đứng lên cạnh đắng của radicchio, làm sáng lên hương vị phía trước mà không cần che giấu nó.
Treviso, Milder Radicchio
Treviso nhẹ hơn chioggia. Cũng tìm kiếm castelfranco, có lá màu vàng kem lốm đốm với các bit màu đỏ. Toàn bộ đầu mở ra như một bông hoa khổng lồ và rất ngon trong món salad mùa đông. Ngoài ra, hãy để mắt mở cho tardiva, trong đó có những chiếc lá dài giống như ngón tay là tốt nhất khi xào nhẹ.
