Hình ảnh Annabelle Breakey / Getty
Ớt Jalapeño (phát âm là "hal-a-PAY-nyo") là loại ớt có kích thước trung bình với một lượng nhiệt nhẹ đến trung bình, được sử dụng để tạo hương vị cho mọi thứ từ salsa đến ớt cho đến salad trộn. Bằng chứng về sự tu luyện sớm nhất có thể được bắt nguồn từ bang Veracruz của Mexico và tên jalapeño xuất phát từ Xalapa, thành phố thủ đô. Vẫn gắn liền với ẩm thực Mexico, giờ đây chúng được trồng trên toàn thế giới và xuất hiện trong ẩm thực kết hợp từ Châu Phi đến Châu Á đến miền Nam nước Mỹ.
Jalapeños là gì?
Jalapeños, một thành viên của gia đình ngủ đêm cùng với cà chua, cà tím và khoai tây, nhận được nhiệt từ capsaicin, một hợp chất hóa học tập trung trong xương sườn trắng của hạt tiêu. Giống như hầu hết các loại ớt cay, jalapeños khác nhau về độ cay dựa trên nhiều yếu tố sinh trưởng, bao gồm lượng ánh sáng mặt trời và độ pH của đất. Ớt Jalapeño đăng ký từ 2.500 đến 8.000 đơn vị nhiệt Scoville trên thang đo Scoville. Phổ biến nhất liên quan đến ẩm thực Mexico, chúng rơi vào giữa poblanos và habaneros về chỉ số nhiệt, và thường là một trong những loại ớt tươi rẻ nhất tại cửa hàng tạp hóa.
Cách sử dụng Jalapeños
Jalapeños tươi có thể được cắt nhỏ, cắt lát hoặc thái hạt lựu, tùy thuộc vào mục đích sử dụng của bạn. Chuẩn bị một viên xí ngầu nhỏ để tỏa nhiệt đều khắp món sốt salsa hoặc salad. Lát jalapeño khi bạn muốn tập trung nhiệt vào vết cắn, chẳng hạn như trên nachos. Bạn có thể giảm mức nhiệt bằng cách loại bỏ xương sườn và hạt. Nhưng hãy cẩn thận khi làm việc với jalapeños tươi, các loại dầu có thể dính vào ngón tay của bạn và gây khó chịu nếu bạn chạm vào mắt, mũi hoặc các khu vực khác có làn da nhạy cảm.
Bởi vì chúng tương đối nhẹ, ớt jalapeño có thể được ăn cả. Jalapeños nhồi phô mai, sau đó tẩm bột và chiên giòn, là món khai vị phổ biến trong các nhà hàng Mexico ở Hoa Kỳ. Jalapeños có thể được ngâm và phục vụ như một thứ gia vị, hoặc rang để chế ngự nhiệt và mang lại vị ngọt nhẹ. Chuẩn bị theo cách này, chúng là một loại topping phổ biến cho nachos và tacos. Ngoài ra, jalapeños băm nhỏ được sử dụng rộng rãi trong việc làm salsas, nước sốt và nước sốt đóng chai. Ớt Jalapeño có thể được sấy khô và hun khói, trong trường hợp đó chúng được gọi là chipotles . Chipot mặt đất có thể được sử dụng như một loại gia vị, và bạn thường có thể tìm thấy khoai tây chiên đóng hộp trong nước sốt adobo trong phần thực phẩm Mexico của cửa hàng tạp hóa, tạo ra một sự bổ sung đầy hương vị cho ớt hoặc khói vào cơm trắng.
Hình ảnh Gabriel Perez / Getty
Hình ảnh Barbara Rich / Getty
Hình ảnh Simon McGill / Getty
Hình ảnh LauriPatterson / Getty
Hình ảnh LauriPatterson / Getty
Họ thích gì?
Ớt Jalapeño có hương vị thực vật tương tự như ớt chuông xanh và hiệu ứng nhiệt trước miệng. Độ cay có thể khác nhau giữa các loại ớt. Jalapeños được chọn màu xanh lá cây và thường được sử dụng trong trạng thái chưa chín này. Jalapeños chuyển sang màu đỏ khi chúng chín, cả trong và ngoài nhà máy. Chúng không nóng hơn khi chín, nhưng hương vị trở nên hơi trái cây và ít cỏ hơn.
Bí quyết Jalapeño
Bạn có thể sử dụng jalapeños trong hầu hết mọi công thức gọi nhiệt độ từ nhẹ đến trung bình. Họ cũng tạo ra một sự thay thế tốt cho ớt nóng hơn khi bạn muốn chế ngự ngọn lửa trong một món ăn. Giữ jalapeños ngâm trong tủ lạnh để bổ sung nhanh vào tacos, nachos và các món ăn khác sẽ có lợi từ vết cắn quyết đoán của chúng.
Mua Jalapeños ở đâu
Jalapeños là một trong những giống ớt phổ biến nhất được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa Hoa Kỳ. Nhìn vào phần sản phẩm trong một màn hình hiển thị ớt, mà bạn thường có thể tìm thấy với ớt chuông. Thường được thu hoạch khi chúng có chiều dài từ hai đến bốn inch, cây jalapeños tươi phải có màu xanh tươi, chắc và nhẵn với thân cây vẫn được gắn chặt. Các vạch trắng gần đầu cuống có thể chỉ ra hạt tiêu nóng hơn. Khi có tuổi, chúng có thể bắt đầu chuyển sang màu xanh đậm hơn và sau đó là màu đỏ, với vẻ ngoài hơi co lại. Tránh ớt xuất hiện nhão hoặc có cuống lỏng hoặc thiếu.
Bạn có thể mua toàn bộ jalapeños hun khói và khô, được gọi là chipotles; jalapeños nghiền nát hoặc nghiền khô; chipotles đóng hộp trong nước sốt adobo; và lọ jalapeños ngâm tại cửa hàng tạp hóa Mexico hoặc trong phần thực phẩm Mexico của hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Chúng cũng có sẵn ở chợ nông dân, nơi bạn có thể tìm thấy các loại ít phổ biến hơn, và từ các nhà bán lẻ số lượng lớn và dịch vụ tạp hóa trực tuyến. Bạn cũng có thể xem xét việc trồng jalapeños tại nhà nếu bạn có một vị trí ấm áp với ánh nắng mặt trời trực tiếp cả ngày.
Lưu trữ
Lưu trữ jalapeños tươi trong túi giấy hoặc bọc trong khăn giấy trong ngăn kéo giòn của tủ lạnh của bạn trong tối đa một tuần. Bạn có thể đóng băng toàn bộ jalapeños trong túi đông lạnh bằng nhựa hoặc hộp kín, hoặc cắt chúng trước và đóng băng chúng trong các gói riêng lẻ; để có chất lượng tốt nhất, sử dụng trong vòng ba tháng.
Dinh dưỡng và lợi ích
Một hạt tiêu jalapeño kích thước trung bình chứa khoảng 4 calo nhưng cung cấp 28 phần trăm giá trị hàng ngày cho vitamin C. Chúng chứa vitamin A và K, cũng như B6 và folate. Jalapeños cũng cung cấp chất xơ, và các khoáng chất magiê, kali, sắt, đồng và mangan. Capsaicin , hợp chất hóa học chịu trách nhiệm về nhiệt, có thể giúp tăng tốc độ trao đổi chất và giảm cơn đói, giảm đau, hỗ trợ tiêu hóa và thậm chí hạ huyết áp.
Jalapeños so với Serranos
Jalapeños và serranos trông khá giống nhau, nhưng serranos thường nhỏ hơn và mỏng hơn. Mặc dù cả hai loại ớt đều nằm dưới chỉ số nhiệt "trung bình" trên thang đo Scoville, nhưng trung bình, serranos nóng hơn ba lần so với jalapeños. Nhưng với một hương vị tương tự, họ thực hiện một trao đổi dễ dàng tùy thuộc vào việc bạn muốn tăng hay giảm độ cay của một món ăn.
7 ớt xanh Mexico ớt Cách làm cho họ biết
